04 菜市場(chǎng)里的門道

　　不辜負(fù)在最好的時(shí)光里，遇見美食的精致。

　　張?chǎng)┏粤艘豢诒谴笾庾?，真是又爛糊又好吃，有股與眾不同的醬香氣與脂香氣，完全征服了自己刁鉆的味蕾。

　　再喝一口蔬菜湯。

　　秦小天用幾種蔬菜做出來的湯，那種富有層次感的滋味，給人一種雜而不亂的美妙層次感。喝了一口湯，鄭雯雯幸福的像個(gè)吃到糖的小孩。

　　接著看了一眼對(duì)面的男朋友陸俊杰，只見他嘴里塞滿了魚肉，正在努力和紅燒魚較勁，眼看都要被他吃光，趕緊搶了一筷子魚肉。

　　“紅燒魚味道如何？多吃點(diǎn)大肘子，那個(gè)才是今晚最好吃的?！?p>　　秦小天好笑的看著小情侶搶食吃，就知道這一次做菜很成功，勸他們多吃點(diǎn)大肘子。這幾天試驗(yàn)廚藝，可沒少做好吃的，要是剩下了很多，自己也吃不下。

　　想到這里，秦小天才發(fā)現(xiàn)，自家還缺一個(gè)幫著處理剩飯的小狗，心里暗暗記下這個(gè)事，哪天有時(shí)間買一個(gè)去。

　　“好吃，又鮮香又好吃，從沒吃過這么好吃得紅燒魚?！?p>　　陸俊杰說完，連忙伸出筷子，把最后一塊魚肉夾住，朝著女朋友露出勝利的微笑，一口吃掉。

　　小情侶吃美了，心情大好。本來秦小天準(zhǔn)備收700米就可以，陸俊杰這一頓直接給了整整1000米。

　　“謝謝秦大哥啦，你做的飯菜真是太好吃，本來我和雯雯今天打算回去的，被菜香味吸引過來，品嘗到如此好吃的飯菜，我們倆都很滿意，廚藝絕對(duì)大師級(jí)，太棒了?！?p>　　“唯有美食與愛不可辜負(fù)，所以俊杰，明天給你一個(gè)任務(wù)，一定要打入村民內(nèi)部，爭(zhēng)取得到認(rèn)可，然后帶我們?nèi)ルS禮吃席?！?p>　　“保證完成任務(wù)?！?p>　　小情侶說笑間，辭別秦小天回旅館休息去了。

　　看著陸俊杰兩人離去的背影，秦小天心里還是有那么一些羨慕的。

　　上一世在地球，大學(xué)畢業(yè)后的六七年時(shí)間，都獻(xiàn)給了工作，連一場(chǎng)戀愛都沒談過。

　　孤兒身世問題，秦小天堅(jiān)強(qiáng)的外表下是自卑的，只想著努力工作賺錢，有一個(gè)好的條件再去談戀愛。

　　可惜……

　　第二天的凌晨三點(diǎn)，秦小天就與老王兒子等人匯合，坐上村里來老王家?guī)兔Φ霓r(nóng)用輕卡，出發(fā)去縣里的批發(fā)市場(chǎng)。

　　都是水泥路面，這個(gè)時(shí)間又車少人少，速度很快，二十分鐘就到了縣城。

　　這個(gè)時(shí)間，整個(gè)縣城還在睡夢(mèng)中，批發(fā)市場(chǎng)里就是燈火通明，人頭涌動(dòng)。

　　這個(gè)時(shí)間，沒有小家庭的菜籃子，都是市場(chǎng)里的小販兒或飯店的采購(gòu)員。

　　大包小包的食材在走道上推來推去，血腥味，魚香味，爛菜皮的味道，下水道散發(fā)的怪異氣味，混合在一起，讓人聞起來感覺不是很好。

　　很難想象，桌上的美味佳肴，其原本的食材，竟然是出自這么讓人難以呼吸的地方。

　　蔬菜很多，老王兒子看著都新鮮，拿著菜單思量著選一個(gè)大的攤位，一次性配齊，省的四處奔走。

　　附近的商販看到老王兒子準(zhǔn)備要買菜的樣子，吆喝的更加起勁兒。

　　“兄弟到我這邊來，干凈衛(wèi)生，價(jià)格公道，品種齊全?！?p>　　“兄弟，看我這邊，很多大飯店都用我的菜，信譽(yù)絕對(duì)保證?！?p>　　老王兒子選了一處比較大的菜攤兒，老板是個(gè)山東口音，說話直爽讓人放心。

　　“小天，你看看這個(gè)菜怎么樣？”

　　秦小天蹲下身子，看了看菜色，品相等。

　　“菜色不是太鮮亮，氣味兒新鮮，這還沒有施水吧？”

