康源店的主廚，目前是舅舅和姨夫在競(jìng)爭(zhēng)，前提是楊友云會(huì)離開(kāi)康源店前往新的店面。
這個(gè)雖然還在計(jì)劃之中，但卻是一定會(huì)去做的，最早今年，最遲明年，許家必然要開(kāi)一家中型飯店，讓楊友云繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱。許平安他們不可能守著現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)就心安理得的躺平。這么好的市場(chǎng)，這么好的發(fā)展機(jī)會(huì)，不乘機(jī)做大做強(qiáng)純粹也太傻了。
而舅舅和姨夫之間的競(jìng)爭(zhēng)也并不激烈，甚至可以說(shuō)這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)從一開(kāi)始就是不對(duì)等的。
因?yàn)橐谭虻内A面更大。
他在學(xué)習(xí)方面更加認(rèn)真努力，也更有靈性。
最重要的是舅舅是打算自己開(kāi)店的，過(guò)年時(shí)他就已經(jīng)得到了舅姥爺?shù)脑S可，隨時(shí)可以脫離單干。
姨夫就不同了，他沒(méi)有單干的意思，最起碼目前沒(méi)有。姨夫留在店里的時(shí)間只會(huì)比舅舅更久，所以最終康源店的主廚，不出意外的話，應(yīng)該是非姨夫莫屬了。
當(dāng)然了，如果中途有專(zhuān)業(yè)的廚師加盟，那也可能直接空降主廚的位置，這種事情誰(shuí)都說(shuō)不好的。
串店開(kāi)業(yè)，生意興隆，老爸也算是有了自己的事業(yè)。
接下來(lái)，就是面館的擴(kuò)張了。
“咱們還得招聘更多的廚師，要么就從頭開(kāi)始培養(yǎng)新人?！?p> 一說(shuō)繼續(xù)開(kāi)店，張雪梅就為廚師的事情發(fā)愁，而且她還有一層擔(dān)憂，那就是招聘外人的話，會(huì)不會(huì)把自家的秘方也給泄露出去？這不是沒(méi)有可能的。
能信得過(guò)的自家人就那么多，面館越開(kāi)越多，必然會(huì)有更多的外人接觸到豬肘臊子的制作，如果到時(shí)候秘方被人偷走，那損失可就太大了。
所以張雪梅在想要開(kāi)新店的同時(shí)，又有一股愁緒纏在眉間，許建軍父子都看出來(lái)了。
許平安覺(jué)得自己是時(shí)候站出來(lái)了。
“不如咱們?cè)僮?cè)一個(gè)公司吧？”
“啥意思？”
老爸老媽明顯愣了一下，一頭霧水的看著許平安，“再注冊(cè)一家公司干什么？”
“之前咱們注冊(cè)的是餐飲公司，主營(yíng)堂食餐飲，現(xiàn)在咱們完全可以注冊(cè)一家食品公司，主做食品加工?！?p> “這，有區(qū)別嗎？”
許建軍依舊一臉茫然。
張雪梅倒是露出若有所思的表情。
“兒子你是說(shuō)，把臊子湯完全交給你說(shuō)的那個(gè)食品公司來(lái)做？”
“答對(duì)了。”
許平安豎了下大拇指，給老媽點(diǎn)贊。
“雖然都屬于食品行業(yè)，但這兩種公司的經(jīng)營(yíng)方式是不同的。餐飲公司就是開(kāi)各種飯店，提供餐飲服務(wù)，有就餐區(qū)域，食物品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境都很重要，這種企業(yè)的特點(diǎn)就是回錢(qián)快，容易營(yíng)造口碑，在地方比較重要。食品公司就不同了，主營(yíng)各種食品加工和預(yù)制菜制作，沒(méi)有就餐區(qū)域也不存在餐飲服務(wù)，只需考慮食物品質(zhì)和生產(chǎn)環(huán)境就行，特點(diǎn)是薄利多銷(xiāo)，靠大量鋪貨和豐富品類(lèi)來(lái)賺錢(qián)?！?p> 許平安說(shuō)道。
其實(shí)他以前對(duì)這些也不太了解，尤其是后者，接觸太少了。
