在廚房中將拍攝用的器材安裝好，已經(jīng)是晚上十點(diǎn)了。
柳靜姝調(diào)試著攝像機(jī)參數(shù)，似想到了什么，好奇問(wèn)道：“子瑜哥哥，松鼠鱖魚(yú)好像是蘇州菜吧？”
“是的。”
陳子瑜將水池中已經(jīng)化凍的大桂魚(yú)撈出放在菜板上后，才解釋道：“在《消失在歷史長(zhǎng)河中的美食》一書(shū)中，作者將松鼠鱖魚(yú)譽(yù)為蘇州十大經(jīng)典名菜之一，其中還引入了出處典故?！?p> 柳靜姝來(lái)了興致，從褲兜里摸出筆記本和筆問(wèn)道：“什么典故？我記一下，做視頻的時(shí)候可能用得著。”
陳子瑜打開(kāi)櫥柜，邊拿調(diào)味品邊說(shuō)：“相傳乾隆皇帝下江南，南巡至蘇州時(shí)，微服私出去了松鶴樓，指名要吃供桌上的元寶魚(yú)?！?p> “那時(shí)候的人還很迷信，店主為避讓宰殺“神魚(yú)”之罪?！?p> “就讓店內(nèi)廚師把魚(yú)烹制成松鼠狀，乾隆食用后甚是滿(mǎn)意，親自為這道菜提名，松鼠鱖魚(yú)便由此而來(lái)?！?p> 柳靜姝筆頭一頓，震撼道：“第一期就上這種猛料？”
松鼠鱖魚(yú)這道菜，無(wú)論出處還是頭銜都太過(guò)耀眼。
用這道菜來(lái)當(dāng)系列視頻的第一期，太豪華了！
陳子瑜將調(diào)味品整齊堆放在燃?xì)庠钸吷希Υ蛉さ溃骸跋盗幸曨l的開(kāi)山之作，高低得整點(diǎn)有含金量的狠活?！?p> 這那里是‘含金’！
這是24K純金??！
柳靜姝恍惚間，仿佛已經(jīng)‘聽(tīng)’到第一期視頻發(fā)布后，那些知名廚師和美食圈大V磕碎膝蓋的聲音……
陳子瑜將褐色圍裙系上，轉(zhuǎn)頭問(wèn)道：“準(zhǔn)備好了嗎？”
“馬上！”
柳靜姝拽回思緒，打開(kāi)兩支補(bǔ)光燈后，比了個(gè)手勢(shì)說(shuō)道：“準(zhǔn)備就緒，可以開(kāi)始了?！?p> 陳子瑜拿起一張干凈毛巾說(shuō)道：“錄制的時(shí)候，我會(huì)把具體食材、調(diào)味品、操作上需要注意的細(xì)節(jié)都說(shuō)一遍，方便你回去記錄，重新配音?！?p> “好?！?p> 柳靜姝比了個(gè)即將開(kāi)始的手勢(shì)，隨后將鏡頭對(duì)準(zhǔn)菜板，打開(kāi)攝像機(jī)的紅色錄制鍵。
“松鼠鱖魚(yú)的主要食材是桂魚(yú)?！?p> 陳子瑜看到鏡頭亮起紅燈，便俯下身用干凈毛巾擦著桂魚(yú)表面的水漬，“輔料為松子，調(diào)味品為食鹽、糖、自制番茄醬、陳醋、淀粉?！?p> 將桂魚(yú)表面水漬擦拭干凈，陳子瑜便從刀架上取出菜刀開(kāi)始下一步操作。
將桂魚(yú)鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟全部去掉，再用刀尖在魚(yú)頭上劃十字取下皮衣。
清水洗凈桂魚(yú)內(nèi)外、毛巾擦水（防止打滑）。
再用菜刀把魚(yú)頭斬下，沿著魚(yú)肚刀口攤開(kāi)，在菜板上拍扁。
“接下來(lái)的‘去魚(yú)骨’具有一定難度。”
陳子瑜用菜刀指著已經(jīng)拍扁的桂魚(yú)說(shuō)道：“桂魚(yú)魚(yú)肉細(xì)嫩，下刀時(shí)要注意力道，下刀太重會(huì)將魚(yú)腹切破，太輕會(huì)切不到取出魚(yú)骨的位置。”
話罷。
陳子瑜熟練拎起菜刀，從桂魚(yú)背部呈‘一’字橫切，用手開(kāi)始取骨。
幾分鐘的時(shí)間，除尾處留有一厘米的脊骨，其余魚(yú)骨已經(jīng)盡數(shù)取出。
“接下來(lái)的步驟也很考驗(yàn)刀工，刀深要達(dá)到肉的五分之四，不能切破魚(yú)皮?！?p> 陳子瑜說(shuō)完后，將桂魚(yú)皮面朝下再度攤開(kāi)，拎起菜刀在魚(yú)肉上切成花刀，每一刀切的都剛好合適，看得人很舒服。
最后在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