　　“兄弟這叫什么話，咱家本分做生意從來不施水?！?p>　　老板趕緊回答，這是遇到懂門的人，一般不懂的人，都去買那些看起來鮮亮的，其實(shí)是不懂門道。

　　施水，是賣蔬菜常見的手法，一般都是用噴壺在在蔬菜上噴灑，讓蔬菜看起來鮮亮，還能增加重量。

　　這樣菜看起來順眼，但是容易腐爛，水分太高，加工出來的菜也會(huì)失去應(yīng)有的口味。

　　還有一句老話：賣菜不使水，買菜噘著嘴。

　　指賣菜的不往菜上灑水，買菜的就會(huì)嫌菜不新鮮。所以，有些時(shí)候也不怨人家菜販，顧客要求要滿足嘛！

　　買菜的時(shí)候，就要考驗(yàn)個(gè)人眼力、經(jīng)驗(yàn)，有名氣的飯店要求的是高品質(zhì)，采購(gòu)也就不是那么好做。

　　看著眼前這菜確實(shí)不錯(cuò)，沒有大量施水，也很新鮮，明顯是采摘后很短時(shí)間就進(jìn)了市場(chǎng)，秦小天對(duì)老王兒子點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　買完了菜，幾人又去看豬肉。

　　老王兒子帶頭，停在一處豬肉攤前，這里都是搞批發(fā)，豬肉都是整只或半只賣。

　　“來了幾位，我這里都是好豬肉，在這里賣肉十多年，質(zhì)量可靠，盡管放心購(gòu)買?！?p>　　老王兒子看向秦小天，表示你做主。

　　老王家這一次大席菜準(zhǔn)備了35桌，起碼要一頭整豬，看了一圈挑了一只白條豬。

　　秦小天先是查看?條的動(dòng)檢印章，確定宰殺時(shí)間，然后查看槽頭是否符合標(biāo)準(zhǔn)，表?是否?凈?傷痕，?淤?，?異味。

　　“買豬肉要想肉質(zhì)好，就買180到200斤之間的生豬，豬太大的話，肥肉多，肉質(zhì)老。太小了豬肉有一股膻味很難去除，咱們做大席沒那功夫折騰。而且五花肉少，做紅燒肉過于柴，口感不好?！?p>　　“這也有學(xué)問？”

　　“想吃放心肉，還是要多看看才好?！?p>　　秦小天說完，先觀察?質(zhì)的?澤，新鮮度，再??尖在后腿，前腿處插?2公分的深?，??輕壓，觀察是否有?溢出。同時(shí)對(duì)腰柳，槽頭，?脊等部位輕壓，?溢?，?感有粘黏證明為??。確定沒問題，才對(duì)老王兒子點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　老王兒子表示采購(gòu)這些東西，真麻煩。要是自己來，還真容易買了不想當(dāng)?shù)呢i肉，沒有好的食材，廚藝再好也會(huì)打折扣。

　　幾人兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一圈下來，該買的都買齊了，裝了滿滿一車斗，打道回府。

　　回到老王家里的時(shí)候，天已經(jīng)大亮，院子里都是人，很多鄉(xiāng)親鄰里都趕來幫著搭建灶臺(tái)。

　　老王在秦小天家里時(shí)就協(xié)商好了，鍋碗瓢盆等都是老王家里租借。

　　灶臺(tái)還在搭建，秦小天準(zhǔn)備處理食材，農(nóng)村大席很多硬菜如肘子，大腸等都要提前一天下鍋?zhàn)龊脺?zhǔn)備。

　　秦小天太年輕，難免有質(zhì)疑的聲音，耳朵里都能聽到有人在議論。

　　事實(shí)勝于雄辯，等吃到嘴里的時(shí)候，好不好也就清楚了。

　　默默地把蔬菜分類，準(zhǔn)備摘菜，幾個(gè)老王找來的大娘就圍了過來，幫忙摘菜洗菜。

　　院子里人挺多，主人家守靈的，前來吊唁的，搭棚子的，搭灶臺(tái)的，擺桌子的，都在忙活。

　　這是為明天做準(zhǔn)備，幾十桌自家肯定擺不下，還要在鄰里家擺桌，都是需要人手的。

　　老王兒子作為大知賓，也就是俗稱的管事人，跟前來幫忙的人碰頭會(huì)面安排工作，在農(nóng)村管大席前一天的安排叫‘落桌’。

　　當(dāng)然，哪里熱鬧，哪里有會(huì)有小孩子的身影，而只要有大席，孩子們總是先知先覺，在老老王走的那天就開始惦記。

　　秦小天這會(huì)兒正在處理豬肉，身旁就有一群孩子圍著，都感覺那菜刀揮舞，眨眼間一頭豬就被分成一塊塊。

　　快的小孩子們什么都沒看清怎么動(dòng)刀的，這可把孩子們羨慕壞了，有膽大的甚至要拜師學(xué)菜刀功夫。