潮州宴（4）
“好！”余建平大喝一聲，眼中光彩流溢，他欣慰地看著眼前這個(gè)侄女輩的女孩，一舒心中多年的積累。
再看一眼侄女邊上不成器的師兄，這廝大概覺得茶葉真心不錯(cuò)，竟然想偷偷把茶葉罐藏起來。
他哼了一聲，余爸爸立馬停下手里的動(dòng)作，好像自己啥也沒做一般，別開了臉。
“建國，你立刻、馬上給我去買材料回來！”余建平雙目一瞪，余爸爸隨即起身，頭也不回地往外跑。
反紗蓮蓉這道菜，聽著名字像是道甜品，實(shí)則是不折不扣地肉菜。
潮州歷史可以追溯到幾千年前，尤其在大唐年間，更是自立州府，轄管十一個(gè)縣。
余簡(jiǎn)豎起耳朵聽著余建平給她普及知識(shí)，心中比對(duì)著曾經(jīng)生活的年代。果然自己還是太過狹隘，原來大唐州府的奇聞?shì)W事多不勝數(shù)。
長安城看似大，實(shí)則不過是小小一隅。
“后來呢？為什么會(huì)變成肉菜？”余簡(jiǎn)很好奇。
這個(gè)時(shí)候就完全是十來歲的孩子求知的模樣，余建平對(duì)這個(gè)侄女越看越滿意，又說道：“韓愈下潮州，這位大人可是堅(jiān)定的肉食主義者，又好吃，可當(dāng)時(shí)唐朝流行的就是甜口，這一來二去，就變成了甜口的肉菜?！?p> 又把這道菜式的主料娓娓道來。
余簡(jiǎn)有些無語，她在腦海里模擬了下口味，無奈地又放棄，實(shí)在是想象不到用這些食材做出來的菜會(huì)是什么樣的風(fēng)味。
另一邊余爸爸苦哈哈地到了菜市場(chǎng)，這都快過了買菜的點(diǎn)，市場(chǎng)上稀稀落落地就幾個(gè)攤販在。
余建平對(duì)食材有著高要求，要么不出手，一旦出手那必然是精品。
好不容易買好了材料，又馬不停蹄地往回走。這一路上，余爸爸怎么想怎么不對(duì)味，怎么就淪落到跑腿的地步了呢？
夏日荷花初映紅，蓮子飽滿個(gè)頭又大，上鍋蒸熟后散發(fā)著陣陣香氣。余建國把蒸好的蓮子倒在案板上，等著余建平下一步動(dòng)作。
蓮蓉一定要手工做，用刀面一點(diǎn)一點(diǎn)把熟透的蓮子碾壓成泥狀，這中間動(dòng)作要快，一旦蓮子冷了，就不容易手工壓制了。
炒蓮蓉是功夫活，余建平早早把鍋?zhàn)訜裏?，先下蓮蓉，翻炒均勻后加入白砂糖、油，再用小火碾炒二十分鐘，這中間必須一直攪動(dòng)給蓮蓉翻面，不然一不小心就會(huì)炒糊。
等到蓮蓉炒得油光鮮亮，沒有一絲顆粒的時(shí)候，余建平起鍋，把他們均勻地鋪在盤子里。
余建平抹了一把額角的汗珠，咧嘴笑：“這才是底料，接下來的才是重頭戲?！?p> 余簡(jiǎn)揉了揉鼻子，這蓮蓉的香甜氣味一直往鼻腔里竄，她都有些忍不住吞了口水。
拿起桌上的五花肉，余建平翻來覆去看了又看，面上有些不滿：“余建國，你這肉買的太肥了！”
余爸爸反唇相譏：“還要本地五花肉呢，咱們這是在老家么？這可是最肥瘦相間的一塊了，你可知足吧！”
余簡(jiǎn)在小本本上記了一筆：要用潮州本地五花肉。
余建平也不跟他打嘴炮，刷刷幾把把肉洗干凈，切成大塊，熱水入鍋，加入蔥、姜、料酒，焯去血水。