好厲害的刀工！
柳靜姝是知道陳子瑜刀工的，但是架不住過(guò)程確實(shí)賞心悅目，每次看都會(huì)忍不住暗自稱(chēng)贊。
“將魚(yú)肉切好，就要開(kāi)始腌制了?！?p> 陳子瑜將切好的桂魚(yú)放入盆中，撒上食鹽、胡椒粉、料酒，涂抹均勻。
靜止一分鐘后將血水倒出，加入少量濕淀粉涂勻后，就放置在旁邊腌制。
“松鼠鱖魚(yú)的松鼠模樣，是靠油炸出來(lái)的，這炸魚(yú)也是有講究的，需要將皮面朝上，肉面朝下?！?p> 陳子瑜已經(jīng)起鍋燒油，待油熱至七成熱時(shí)，他將桂魚(yú)蘸少許淀粉，手抓皮面，以肉條向下放入油鍋中，待魚(yú)肉炸至定型后，才翻過(guò)去反復(fù)澆油慢炸。
鍋中慢炸數(shù)分鐘后，桂魚(yú)外皮已經(jīng)金黃，魚(yú)肉也已經(jīng)熟了。
將魚(yú)肉撈出控油，復(fù)炸至金黃酥脆時(shí)即可撈出，隨后將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，將魚(yú)頭擺上。
如今這魚(yú)肉模樣，還真有些像炸了毛的松鼠！
柳靜姝震驚的看著盤(pán)中擺放，精神又有些恍惚了，這道菜的工序如此復(fù)雜，陳子瑜這個(gè)年紀(jì)究竟是怎么摸透的！
接下來(lái)已經(jīng)沒(méi)有什么操作要點(diǎn)了。
陳子瑜將手擦干凈后就繼續(xù)操作，他將松子放入剛才炸魚(yú)的油鍋中，慢炸半分鐘后撈出，放小碗中備用。
隨后將鍋中寬油倒出，在炒鍋中留少許底油。
等鍋燒熱后，倒入自制番茄醬迅速翻炒兩下，等香味出來(lái)以后，立刻加入清水沒(méi)過(guò)炒鍋四分之一處。
陳子瑜不緊不慢的拿起調(diào)味品，先后往鍋中加入適量食鹽、糖、食醋。
“這股味道……”
柳靜姝蹙眉，香味聞起來(lái)和番茄燉牛腩有點(diǎn)像，但是其中又夾雜著絲絲甜味，很是奇妙！
陳子瑜等炒鍋中燒沸后，加入適量濕淀粉勾芡。
等湯汁變得濃稠、開(kāi)始冒大泡時(shí)，加入少量食用油推勻，湯汁就算是準(zhǔn)備完成了。
陳子瑜關(guān)掉燃?xì)庠畹幕穑瑢㈠佒袦茉隰~(yú)肉上，撒上松子，便回首笑道：“松鼠鱖魚(yú)做好了?！?p> “厲害！”
柳靜姝豎起大拇指，滿(mǎn)臉驚訝的問(wèn)道：“這道菜的烹飪過(guò)程也太復(fù)雜了，當(dāng)初你是怎么學(xué)會(huì)的？”
“就琢磨唄?！?p> 陳子瑜咧嘴一笑，提議道：“你說(shuō)要不要對(duì)這道菜做一個(gè)總結(jié)？”
“這是一個(gè)好主意！”
柳靜姝眼前一亮，點(diǎn)頭答道：“市面上的烹飪視頻，好像還沒(méi)出過(guò)對(duì)美食烹飪過(guò)程的總結(jié)，不過(guò)我們可以做，我們的系列視頻是為了教國(guó)民做菜，做個(gè)系統(tǒng)總結(jié)，有利于他們學(xué)習(xí)！”
“等我想想?！?p> 陳子瑜倚靠著灶臺(tái)，摩挲著下巴，沉吟片刻才答道：“松鼠鱖魚(yú)作為一道功夫菜，想在家里燒需要掌握四個(gè)注意點(diǎn)?！?p> “一、這道菜需要開(kāi)花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成?！?p> “二、是要注意把斜刀改切成花刀，這對(duì)刀功有一定的要求，不要切破魚(yú)皮，方便油炸和做造型。”
“第三，蘸料可按照個(gè)人喜好調(diào)制，不用照搬我的調(diào)味?！?p> “最后一點(diǎn)，在家中做松鼠桂魚(yú)這道菜的時(shí)候，可以不用費(fèi)心做松鼠的造型?！?p> 柳靜姝聞聲，激動(dòng)地把筆桿子都握緊了！
她敢肯定！
在這個(gè)視頻發(fā)布之前，全網(wǎng)絕對(duì)沒(méi)有一個(gè)美食博主總結(jié)過(guò)菜肴烹飪過(guò)程的要點(diǎn)！
這期視頻很有可能會(huì)成為劃時(shí)代的開(kāi)山之作！