第三十一章 4只螃蟹幾條腿？

　　秋季，是螃蟹生長最好的時期，它們?nèi)夂穹誓矍椅睹郎?。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹、梭子蟹等，都在秋天長得最好。

　　大閘蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時間享用最重要。

　　“九雄十雌”“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。

　　農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐盈圓潤，嗜愛大閘蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。

　　關(guān)于螃蟹的記憶，其實葉子非常有限，這里不得不提另外一個地方。在八大菜肴的基礎(chǔ)上，其實上海有另一類不面向于社會大眾的高檔餐廳——叫“私房菜”。上海的私房菜有很多，而大部分都在風(fēng)景非常好的地方，譬如說外灘附近。配合著外灘夜晚的燈光秀和黃浦江兩岸的美景，吹吹晚飯，再和幾個好友談天說地，其實是一件非常舒服的事情。

　　而葉子第一次接觸這個，還是因為公司老板獎勵優(yōu)秀員工的總裁宴，除了銷冠參加以外就是HR的一批人，而葉子就在里面。還記得當(dāng)時也算是七拐八拐的，沒想到老板說吃東西會在小區(qū)里面，這和葉子理解的高檔餐廳完全不一樣，聽說這里人均500多，還是提前了2周才約上的，老爸也是厲害，直接在江邊買了上下2層，然后直接打通，形成了一個類似“l(fā)oft結(jié)構(gòu)”，只是空間會比傳統(tǒng)意義上大很多，一樓直接就是宴會廳，一個大圓桌占據(jù)了大半個物資，另一邊就是拍照區(qū)和廚房，聽說廚師都是米其林出身的大廚，食材也是根據(jù)客戶的需要提前定制過來的。

　　照例拍了美美的照片之后，葉子他們也終于大快朵頤了起來。其中，有一道菜葉子印象最深，就是有一道螃蟹和龍蝦放在一起的拼盤。

　　以前的葉子雖然過年的時候也見舅爺爺家飯桌上擺過，因為聽自己老爸老媽說過，自己好像小時候吃海鮮過敏，后來家里就沒買過。但不妨礙長大之后完全好了。不過對于之前的葉子來說，一直覺得吃螃蟹是一件非常麻煩的事兒，而且聽說螃蟹身上也有什么臟東西不能吃，什么黃阿膏啊之類的，還有心臟啥的，完全不知道啥跟啥，又怎么分辨公母。

　　而這次吃菜也算是見到了地道的陽澄湖大閘蟹是怎么吃的，只見私房菜的老板直接拿上來了一套銀白色器具，聽說叫“蟹八件”，好像是古人專門為了吃螃蟹而設(shè)計出來的。

　　自古以來，吃螃蟹似乎是一件大有講究的雅事。早在明代，能工巧匠即創(chuàng)制出一整套精巧的食蟹工具。據(jù)明代美食指南《考吃》記載，明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成現(xiàn)代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調(diào)羹、長柄叉、刮片、針。故稱之為“蟹八件”。

　　古人發(fā)明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而瀟灑的飲食享受。以小巧玲瓏的金、銀、銅餐具食蟹，妙趣橫生，可以說是一種逸致的高雅餐飲活動。

　　所以當(dāng)時看到吃個螃蟹原來可以有這么大講究的葉子，頓時覺得每一件東西都很神奇，還自己嘗試了一下。而那一次葉子也才知道，螃蟹身上原來可以剔出來這么多肉，比自己之前硬啃的那種吃法好多了，再蘸點醋，味道簡直是一級棒！~怪不得有的地方還會舉辦螃蟹節(jié)。

　　這不，突然有一天上班的時候，丫頭突然和葉子說，自己同事昨天回家買了螃蟹，今天帶了幾只分給大家吃，讓他回家做給她。

　　一臉懵的葉子雖然接到了新的挑戰(zhàn)，但是一點不帶慫的，憑借著自己的記憶，他記得螃蟹好像是蒸出來的，清蒸是其中做法之一，而蒸的時候螃蟹的肚子一定要記得朝上，要不然會流黃，所以在再次快速的查找了下網(wǎng)上的做菜攻略之后，葉子直接“磨刀霍霍向豬羊”~