等肉塊微硬撈出，轉(zhuǎn)手從柜子里撈出一把長竹簽，往厚實(shí)的肉皮上密集扎孔，再抹上醬油。
“這是第一次腌制?！庇嘟ㄆ绞稚蟿?dòng)作不停，對(duì)著余簡(jiǎn)解釋。
余簡(jiǎn)眼巴巴地看著，直覺得這菜這的一點(diǎn)不簡(jiǎn)單，步驟也未免太過繁瑣了。
等肉塊顏色變紅，余建平在鍋內(nèi)倒入滿滿一桶油，待油冒泡，把五花肉下鍋炸，瞬時(shí)，整個(gè)房子里彌漫著濃郁的肉香。
炸好的五花肉出鍋，室溫放涼，切成三厘米的厚片，碼在砂鍋中，再倒入大分量的糖，放上一小勺水，慢慢熬制。
余簡(jiǎn)不可思議地瞪著雙眼，這種做菜的方法簡(jiǎn)直顛覆她的想象。饒是嗜甜如命的大唐，也沒有這般做法。
余建平小小地用筷子翻動(dòng)著糖水里的肉片，差不多十來分鐘后，關(guān)了火。再把肉片取出，放入蒸籠中蒸制。
余簡(jiǎn)伸長脖子瞧了一眼，砂鍋里的肉片浸潤著糖汁，表面泛著亮光，也不知是油光還是糖色。
最后，余建平把肉塊放到蓮蓉上，又均勻地澆上一層糖汁，端到余簡(jiǎn)面前。
余簡(jiǎn)夾著筷子，有些不知該如何下手。站在身邊的余爸爸早就忍不住了，右手一伸，從上到下，肉片連著蓮蓉夾了滿滿一筷子，余簡(jiǎn)聽見他嘴里傳來清脆的咔喳聲……
動(dòng)筷之前，余簡(jiǎn)最后再細(xì)看了一眼這道狀似平平無奇的菜肴，肉皮焦褐色，瘦肉顏色紅潤，表面的糖汁嬌艷欲滴。
余簡(jiǎn)也學(xué)著余爸爸一樣，夾了一大塊入口，肉皮有著脆感，肉塊入口即化，還有蓮蓉，軟糯香甜。
出奇的是，經(jīng)過腌制的肉片結(jié)合了醬油的咸味，再配上蓮蓉的甜味，竟是咸甜最完美的結(jié)合。
余簡(jiǎn)對(duì)這種咸甜交錯(cuò)的口感愛不釋手，一連著夾了好幾塊。
作為一個(gè)廚師，最喜歡看到的就是食客對(duì)于自己菜肴的認(rèn)可，他樂呵呵地看著兩人的吃相，問：“阿簡(jiǎn)，剛才叔叔做的都看到了吧？你試試？”
余簡(jiǎn)心中有些忐忑，她是第一次見到這樣的菜式，難免有些沒底氣。但余建平的目光里，充滿了鼓勵(lì)，她沉吟片刻，道：“那我就試試！”
廚房里，小姑娘認(rèn)真地?fù)軇?dòng)著鍋?zhàn)永锏奈寤ㄈ猓瑢Ｗ⒂譄崆?，余?jiǎn)覺得自己心中有一團(tuán)小火苗，隨著鍋?zhàn)永锕距焦距降挠驼?，也越燒越旺?p> 廚房外，兩個(gè)中年男人并排并地坐著，相繼無聲。
突然，余建平輕笑出聲，眼神卻有些幽遠(yuǎn)，他推了推身邊的余建國：“阿簡(jiǎn)的樣子，像不像咱們倆小的時(shí)候？”
這么一說，余爸爸也笑了，似乎回憶起以前的時(shí)光，感嘆：“咱們倆跟著爸爸學(xué)廚藝的時(shí)候，比阿簡(jiǎn)可小多了。我就記得，我那時(shí)候連鍋?zhàn)佣寄貌粍?dòng)，阿爸就要讓我顛鍋了……還有你，不差點(diǎn)都把手指都切斷了？”
余建平伸出左手，食指上一道深褐色的長疤，他輕輕撫摸著。
“建國，你有沒有打算把余家的飯店再重新開起來？”