“小陳?。∵@條魚在哪里釣的？也太大了吧！”
“水庫里釣的，剛才稱了一下，有十一多斤重。”
“乖乖，我活了五十多年，還是第一次見這么大的野生花鰱！”
陳子瑜一行人回到木樓后廚，那條碩大的花鰱瞬間就成了全場焦點。
眾人吹捧了好一會陳子瑜后，就把焦點放在了如何烹飪這條魚上。
作為木樓后廚負(fù)責(zé)人的三叔站在最前面，他雙手叉腰，擰眉看著大魚，一時間竟拿不出個主意來。
他會的魚菜很多，但是沒有任何一道能夠用上這么大一條的白鰱！
三叔沉吟片刻后說道：“要不……今晚弄個全魚宴，一魚三吃？一魚四吃？”
“不用琢磨了?！?p> 柳靜姝洗完手后湊了過來，含笑指著陳子瑜說道：“回來路上我們已經(jīng)商量好怎么做這條魚了?！?p> 三叔還是相信陳子瑜廚藝的，他問道：“小陳啊！你打算怎么做這條魚？”
陳子瑜答道：“這么一條魚，用來做太安魚正合適。”
“太安魚……”
三叔今天已經(jīng)不知道是第幾次愣住了，他沒聽說過這個菜名?。?p> 難道又是這幾年興起的？
陳子瑜看出了三叔的疑惑，解釋道：“太安魚是西南菜，主要分布在蜀地和巴州兩個地區(qū)?！?p> “哦~”
三叔點頭會意。
“巧了！”
朱選安姍姍來遲，他隨手將漁獲放在一邊，上前火藥味十足的說道：“正好，我今晚也準(zhǔn)備制作一道蜀地名菜?！?p> 話罷。
朱選安理了理自己領(lǐng)口，斜視著陳子瑜問道：“敢不敢再來比一場？”
陳子瑜不懷好意的笑道：“當(dāng)真要比？”
“當(dāng)然！”
朱選安自信道：“剛才釣魚讓你贏了，純粹是你今天運氣好，做菜我絕對不會輸給你！”
此言一出。
柳家長輩們面面相趣，這是什么情況？
怎么還比試起來了？
朱選安瞇起眼睛，不懷好意道：“你不會知道我拿到一星廚師證書后，害怕不敢比了吧？”
陳子瑜回了個笑臉，“手底下見真章?！?p> “等的就是你這句話！”
朱選安以為自己激將成功，得意的說道：“今晚我要做的菜，是安平市最近很火的一道蜀地菜，我可是廢了好大一番功夫才學(xué)來的?！?p> 陳子瑜、柳靜姝、劉明慧和李好聞聲后，臉色微微一變。
朱選安說的……
難道是水煮魚片？
陳子瑜和柳靜姝對視一眼，剛想詢問，卻被三叔搶了個先。
三叔說道：“什么菜？”
“保密！待會端上桌你們就知道了！絕對會讓你們大飽口福！”
朱選安露出一個神秘的微笑，順手抄起一條四斤中的鯰魚就往旁邊走去。
柳書琴像個小跟班一樣，屁顛屁顛的跟在后面去幫忙打下手。
陳子瑜、劉明慧、李好也系上圍裙，圍站在了大魚前。
一場男人間的較量，又悄然展開了。
陳子瑜將袖子折了起來，戴上口罩后說道：“小劉，把花鰱打理干凈，然后切成三厘米長的塊。”
“明白！”
劉明慧接到命令后就開始了工作。
陳子瑜又說道：“李好，準(zhǔn)備泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、干花椒、干辣椒、泡蘿卜、淀粉。”
“好?！?p> 李好點頭會意，抽出一個碩大的盤子就往料區(qū)跑。
陳子瑜將任務(wù)下發(fā)后，走到一口燃?xì)庠钋埃_火起鍋燒水清洗著鍋具。
柳家長輩們都是在后廚工作的，相較于看廚藝之間的比拼，他們更想了解柳靜姝下午和陳子瑜在水庫邊上發(fā)生了什么。
柳家長輩們拉著柳靜姝出去了，只有三叔和柳書琴留在了后廚。
三叔背著手走到灶臺邊問道：“小陳，那可是十一斤重的魚，真的能一次性做完嗎？”
“當(dāng)然能?！?p> 陳子瑜邊用竹刷打掃灶臺邊答道：“越是大魚，就越適合太安魚這道菜，我先賣個關(guān)子，待會你就知道了。”
三叔云里霧里的點頭道：“行……我在邊上看著?！?p> 一會的功夫，劉明慧已經(jīng)將十一斤重的花鰱砍成了陳子瑜需要的模樣，并裝入到了一口碩大的不銹鋼盆中。
李好也將陳子瑜所需的備料全部找來，與不銹鋼盆一起放在了操作臺上。
陳子瑜戴上塑料手套，往魚塊中加入鹽、少量料酒，抓勻靜置幾分鐘后，將盆中的血水倒出。
然后加入適量紅薯淀粉與雞蛋清，用手將其抓勻，直到每一個魚塊都裹上一層白色漿糊后才算成功。
“咦！”
三叔看陳子瑜往鍋中倒入大量寬油，不禁問道：“這些魚塊要用油炸熟嗎？”
陳子瑜解釋道：“不用炸熟，只需要炸定型就好，為了使淀粉和魚塊充分粘合，免得在烹飪過程中將魚肉煮散?！?p> “哦！”
三叔對新菜還是很感興趣的，得到答復(fù)后就背著手在旁邊看。
陳子瑜大火將油溫?zé)饋砗?，分三次將魚塊倒入油中，每次炸十余秒后，炸至定型后就用漏勺全部盛出放在一邊瀝油。
將寬油到處絕大部分，留少許底油，就開始進(jìn)行下一個步驟。
陳子瑜重新開火將油燒熱，倒入切好的泡姜、泡椒炒出香味。
然后加入一打把剪斷的干辣椒條、一打把花椒、三大勺豆瓣以及八角、茴香等。
‘刺啦~’
‘刺啦~’
隨著幾次翻炒，鍋中底油已經(jīng)呈現(xiàn)出亮紅色，空氣中也彌漫起一股香辣味。
陳子瑜見香味已經(jīng)炒出，又加入適量鹽、醬油與白糖進(jìn)行爆炒。
有了白糖的加入，香、辣又有了新的結(jié)合。
三叔嗅著香味感慨道：“加入白糖后，香與辣的結(jié)合好像更加自然了?！?p> 陳子瑜邊往鍋中加清水邊回答：“熱菜中加入少量白糖，能夠促進(jìn)調(diào)味料之間的融合，也能提升一定量的‘鮮’味。”
“原來如此……”
三叔摩挲著下巴，已然開始思索有那些菜可以在烹飪過程中加入白糖。
師承光環(huán)又開啟了？
陳子瑜見三叔沉思的模樣，調(diào)出系統(tǒng)面板瞟了一眼，果然已經(jīng)開啟了！
他回過頭，決定晚一點再跟三叔說烹飪太安魚時要注意的細(xì)節(jié)。
陳子瑜等鍋中的湯汁燒開后，將瀝干油的魚塊倒入一半進(jìn)鍋中，再加入三勺料酒和一把大蒜瓣后，蓋上鍋蓋，將風(fēng)門調(diào)小，改用小火慢煨。
一碗雞蛋羹
記得前天還差一章，明天一定補上！