第四十二章 紅燜炊煙浩蕩處

　　鑒于李維起床的時(shí)候已經(jīng)是中午，距離下午去酒吧打工的時(shí)間已經(jīng)不多了，總結(jié)了一番這次系統(tǒng)體驗(yàn)的得失之后，他也該拾掇拾掇準(zhǔn)備出門了。

　　至于系統(tǒng)的獎勵(lì)，今天多半是沒時(shí)間享用了。

　　雖說梅西的陪練機(jī)會只要在腦中進(jìn)行即可，但才剛剛從精神損耗過度中恢復(fù)過來的李維，可不敢輕易嘗試了。

　　已經(jīng)到了中午，窗外的天色還是陰沉的可怕，黑壓壓的烏云完全遮蔽了天空，根本看不到一點(diǎn)陽光的影子，你甚至分不清哪里是云，哪里才是天空。

　　與昨天那個(gè)萬里無云的艷陽天，著實(shí)是形成了強(qiáng)烈的反差。

　　不過也是拜這陰暗無光的天氣所致，李維才能沉沉地睡了一個(gè)上午，因這天氣好似騙過了他的感觀，讓他的身體以為還是夜晚似的。

　　這樣說來，倒也未嘗不是件好事了。

　　英國人自然是對這樣的天氣習(xí)以為常了，路上的行人眼見得并沒比往常少了，想來卻是沒有下雨天窩在家里睡個(gè)囫圇覺的習(xí)慣。

　　列農(nóng)和米爾納也早已經(jīng)起來，收拾停當(dāng)，兩個(gè)人并肩縮在沙發(fā)上看著電視。待聽到李維從臥室里走出來的動靜，卻是不約而同地回過了頭，眼巴巴地望著李維：

　　“李，晚上的聚餐吃什么啊？我們這午飯可都沒吃啊?！?p>　　李維有些哭笑不得，米爾納也就罷了，列農(nóng)你忘了是你付錢嗎？你這是想把自己吃窮的節(jié)奏嗎？

　　“現(xiàn)在可不能說，總之不會讓你們失望就是了。”

　　安撫完兩張嗷嗷待哺的嘴，李維也到了該出門的時(shí)候了。

　　陰雨天對于英國人來說是家常便飯，但對于此時(shí)準(zhǔn)備出門的李維來說，卻也不免添了幾分麻煩。

　　所幸要帶的東西不多，要用的材料昨晚才和約翰老板確認(rèn)過，店里大多都有，就是些特殊的中餐調(diào)料，需要他自備。

　　攏共也就是些瓶瓶罐罐，外加一些香辛料，倒也占不了什么地方，李維一個(gè)人也就帶著了。

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　　到了比利酒吧的時(shí)候，時(shí)間還早，中午來吃飯的客人還剩下了幾撥。至于吧臺那里，中午照例是沒有生意的。

　　李維索性也就請纓去了廚房幫忙，正好熟悉一下環(huán)境。

　　約翰老板也不介意，任他去了，畢竟今天也沒有利茲聯(lián)的比賽，那一幫子老球迷可不會下午就來光顧。

　　不過，對于李維想要自己烹調(diào)晚餐的想法，約翰老板還是有幾分不解：

　　“李，店里的菜還不夠嗎，干嘛要自己動手？”

　　“那個(gè)，約翰老板，我是想讓隊(duì)友們嘗嘗我的家鄉(xiāng)菜，”李維有些心虛，他總不能說您這兒的大菜實(shí)在太味兒了吧，“當(dāng)然，只是幾道菜，主食呀，甜點(diǎn)呀，飲品呀，總還是店里的。”

　　約翰老板擺擺手，倒也沒追問了，但他卻是給李維提了個(gè)醒。

　　“華萊士那個(gè)家伙，可不是好說話的，廚房里可是他說了算?！?p>　　李維點(diǎn)點(diǎn)頭，謝過約翰老板的好意，收拾起帶來的包裹，便去了廚房。

　　比利酒吧的主廚威廉·華萊士，是個(gè)地道的蘇格蘭人，濃眉大眼，粗獷剽悍，實(shí)在是人如其名，讓李維不禁想起了《勇敢的心》里那個(gè)同名同姓的蘇格蘭民族英雄。

