第七十八章 安排傳菜

　　康熙五十二年，公元1713年，三月，清圣祖康熙皇帝60歲生日，又稱萬壽節(jié)，他認(rèn)為：“自秦漢以降，稱帝者一百九十有三，享祚綿長(zhǎng)，無如朕之久者”。所以，決定舉辦隆重、排場(chǎng)的萬壽慶典。

　　為慶?；顒?dòng)搭置的彩棚，從西直門一直延伸到暢春園，長(zhǎng)達(dá)20里。

　　康熙六十一年，1722年，農(nóng)歷正月，康熙帝年屆69歲，為了預(yù)慶自己70歲生日，他在乾清宮舉辦了第二次千叟宴，而這年是康熙皇帝人生旅途的最后一年。

　　乾隆五十年，公元1785年，正月初六日，適逢乾隆喜添五世元孫，乾隆帝為表示其皇恩浩蕩，在乾清宮如期舉行了千叟宴。宴會(huì)場(chǎng)面之大，實(shí)為空前。

　　自宗室王貝勒以下，內(nèi)外文武大臣官員、致仕大臣官員、受封文武官階過60者約有3000余人，共聚一堂。

　　整個(gè)宮內(nèi)觥籌交錯(cuò)，熙熙攘攘，殿廊下布50席，丹墀內(nèi)244席，甬道左右124席，丹墀外左右382席，計(jì)800席之多。這些人中有皇親國戚，有前朝老臣，也有從民間奉詔進(jìn)京的老人。

　　乾隆六十年，公元1795年，乾隆已是一個(gè)85歲的老人，為了不逾越祖父在位61年的紀(jì)錄，他決定將皇位禪讓給第十五子颙琰，嘉慶元年，1796年，正月初一，弘歷退位，作為太上皇。他在寧壽宮皇極殿舉辦了第二次千叟宴，此時(shí)，乾隆已是86歲的老人，60歲的老人與他已有26歲的年齡差距，因此規(guī)定，參宴老人的年齡由60歲改為70歲以上。

　　嘉慶元年，公元1796年，正月初四日，禪位剛3天的太上皇在寧壽宮皇極殿再次舉辦“千叟宴”。在寧壽宮的皇極殿開宴，列名參席者3056人，列名邀賞者尚5000人。

　　如今唐太宗李世民，想要炫耀自己開辟大唐，宴請(qǐng)眾官員，可是給的菜是挺多，但是就要用……三頭羊，其他的全是菜蔬和面點(diǎn)，真實(shí)一個(gè)窮字。

　　對(duì)于千叟宴，辯機(jī)很清楚，但是現(xiàn)在的大唐想做千叟宴，估計(jì)得等很久，

　　但是自從楊堅(jiān)開創(chuàng)大隋，好像就沒有過宴請(qǐng)那么多大臣，主要還是菜品單一，沒有心意，來了基本都是談話了。

　　根據(jù)李淳風(fēng)等道士的推算，二月二十一日，天氣晴朗，無大風(fēng)，但是沒有說宜不宜宴請(qǐng)群臣的……

　　邀請(qǐng)的大臣，國公，將軍很多，太極殿肯定不夠用，只能是在太極殿前面的廣場(chǎng)展開，辯機(jī)和蔣娥就在安排如何走菜。

　　李世民是把菜的單位，道，認(rèn)為是品種了，但是這么多大臣不能只用一百零八盤菜，六大碗湯吧？

　　所以菜單以及盤子，以及分配都要安排，然后請(qǐng)示李世民。

　　菜單確定是一百零八道的全羊宴，三只羊省一點(diǎn)還是夠的，湯好說，點(diǎn)心可以多做一點(diǎn)，反正糖是從辯機(jī)的集團(tuán)下的雜貨鋪買。

