第3章 試驗(yàn)蒸包子
因?yàn)檐嚿侠穗u蛋,呂小偉怕雞蛋碰壞,放慢了速度,大馬路上還好,基本上沒(méi)有坑和溝,只是進(jìn)了河頭村之后,就有一些坑坑洼洼,小心翼翼的,呂小偉將電動(dòng)車開(kāi)回到住處。
呂小偉將買來(lái)的材料搬進(jìn)自己的小房間里,看了看手機(jī),時(shí)間差不多快到上午11點(diǎn)。
鎖上門,騎上車,呂小偉趕往自己的雞蛋灌餅攤位。
本來(lái),呂小偉有心中午不再出攤兒開(kāi)門,專門在家開(kāi)始試驗(yàn)蒸素包子,爭(zhēng)取明天早晨就開(kāi)始賣包子。
不過(guò),呂小偉琢磨,試驗(yàn)蒸包子也不再這一兩個(gè)小時(shí),雞蛋灌餅銷量正是好的時(shí)候,盡管中午賣的沒(méi)有早晨多,可是,也還是能賣出去一些,不出攤兒,這錢就掙不著。
再說(shuō),包子成不成,還不一定呢,不要因?yàn)檫@個(gè),耽誤了現(xiàn)在正很火的雞蛋灌餅的生意。
而且,還有不少顧客就等著吃自己家的雞蛋灌餅?zāi)?,這個(gè)攤兒,還得出。
一直忙到中午2點(diǎn)鐘,呂小偉收拾好東西,關(guān)上店門,騎上三輪車回到住處。
回到房間,看著地上擺放著的面粉、韭菜、雞蛋等材料,呂小偉心情頗為激動(dòng),搓了搓手,深吸一口氣,“呵,現(xiàn)在開(kāi)始吧!”
呂小偉抱起一袋子面粉來(lái)到廚房,往面盆里面倒了一些面粉,開(kāi)始準(zhǔn)備和面。
因?yàn)橐郧白鲭u蛋灌餅,用的都是死面,而蒸包子需要用發(fā)面,要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程,呂小偉沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),所以,第一次試驗(yàn),面粉倒的不多。
放入酵母粉,溫水,呂小偉開(kāi)始和面,手指觸摸到面粉,呂小偉感覺(jué)到,他似乎可以清晰的感覺(jué)到酵母粉在面粉之中開(kāi)始混合。
揉了幾分鐘,呂小偉感覺(jué)酵母粉已經(jīng)和面粉充分混合,面團(tuán)的手感也達(dá)到了最佳狀態(tài),呂小偉輕輕的拍了拍光溜溜的面團(tuán),他感覺(jué),這一次試驗(yàn),一定會(huì)非常成功。
將面團(tuán)放在一邊,在面盆下面用溫水泡上,保持溫度,讓面團(tuán)醒發(fā),呂小偉開(kāi)始準(zhǔn)備餡料。
“嘩……”
呂小偉擰開(kāi)水龍頭,在一口蒸鍋里放上半鍋水,然后將粉條放進(jìn)鍋里,開(kāi)火開(kāi)始煮。
接著,呂小偉拿過(guò)來(lái)兩捆韭菜,隨手扒拉兩下,手感不錯(cuò),水靈靈的,基本上沒(méi)有什么枯黃壞掉的地方:“嗯,質(zhì)量可以!”
擇了擇邊邊角角,呂小偉將兩捆韭菜放在洗菜盆子里,細(xì)細(xì)的沖洗揉搓了一會(huì)兒,用力甩干水分,攤開(kāi)放在桌子上,再把水分晾一晾。
“韭菜洗好了,現(xiàn)在開(kāi)始準(zhǔn)備雞蛋。”呂小偉回到房間,拿了幾個(gè)雞蛋。
鍋內(nèi)倒上油,呂小偉點(diǎn)著了火,忽然之間,呂小偉有了一種很奇怪的感覺(jué),他似乎可以感覺(jué)到鍋內(nèi)的油溫,腦海里仿佛有了雞蛋和熱油接觸,雞蛋滋啦啦的從蛋液變成雞蛋塊的整個(gè)過(guò)程的畫面。
就在這時(shí),呂小偉感覺(jué)到,油溫到了最佳狀態(tài),呂小偉快速將蛋液倒入了鍋里面。
“滋啦啦……”
熱油煎炸雞蛋,發(fā)出了美妙的聲音,和誘人的香氣,呂小偉手拿著小鏟子,跟隨自己的感覺(jué)翻動(dòng)蛋液。
片刻之后,呂小偉關(guān)上了燃?xì)庠?,將雞蛋盛進(jìn)一個(gè)大瓷盆子里。
“嗯……”大瓷盆子里的雞蛋,金黃油潤(rùn),散發(fā)著最佳的香氣,呂小偉嘴角浮起了笑意:“雞蛋,完美!和面,完美!看來(lái),這一次包子肯定會(huì)蒸的很棒!”