　　這家伙的脾氣也和他的相貌一樣，沖得很，喜怒無常。

　　李維在比利酒吧打工有段時(shí)間了，雖說酒保和主廚多半沒什么交集，但這家伙急起眼來，沖著來催菜的侍者大吼大叫的情景，倒也見了不下三四回，甚至還有些吐槽菜品的顧客，也曾經(jīng)淪為華萊士的吼叫對象。

　　這種脾氣，還能在這里干到主廚，在李維看來，不是真有本事，就是真有關(guān)系。

　　而華萊士，似乎兩者兼具。

　　據(jù)說他和酒吧的前任主人是一個(gè)鎮(zhèn)上的老鄉(xiāng)，更是一起長大的發(fā)小兒，原本的老板從來沒拿他當(dāng)下屬看待過。而也不知道為什么，約翰老板接手了這間酒吧后，也是一如既往地拿他當(dāng)朋友看待。

　　久而久之，那些因?yàn)槿A萊士的過分嚴(yán)厲而心有怨懟的廚師們，也就更不敢造次了。

　　至于本事么，李維對他的看家本領(lǐng)——那一團(tuán)黑乎乎的玩意兒，只能是敬而遠(yuǎn)之了，見慣了講究色香味俱全的中華美食的他，實(shí)在是欣賞不起來。

　　大多數(shù)的本地顧客也都和李維一個(gè)反應(yīng)，反正李維是沒見到幾個(gè)吃過一次那東西還來吃的食客，倒是幾樣風(fēng)味小菜，比如蘇格蘭炸蛋，還能吸引來幾個(gè)回頭客。

　　但，時(shí)不時(shí)地，李維總還是能見到幾個(gè)操著濃重的蘇格蘭口音的家伙，對華萊士的手藝贊不絕口。

　　若不是托兒的話，或許，蘇格蘭人的味蕾跟咱們不大一樣吧！

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　　李維推開了廚房的門，走了進(jìn)去。

　　華萊士認(rèn)得這個(gè)年輕人，說起來，這幾個(gè)月雖然沒打過什么交道，但這個(gè)和其他混不吝的同齡人比起來顯得格外彬彬有禮的中國小子，還是讓華萊士有了幾分好感。

　　但這好感也就到昨天為止了。聽約翰老板轉(zhuǎn)述了李維的要求時(shí)，華萊士當(dāng)時(shí)臉就沉下來了，李維這要求可是犯了忌諱了。

　　那不是變相說他做的菜不行嘛！

　　作為主廚，華萊士倒也不屑于在什么小手段上陰人，不至于在他來幫廚的時(shí)候刻意難為他。

　　但要說好臉色，自然是沒有的。

　　廚房里的人手雖然有些緊張，但華萊士也不可能讓李維這個(gè)外人去幫廚，也就隨意打發(fā)他去洗盤子去了。

　　說起來，李維前世上學(xué)的時(shí)候，倒也在餐館打過工，平時(shí)又是天天做飯洗碗的人，對后廚自然不陌生。

　　而且他當(dāng)時(shí)打工的餐館，又是那種生意火爆的大排檔，洗起盤子來，量又大，速度又要快，這一天天磨練下來，想不洗得又快又好都難！

　　所以現(xiàn)在面對比利酒吧這么小體量的活兒，實(shí)在是太過輕松了，三下五除二，李維就洗完收工。

　　華萊士自然是不相信這家伙能這么快完工，但是仔細(xì)檢查了一遍李維的活計(jì)之后，他也不得不承認(rèn)，這個(gè)小子，至少不是眼高手低的蠢貨。

　　他隨即又給李維派了洗菜的任務(wù)。

　　菜的品種不多，像那種巨難洗的野薺菜之類的當(dāng)然不會有，無非也就是些洋蔥、土豆、紫甘藍(lán)什么的。

　　而且現(xiàn)在已經(jīng)一點(diǎn)多了，店里剩的客人也沒多少了，要洗的菜自然也就多不到哪兒去。

　　沒一會兒工夫，李維就麻利地解決了，連帶著土豆也一塊兒削了皮。

　　這兩下子，倒是讓華萊士對李維的印象有所改觀，至少他看得出來，李維顯然是個(gè)經(jīng)常下廚房的人。

　　不過對于李維要自己動手做菜的要求，他還是嗤之以鼻的。

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　　兩點(diǎn)多鐘的時(shí)候，店里的客人陸陸續(xù)續(xù)都走*光了，廚房里的忙碌也就漸漸止息了。