雖然超市里擺著的貨品幾乎全都是食品制造公司生產(chǎn)出來(lái)的，但終究不同于飯店，和老百姓離得還是有點(diǎn)遠(yuǎn)。
他之所以逐漸了解兩者的不同，主要還是因?yàn)榭破找曨l看多了。
在他重生前，“科技與狠活”是最流行的梗，傳播勢(shì)頭非常猛，他也是上網(wǎng)的時(shí)候被動(dòng)了解到了這個(gè)梗。
一開(kāi)始看的時(shí)候還感覺(jué)有些道理，可隨著他越看越多，大數(shù)據(jù)開(kāi)始推送各種各樣官方號(hào)的科普視頻。等他再把各路官方號(hào)的科普視頻看完后，這種連民科都算不上的東西就完全不感興趣了。感覺(jué)除了制造焦慮販賣(mài)情緒外，沒(méi)有任何價(jià)值。
但他卻因此了解到了餐飲業(yè)和食品工業(yè)之間的各種相似和不同。
“預(yù)制菜是啥意思？”
許建軍關(guān)注到了一個(gè)自己沒(méi)聽(tīng)過(guò)的名詞。
“就是在工廠大批量生產(chǎn)的各種菜品，做好了包裝起來(lái)，然后上架銷(xiāo)售。小飯店購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，只要簡(jiǎn)單加熱就能出菜，味道方面因?yàn)橛写蠊S的品控，也能做得相當(dāng)穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)。這樣小店也能免去一筆廚師成本，客人也能吃到品質(zhì)更穩(wěn)定的菜品。”
“?。俊?p> 聽(tīng)完解釋?zhuān)S建軍有些懵逼，看了看老婆，發(fā)現(xiàn)老婆也一臉茫然。
“那廚師還有用嗎？”
“當(dāng)然有用啊，”許平安無(wú)語(yǔ)的看著老爸老媽?zhuān)澳銈儾粫?huì)覺(jué)得預(yù)制菜一出來(lái)就能徹底擊垮餐飲業(yè)吧，哪有那么簡(jiǎn)單的事。不說(shuō)別的，就說(shuō)老百姓的接受程度，最起碼二十年內(nèi)，預(yù)制菜不可能完全取代廚師。而且如果預(yù)制菜真的越做越大，大廚可以去工廠里研發(fā)新菜品啊……咱們說(shuō)這個(gè)干啥啊，越說(shuō)越遠(yuǎn)了，我的意思是，咱們可以用類(lèi)似的方法，開(kāi)一家食品制造工廠，把豬肘臊子徹底從面館里剝離出來(lái)，放到工廠去生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)后配送到各個(gè)店面，在店里加熱一下就和剛熬出來(lái)的一樣，這樣不就可以避免配方被外人搞到嗎？還能節(jié)省一筆成本，咱們要做連鎖店，這種統(tǒng)一制作集體配送的方式是最合適的?！?p> 許平安說(shuō)了一大套，總算把自己的意思說(shuō)清楚了。
許建軍和張雪梅聽(tīng)著連連點(diǎn)頭，都感覺(jué)這是一個(gè)不錯(cuò)的想法。
“可是如果放到工廠生產(chǎn)，工人不就知道配方了嗎？”
“那肯定不可能完全隱瞞啊，咱們的需求量也不大……對(duì)啊，既然用量不大，那咱們就先不注冊(cè)公司，先搞個(gè)中央廚房出來(lái)。臊子統(tǒng)一制作，把握好關(guān)鍵步驟就行。等以后店開(kāi)多了，再注冊(cè)公司，上更先進(jìn)和更大型的流水線。保密工作呢，到時(shí)候可以和工人簽保密協(xié)議，而且制造臊子湯也不是只有一道工序，工人分散在流水線上，就算知道了某個(gè)步驟，也不可能推導(dǎo)出全部的流程。
咱們現(xiàn)在體量小，秘方會(huì)比較重要。等以后越做越大，秘方的重要性必然下降，最終還是要靠規(guī)?；ジ?jìng)爭(zhēng)。”
說(shuō)到底，還是豬肘臊子的局限性比較大，小打小鬧能行，真的要做大企業(yè)就不夠看了。
而且豬肘臊子這玩意兒最多也就在西云市混混，出了西云市，其他地方的人能否接受還得兩說(shuō)呢，這和王致和、老干媽那一類(lèi)企業(yè)的秘方還不完全一樣。