呂小偉的眼前,仿佛看到了明天早晨自己包子熱賣的場(chǎng)面:一邊是包子,一邊是雞蛋灌餅,自己忙成了12爪魚,所有的客人都高高興興的來(lái),心滿意足的走,或者拿著雞蛋灌餅,或者拿著包子,即使是有人排隊(duì),也只是很短的一點(diǎn)時(shí)間。
看了看鍋里的粉條,感覺(jué)已經(jīng)煮的到了火候,呂小偉將粉條盛出來(lái),放在一邊。
呂小偉伸手摸摸韭菜,感覺(jué)水分已經(jīng)晾干,便將韭菜放在案板上,拿起了菜刀。
輕輕的,呂小偉將韭菜碼放在案板上,右手提起菜刀的時(shí)候,手上忽然有一種很神奇的感覺(jué)。
平日里,呂小偉主要是做雞蛋灌餅,一般用不到菜刀,談不上什么熟練,更加談不上什么刀工。之前也切過(guò)韭菜、土豆胡蘿卜之類的,可是,速度又慢、切出來(lái)的又不整齊。
可是現(xiàn)在,菜刀一上手,呂小偉就覺(jué)得特別的趁手。
“嚓……嚓……嚓……”
左手穩(wěn)穩(wěn)的扶住韭菜,右手操動(dòng)菜刀,呂小偉將韭菜切成了細(xì)細(xì)的整整齊齊的大小均勻的小段。
看著一段段的韭菜,整整齊齊的滑落在案板之上,呂小偉有一種賞心悅目的感覺(jué),他沒(méi)想到自己竟然能把韭菜切的這么好。
呂小偉腦海里再次浮現(xiàn)出了那一塊黑色的石頭以及那些細(xì)細(xì)的粉末,心臟砰砰的直跳。
很快,切完了一把韭菜,呂小偉放下菜刀,伸手輕輕著扒拉切好的韭菜,“呵呵,完美!”
呂小偉將韭菜、粉條、姜末等一一切好,一起倒進(jìn)了盛放雞蛋的大盆子里,潔白的盆子里面,綠油油的韭菜和金燦燦的雞蛋,搭配上姜末和紅紅的蝦皮,呂小偉感覺(jué)這顏色很是鮮活動(dòng)人。
“呼……”呂小偉深吸一口氣,“接下來(lái),就是非常關(guān)鍵的一步,調(diào)味兒!”
呂小偉用鏟子輕輕的鏟動(dòng)餡料,輕輕攪拌著,將韭菜粉條和雞蛋等材料攪拌均勻,隨手拿過(guò)鹽袋子,呂小偉緩緩的往里面倒鹽。
鹽粒從鹽袋子的袋口滑落,發(fā)出“沙沙沙”的聲音。
雖然是第一次調(diào)餡兒,面對(duì)一大盆的餡料,實(shí)質(zhì)是很難把握該放多少鹽,但是片刻之后,呂小偉有一種莫名的感覺(jué),鹽差不多了,便將鹽袋子拿開(kāi),放回原處,接著繼續(xù)攪拌餡料。
呂小偉又加入了一些五香粉、雞精和食用油,繼續(xù)攪拌。
隨著鍋鏟的攪拌,呂小偉聞到一股清新的香氣,韭菜的清香、雞蛋的濃香、姜末的淡香和蝦皮的海香,混合在一起,呂小偉頓時(shí)感覺(jué)肚子開(kāi)始咕咕直叫。
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