　　李維也就到一邊，自行開始給晚上的宴席做準(zhǔn)備。

　　也有那閑著沒事的伙計(jì)好奇發(fā)問：

　　“李，你這是打算做什么？”

　　“羊肉?！?p>　　“哦?！?p>　　聽到是羊肉，也就不再多問了，這是他們每天都處理的食物，還能做出什么花兒來呢？在他們英國人的烹調(diào)字典里，也無非就是煎、烤、煮什么的了。

　　可李維要做的，當(dāng)然有所不同。

　　羊肉是他昨天選定的食材，實(shí)際上，因?yàn)橹挥幸惶斓臅r(shí)間，他只能從店里現(xiàn)有的材料里面選一選。

　　作為主打蘇格蘭菜的餐廳，羊自然是必不可少的，那道傳奇的蘇格蘭國菜哈吉斯，就是以羊胃、羊心、羊肺、羊肝等為主料——將羊肝、羊心、羊肺和燕麥等配料剁碎混合，烤制后填入羊肚，再放進(jìn)沸水中煮熟，最后佐上土豆泥和蕪菁甘藍(lán)泥，以及一杯蘇格蘭威士忌，也就得到了這道傳說中的暗黑料理。

　　蘇格蘭人視之為國菜，很大原因是由于那位國民詩人、蘇格蘭“屈原”——羅伯特·彭斯，他將哈吉斯贊譽(yù)為“布丁一族的偉大首領(lǐng)”（Great chieftain o’ the puddin-race!）。后人為了紀(jì)念他，將每年1月25日定為彭斯晚宴日（Burns supper），在晚餐時(shí)會背誦他的《Address to a Haggis》一詩，并享用哈吉斯。

　　在李維看來，這倒和咱們端午紀(jì)念屈原吃粽子有幾分相似。就是這味道嘛，反正李維覺得把這兩者放一起簡直是侮辱了粽子，也不必嘉興五芳齋的鮮肉粽，就是普普通通的白米粽，蘸上一點(diǎn)白砂糖，那味道，也是完爆哈吉斯啊。

　　因?yàn)楣故堑昀锏恼信撇?，羊?nèi)臟自然就是店里的主要食材了。

　　而蘇格蘭人自然也不可能只用羊內(nèi)臟而放過可口的羊肉，要知道羊肉可是蘇格蘭派的重要原料，于是乎店里也會常備有羊肉。

　　當(dāng)李維發(fā)現(xiàn)有羊肉可以選擇的時(shí)候，也就再沒管其他了。

　　就是它了。

　　若是問一個(gè)老饕，肉類之中最好吃的是什么，十有八*九會說是羊肉。

　　豬雞牛固然美，但說到個(gè)性強(qiáng)的，幾乎沒什么肉可以和羊比的。

　　當(dāng)然有很多人嫌棄羊肉膻，卻也有人愛極了帶膻味的羊肉。比如某位姓蔡的先生就曾說過：

　　“要吃羊肉也要做到一點(diǎn)膻味也沒有，那么干脆去吃雞好了。羊肉不膻，女人不騷，都是缺點(diǎn)?！?p>　　正巧，李維也是羊肉的愛好者之一。

　　而今天的主菜，便是那紅燜羊肉。

　　羊肉在中餐里的做法很多，紅燜也不過只是其中一種，若說讓李維放開了做，他其實(shí)更想來一盆手抓羊肉。

　　可惜這里覓不到寧夏唐汪川的羯羊，至于本地的蘇格蘭黑面羊（小羊肖恩），固然是以鮮嫩多汁出名，但若按手抓羊肉的做法，膻味怕是嫌太重了些。

　　李維自是不在乎的，但這幫子隊(duì)友肯定接受不能。

　　所以還是選了紅燜，濃油赤醬，便是有些膻味也被蓋住了。想來這是大家都能接受的。

　　不過若說到紅燜，羊肉還不是最上乘的，若是換了狗肉，那才真叫一個(gè)香。一黑二黃三花四白，真說起來，口感也不見得就強(qiáng)過羊肉了，可那股子撲鼻的異香，卻是羊肉萬萬趕不上的了。