　　半盆水用牙刷先將蟹洗凈，再均勻的撒上一點點食鹽（鹽可以幫助蟹的鮮味更好的發(fā)揮），然后將螃蟹翻置，在蟹身上鋪上兩片姜片（為了去腥）；

　　開中火蒸上15-20分鐘，盛盤出鍋；

　　再配上一小碟濃濃的姜汁醋和甜香的糯米酒，就可以品味到那鮮而肥、甘而膩的美味。

　　一番操作，廚房里還回響著葉子哼出的輕快歌謠聲：

　　一只螃蟹爪八個

　　兩頭尖尖這么大個

　　眼一瞪啊，脖一縮

　　爬啊爬啊過沙河~

　　哈哈，清蒸的做法是不是很簡單~

　　當(dāng)然吃些也老有講究了，下面葉子整理了一下，大家也順帶看看唄：

　　首先得【剪蟹腳】，葉子之前吃過這虧，雖然螃蟹都死掉了之前，但是那殼還是非常硬的，有些地方還有尖刺。所以第一步，一定記得統(tǒng)統(tǒng)剪掉，記住，一個不留！然后把它們放在一邊，留到最后吃。（PS：放置一段時間之后肉會和殼分離哦~一般人我都不告訴他，哈哈）。

　　第二步，就是【剝蟹殼】，不要害怕它活的時候會用鉗子夾你，既然都升天了，那直接給它來個痛快吧~簡單理解就是把蟹肚子和蟹蓋分離。

　　第三步，有勺子的情況下，可以先吃蟹蓋里的東西，把中間的部分舀出來，吃干凈蟹黃即可。但重點來了，切記不要咬破中間三角錐狀的蟹胃！超級苦的，不要問葉子怎么知道的。。。

　　第四步【去雜物】。就跟吃魚或吃雞一樣，需要幫它清理清理干凈，像什么蟹鰓、蟹心和那些看不順眼的地方，統(tǒng)統(tǒng)扔掉~

　　第五步，也是最美味的一步【吃膏黃】，把醋淋在蟹身上，再把蟹身上的蟹黃蟹膏吃干凈，特！別！好！吃！

　　第六步【吃蟹肉】。螃蟹身上其實肉還挺多的，葉子經(jīng)常喜歡順著蟹身掰成兩半，直接可以看到白嫩嫩的蟹肉，這里有個小技巧，只要順著蟹腳的方向來撕，就可以拆除蟹肉。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。

　　第七步【吃蟹腿】。如果沒有“蟹八件”的朋友，其實可以直接就地取材。把蟹腿掰成三截，最末一截蟹腳尖直接可以當(dāng)成工具，然后就是用蟹腳尖把前兩段蟹腳里面的肉捅出來就完事兒了，當(dāng)然，如果遇到個頭大的螃蟹，有的時候葉子用力一吸，也可以達到相同的效果~

　　第八步【吃蟹鉗】。這東西其實比吃蟹腿簡單多了。如果你有剪刀，直接可以將前兩段蟹殼直接剪開，再用勺子舀出來肉。最后的那只鉗子，剪開兩邊，然后用手一掰，“干濕分離”立馬就好了，既不傷牙，又簡單的技能就get到了。

　　第九步，沒錯，還有一步，哈哈~那就是記得用洗手液【洗爪爪】哦~要不然吃蟹時候的腥味還會保留在你身上，別人一聞就知道的。

　　“你知道的還不少嘛~”看著眼前邀功似的的葉子，不禁夸了夸他，但是也怕他上天，沒夸的太厲害。

　　“哈哈，那還不是因為某個人想吃嘛，嘿嘿~”葉子搖了搖自己的“尾巴”，活脫脫一個現(xiàn)實里吃到好吃的小朋友一樣，開心的說道。

　　“那下次我們再買點去唄，你再做給我吃?！?p>　　“哈哈，那這次我可要收費了？”

　　“打你哦~”

　　“哈哈，不開玩笑了，那你達出來下面這個問題我就做給你吃，不難的?！?p>　　“好，你說。”

　　“快問快達環(huán)境，問：4只螃蟹幾條腿。10。。9。。8。。7。。”

　　“我。。。30只？”

　　“哈哈，錯！這不怪我嘍”

　　“我。。。我咬死你！”

　　窗外依稀可見窗簾內(nèi)打鬧的2人，和一旁饞的直流口水的小布丁一個勁的轉(zhuǎn)圈圈，一片和諧~