　　盤子不夠，有一次性的紙盤，如今辯機(jī)的瓷器工廠制作的都是工程用具，比如抽水馬桶，水槽，絕緣管，燈泡地盤，實(shí)驗(yàn)室用品等。

　　為什么不制作瓷器呢？或者說是民窯瓷器，是因?yàn)檗q機(jī)需要蓄力，暫時(shí)不急。

　　只是辯機(jī)沒想到，聽到這些菜，李世民著急了。

　　辯機(jī)記得清代的千叟宴，其實(shí)就成功了一次，這是一名教授說得，因?yàn)榍皫状稳藢?shí)在太多了，上菜后都涼了，自然不好吃了。

　　直到最后一次，因?yàn)楹瞳|的建議，用了火鍋，結(jié)果大獲成功。

　　辯機(jī)想到火鍋，哈喇子就收不住……

　　可是現(xiàn)在還不是用火鍋的時(shí)候，畢竟李世民肯定不答應(yīng)，而且時(shí)間來不及了。

　　只能等世紀(jì)大酒店開設(shè)后，在那里開設(shè)。

　　而世紀(jì)大酒店肯定會(huì)開設(shè)住宿服務(wù)，還得招人。

　　如今，世家把持著大量勞動(dòng)力，辯機(jī)和李世民真的都恨他們到牙癢癢。

　　辯機(jī)，畫了一份方位圖，只要當(dāng)天不下雨，不刮大風(fēng)，宴席就沒問題，所以做菜的爐灶，最好設(shè)置在太極殿和承天門中間這條路，而且要四排，但是四排不吉利，那么就六排。

　　根據(jù)統(tǒng)計(jì)，除了大臣，太上皇李淵也回來，還有李氏宗親，王爺們，郡王、世子、郡主、后宮妃子、皇子、皇女、誥命夫人們。

　　凡是在長(zhǎng)安的三品以上的六部官員都被邀請(qǐng)，而且李靖，李績(jī)等能被召回來的大將也招了回來，估計(jì)已經(jīng)到長(zhǎng)安了。

　　辯機(jī)鬧著光禿禿的腦袋，看著圖，糕點(diǎn)不著急，可以在御膳房制作，但是炒菜必須做完就上。

　　還有炒菜的爐灶是中間兩排，兩邊各一排，估計(jì)還要從國公家里調(diào)一些侍女過來傳菜。

　　而且為了擋風(fēng)，擋油煙，匠作監(jiān)和尚服局都得工作，做一些支架還有擋風(fēng)布，要華麗的。

　　太極宮有一個(gè)好處，就是有兩條河貫穿而過，水不是問題。

　　天氣沒到五月份，就還好，羊肉可以提前處理好，用冰塊存放，而內(nèi)臟一定要洗干凈，因?yàn)橛宣}了，所以用鹽來去腥，但是需要保留膻味，再就是菜蔬需要現(xiàn)場(chǎng)切，所以刀工好的人要挑出來。

　　最后申報(bào)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)三頭羊真不夠，最后李世民只能又填了十二頭，一共十五頭，夠不夠到時(shí)候再說。

　　所以點(diǎn)心要多作點(diǎn)，就是面和糖為主，也需要一些草藥，而且需要提早開始制作。

　　湯是六種，羊湯算一種，這年代有胡椒，只是沒分黑、白。

　　蛋花湯算一個(gè)，沒有辣椒，酸辣湯根本沒法用其他的代替，有韭菜就算不錯(cuò)了，酸如果水煮，辣味就沒了，姜更多的是熱，而非辣。

　　再就是著名的文絲豆腐湯，這東西必須有，豆腐直接從寺院買。

　　一道蘑菇湯，一道蘿卜排骨湯，在來一道……辯機(jī)突然想到了珍珠翡翠白玉湯！

　　但是不能在這種場(chǎng)合上，不過可以用來和李世民玩一場(chǎng)游戲，嘻~嘻~嘻。

　　為了給李世民省錢，就用普通的雞湯吧。

　　最后把上報(bào)需求的紙上交的時(shí)候，故意寫上了珍珠翡翠白玉湯，然后用錢幣劃了幾下，以表示不行。

　　但是李世民看到了，而且也明白，這道湯估計(jì)很貴，但是卻上心了，還默念：“珍珠翡翠白玉湯。這得多好喝??？”然后咽了下口水。

　　大宴的時(shí)間定在哺食，需要在群臣下朝后就準(zhǔn)備，而且還需要準(zhǔn)備雙人桌，因?yàn)檎a命夫人會(huì)和丈夫坐在一桌，位置也需要安排在靠近中間，但是又不能太近，所以得提前演練。