　　當(dāng)然，在英國人的地盤上做狗肉，李維還沒那個(gè)膽子。

　　紅燜羊肉的做法說不上復(fù)雜，但處理起來還是蠻費(fèi)時(shí)間，所以李維才提前這么多開始準(zhǔn)備。

　　主料光羊肉是不夠的，用三分之二的羊腿肉，加上三分之一的羊腩，才最能達(dá)到不油不柴的效果，這是李維的獨(dú)家秘笈。

　　將羊肉和羊腩洗凈切成滾刀塊，這塊兒還不能小了，非得滿足大口吃的需求不可。羊肉是不必焯水的，在清水中把血水瀝盡即可。

　　再把豆瓣醬與各式香料、姜蔥下鍋爆香，下羊肉煸炒，換作最新鮮的嫩羊肉，到這一步已經(jīng)是滿室皆香，也根本用不著后面那些步驟了。

　　但店里的羊肉當(dāng)然達(dá)不到這標(biāo)準(zhǔn)，只好再加入黃酒，這是中餐里處理肉腥的老辦法了，自是屢試不爽。再加老抽翻炒，若要顏色好看，口感更潤，加入些冰糖上色也是無妨。

　　接著再倒入砂鍋中，店里自是沒有中式的砂鍋，只得隨意選了口。接著就是加水燉煮，李維的心得則是不用清水，全改用啤酒，既能去腥，還能增添麥芽的香氣。小火燉煮上個(gè)把小時(shí)，時(shí)間純看個(gè)人把握了，若要筋酥肉爛，便長一些也可。

　　羊肉、羊腩店里是有的，但豆瓣、老抽、冰糖、黃酒，還有大料、丁香、草果、肉桂、香葉、陳皮、八角、茴香、大棗、枸杞這一眾香料、配料，卻全是李維自備了。

　　也虧他之前備的足，此時(shí)才不至于捉襟見肘。

　　顧慮眾人享用的體驗(yàn)，李維特意用紗布把香料扎成了小包，待燉煮完，也不至于有殘?jiān)舸妗?p>　　燉上這一鍋后，也還沒完，隊(duì)友畢竟不能一道菜打發(fā)了。李維挑了些羊小排，用鹽、黑胡椒和迷迭香腌制后，再入煎鍋，煎到肉眼看不見血水。

　　用紅酒、糖、黑胡椒下鍋?zhàn)龀舍u汁，澆在煎好的羊排上。

　　這卻是道地的西式做法了。

　　剛才做紅燜羊肉的時(shí)候，華萊士倒沒在意，畢竟中西有別，他也不好置喙，不過聞著香味想來不會差。

　　這會兒李維做紅酒羊排，倒是引起了他的注意，趕來嘗了嘗，卻也沒說什么。

　　可心里倒是對李維又高看了幾分，暗暗尋思著，是不是跟約翰把他要到廚房來。

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　　做好了招待隊(duì)友的大菜，李維也沒閑下來。好不容易有整這大菜的機(jī)會，他也不能虧待了自己。

　　紅燜羊肉、紅酒羊排是給大伙的，他自己還有小灶。

　　步驟簡單的多，取幾塊帶骨的羊腰窩肉，切成二寸長、五分寬的段，鍋內(nèi)焯水洗凈之后，再與大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥姜、黃酒等一起燉煮。

　　同時(shí)把蔥末，蒜末，醬油，胡椒粉，芝麻油，辣椒油調(diào)成醬汁。

　　等到了羊肉出鍋，手把著這么一段腰窩肉，在醬汁里蘸一蘸，再嘬一口小酒，那滋味，嘖嘖，妙不可言啊~