西云市的燒烤市場非常繁榮，燒烤種類也很多。
單以烤制方式區(qū)分，目前有炭烤、電烤和掛爐烤。其中炭烤最常見，也最受大家歡迎。電烤稍微差點，不過電烤的優(yōu)勢是不容易出現(xiàn)焦黑的地方，尤其是當(dāng)“燒焦的食物致癌”的說法流傳開來后，炭烤串曾經(jīng)遭受過一定沖擊，讓電烤串得以發(fā)展了起來。
至于說掛串，其實和炭烤串的區(qū)別不大，也是靠碳火的溫度來烤肉，不過這種算是綜合了炭烤和電烤兩者共同的優(yōu)點，既有炭烤的味道，又不容易烤焦。不過這種方式也只是紅極一時，后來慢慢的就沒什么人干了，原因是什么不好說，反正許平安不大愛吃掛串，他以前吃過好幾家，感覺味道都不太對。
如果按地域劃分，西云市滿大街的燒烤店和燒烤攤中，主要有東北燒烤、內(nèi)蒙燒烤、本體特色燒烤，以及從南方傳過來的海鮮燒烤。
不過怎么說呢，地域劃分其實并不特別準確，畢竟燒烤這種烹飪方式太大眾化了，你中有我我中有你，也很難真正區(qū)分出個中不同，可能內(nèi)蒙那邊的燒烤是相對來說最有特色的，畢竟那邊的燒烤更擅長烤羊腿。另外擅長烤羊腿的還有疆省燒烤，許平安記得還是他上小學(xué)的時候，那會兒西云公園南門外有條街，里面全都是疆省人經(jīng)營的牛羊肉店和燒烤店，但這幾年已經(jīng)越來越少了。
除此之外，還有國外的燒烤。
比如說日式燒烤，比如說俄式燒烤，比如說巴西燒烤，比如說土耳其烤肉等等。
反正西云人除了愛吃面，第二愛吃的就是燒烤，夏天滿大街都是燒烤的味道，等到了冬天，街上不能擺就轉(zhuǎn)移到店里，稍微過個節(jié)日的時候，全市的燒烤店就直接客人爆滿，生意超級火爆。
許建軍想要弄燒烤，當(dāng)然沒有經(jīng)過深思熟慮，他純粹就是心血來潮。
但現(xiàn)在自家有點底子了，有了試錯的資本，而且他一開始只打算弄個小攤，就算失敗了，也不傷筋不動骨。
烤串不難，是個人稍微學(xué)學(xué)就能弄，哪怕在路邊攤隨便看幾天都能看會，但想要烤好那就很難了。
許建軍在某一天面館打烊后，專門拉著楊友云找了一家不錯的燒烤店，坐在路邊邊擼串邊喝酒，順便說了一下自己的想法。
許平安作陪，其實他就是來蹭吃蹭喝的，他也特別愛吃燒烤，最瘋狂的時候，一個月能吃二十頓燒烤。
楊友云聽完許建軍的想法后，略微沉默了一下。
“燒烤不難，主要是火候的把控和調(diào)料的配置，這樣吧，許哥你跟著我先去后廚先練幾天。調(diào)料我先給你配一些，然后把方子抄給你，包括每種原料的炮制方法，等你學(xué)會后，以后照著房子自己就能配。”
“那感情好啊，來，干一個?！?p> 許建軍一聽大喜，摟著楊友云一直喝到了十二點才結(jié)束。
接下來的日子，許建軍就跟著楊友云學(xué)習(xí)烤串。
他真是從頭開始學(xué)起的，如何選肉切肉腌肉，如何串串兒，如何控制火候，如何翻面，什么時候撒料，根據(jù)顧客口味不同撒多少，調(diào)料如何制作等等，一整套流程學(xué)下來，用了半個來月。
這里面的東西要說簡單是真簡單，要說復(fù)雜也是真復(fù)雜，單就說肉，就有腌制或不腌制兩種，其中沒有高下之分，就是風(fēng)味不同。如果要腌制的話，又有很多不同的選擇，有用蔥的，有用洋蔥的，有用韭菜的，有直接下底味的，也有單純?nèi)胝{(diào)料味的。
畢竟燒烤是人類最古老的烹飪方式，簡單的只是表面，這里面的門道可深著呢。
半個月后，許建軍順利“出徒”，開始準備支攤。
支攤的位置并不遠，就在自家樓下，老店門前。
老店沒有炒菜業(yè)務(wù)，每天過了下午四點就沒啥生意了，最多是后廚準備一些明天用的食材，然后就關(guān)門打烊。
剩下的大好時間等于是全部浪費掉，許建軍打算利用起來。
經(jīng)過一番準備，五月下旬，許建軍的小攤終于支了起來。
他準備了兩個兩米長的烤爐，就是那種鐵皮打制的長方體，分兩層，上層放木炭，下層走空氣，肉串全部架在最上面。
第一天營業(yè)，許建軍準備的燒烤種類并不多，主要以牛羊肉和牛肉筋為主，另外加了雞肉串、雞翅中、豬腰子、豬皮以及各種蔬菜還有少量主食。
說起烤蔬菜，就不得不提烤茄子。
茄子許平安是不大喜歡的，每當(dāng)家里炒茄子的時候，他總是會吃的格外少。
事實上他不是真的不喜歡茄子，只是單純的不喜歡炒茄子。像是茄盒、紅燒茄子、炸茄子等等，他就非常愛。而他最愛的，無疑就是烤茄子了。
茄子從屁股向上切，一分為二，頂把的地方不要完全切通，這樣能保證茄子不會散架。
切開的茄子攤開，在茄肉上簡單給個花刀，刷上油，然后澆上燒烤蒜蓉醬，放到火上直接烤就可以。
考好的茄子油香四溢，蒜味香濃，茄肉軟糯，吃到嘴里那個美啊。盛夏的夜晚點個烤茄子，再來兩瓶冰鎮(zhèn)啤酒，簡直就是頂級享受。
蒜蓉醬很好做，許平安就會，這是他前世從網(wǎng)上學(xué)來的，但楊友云有獨家秘方，味道更好，許平安萬分慶幸自己沒主動跳出來。
酒水是賺錢的大頭，許建軍直接走了老爺子的關(guān)系，從酒廠以成本價往外搬，他家面館銷售的酒水就是酒廠直供，比市場價能便宜許多。
一切準備就緒，許建軍點燃木炭。等木炭燒紅，火苗逐漸落下去后，他將一把十串牛肉放了上去。在火苗的舔舐下，牛肉迅速滲出油脂，滴在木炭上發(fā)出滋滋的聲音。許建軍一邊給肉串翻面，一邊觀察著肉的顏色，感覺差不多的時候，開始撒鹽撒辣椒，還有以孜然為主的秘密調(diào)料。
磨到粉粉細的調(diào)料面飄下，大部分落在肉串上，也有少部分落到木炭上，它們和油脂混合在一起，被通紅的木炭一燒，超級抓人的香味瞬間擴散開來，站在旁邊幫忙的許平安頓時開始咽口水。
一位正從攤子前走過的男人停下腳步，驚訝的扭過頭來，鼻子輕輕動了動，身體不受控制的來到了烤爐前。