　　對(duì)宮女和應(yīng)急的侍女的訓(xùn)練也開始了，時(shí)間不等人。

　　為了提前聯(lián)系，這些廚師和廚娘開心了，因?yàn)闉榱嗽嚦宰约鹤龅牟耍瑳]少吃羊。

　　最后發(fā)現(xiàn)十五頭羊也不夠，畢竟肉不是問題，內(nèi)臟是問題。

　　不能面面俱到，所以這么多菜中，需要分配那些人吃那些菜，比如羊腦的菜可以給武將，羊肉可以主要給皇子、皇女、世子、郡主。

　　羊腰子可以給年紀(jì)大的官員，羊腸分為兩種用法，一種是直接做菜，另一種就是羊血腸，又是一些菜。

　　羊苦膽可以泡酒？倒是也有羊膽在這一百零八道菜里，不過太少了，不過做好了可以給李世民和李淵補(bǔ)一補(bǔ)。

　　羊肉也分很多不同的部分，而且得來一道烤全羊，得在承天門附近烤。

　　羊腩、羊頭、羊舌、羊腿、羊蝎子、羊蛋蛋，羊鞭，起碼都需要給李世民個(gè)來一道，他自己就得一頭羊。

　　不過不知道李世民會(huì)不會(huì)不想吃呢？可惜辯機(jī)低估了李世民，他可是來者不拒，或者說這個(gè)時(shí)代的男人是來者不拒。

　　為了能保證湯的熱量，需要匠作監(jiān)制作可以保溫的湯桶，到時(shí)候湯都是一小碗的，需要有太監(jiān)給填湯。

　　而且湯桶最好是和外面的小吃攤的那種帶轱轆的，為了體面，估計(jì)需要將空湯碗直接收回，然后用填了湯的新碗直接換，而且還得是把天了湯的碗放在托盤上。

　　所以后廚還需要刷盤子刷完的，需要倒換，如果要填菜的也是新盤菜。

　　大臣每橫排要緊密點(diǎn)，但是縱排要空隙大一些，不光是要走宮女、太監(jiān)，還要走湯車和點(diǎn)心車。

　　湯車要前拉后退，在安排一名專門端湯的。

　　李世民、皇后、妃子們還有皇子、皇女都是在太極殿門口的，自然需要提早打掃。

　　雖然花錢少，但是累人啊，特別是這些太監(jiān)和宮女，估計(jì)得給加班費(fèi)了，如果李世民愿意得話。

　　辯機(jī)是發(fā)現(xiàn)了，這是李世民在故意整他，反正會(huì)整回來，珍珠翡翠白玉湯等著李世民呢。

　　差不多就這些了嗎？辯機(jī)在整理，查看，如果不是為了省錢，估計(jì)不會(huì)這么……簡(jiǎn)陋。

　　可是說是省錢，但是匠作監(jiān)是第一個(gè)超預(yù)算的機(jī)構(gòu)，那些木頭，錦緞，還有鐵車軸，保暖用的亞麻布等。

　　跟著就是尚服局，買了不少亞麻和錦緞。

　　因?yàn)槭茄缯?qǐng)，所以這一天是官府還是便服，這個(gè)問題直接交給了李世民。

　　最終決定是便服。

　　不過最后算碗和盤子的時(shí)候發(fā)現(xiàn)還是夠的，主要是木制的，看來是隋煬帝時(shí)期做的。

　　木制的玩盤有一個(gè)好處就是不容易被摔壞，如果是陶瓷或者玻璃，那就慘了。

　　不過這次辯機(jī)也準(zhǔn)備了一些玻璃餐盤給李世民。

　　陶瓷的餐盤不是沒有，只是就出了一大爐，準(zhǔn)備用在世紀(jì)大酒店的。

　　不過辯機(jī)還是要給李世民再挖兩個(gè)坑，一是肉抬盤，另一個(gè)是人體盛。