第四十六章 黃金比例燒麥
臥槽，蘇生刀法?
蘇羽了解這種刀法的底細(xì)，練到最高級別能進(jìn)行細(xì)胞級別的操作，是神一般的料理技術(shù)。
和特制的蘇生菜刀結(jié)合，甚至可以使食材真正意義上的再生。
可惜了，只是初級的蘇生刀法，蘇羽有些貪心不足。
他想著任務(wù)的要求，用金色小麥做一道能被稱為典范的料理。
難度很高，面點的范圍實在是太大了，光是中華料理就有白案和紅案的分別，紅案就是傳統(tǒng)的中式廚師，白案則負(fù)責(zé)制作糕團(tuán)和面點。
更別說世界范圍內(nèi)的面點了。
蘇羽摸摸下巴，思考著食譜，忽地眼前一亮。
見狀。
堂島銀開始掏手機(jī)，“看來蘇講師已經(jīng)決定好食譜了，要什么食材，我讓工作人員送來?！?p> “金華火腿。”
蘇羽掃了一圈房間內(nèi)的人數(shù)，“這是主要的食材，差不多要一整條?！?p> “此外，再給我一些龍蝦，比金華火腿少一點?！?p> “了解?！?p> 堂島銀笑著問：“什么種類的龍蝦?”
“普通的龍蝦就行?！?p> 此時，薙切蕾歐諾拉忽地插嘴，“蘇講師，我們基地新購買了一批白蝦，這種蝦產(chǎn)自富山縣，向來有‘富士山寶石的’美譽?！?p> “和其他蝦相比，白蝦身型較小，淡白色的蝦肉晶瑩剔透，不知道符不符合你的要求。”
蘇羽點點頭，對他要做的料理來說，蝦仁越小越好。
“還有雞蛋和青江菜，分量和龍蝦一樣?！?p> 金華火腿?
四宮小次郎的眼鏡反射著光芒，“金華火腿和伊比利亞火腿、帕爾馬火腿并稱為世界三大火腿?！?p> “在法式料理中，多用來制作芝士卷和披薩。”
“蘇講師專精的是中華料理?！毕姖櫨o緊盯著蘇羽，“雖然只有四種食材，但中華料理種類繁多，很難看出制作的是什么料理。”
與此同時，堂島銀已經(jīng)通完電話，“遠(yuǎn)月的食材庫里沒有‘青江菜’，正在從山梨縣的蔬菜倉庫調(diào)取?！?p> “沒有青江菜嗎？”
蘇羽沉吟著。
他要做的料理可以說千變?nèi)f化，也不是非青江菜不可。
“青江菜是中華地區(qū)土生土長的植物，我們遠(yuǎn)月并沒有大肆采購?！碧脥u銀很無辜。
青江菜，又叫油白菜，顏色深綠，是白菜的變種，味道略微苦澀，多數(shù)用于中華料理，其它地區(qū)很少見到。
“那就換成干香菇吧?！碧K羽摸著下巴，“分量還是和龍蝦一樣?！?p> “先等等?！笨聪蛘凸ぷ魅藛T通話的堂島銀。
“呃，還需要一根黑色鐵棒，不要太重，順手就行?！?p> 蘇羽剛說完，堂島銀就驚奇問：“你要鐵棒做什么?”
“這是我的廚具?！碧K羽隨口說。
眾人迷惑，中華料理中有需要鐵棒作為廚具的料理嗎?
怎么越來越看不懂了。
幸平成一郎不禁與撥打電話的堂島銀對視一眼。
有意思??！
二十分鐘后，所有食材都備齊了。
基地的廚房內(nèi)。
蘇羽摸著裝著真空袋中的整條豬后腿，露出滿意的笑容。
金華火腿起源于唐代，到兩宋時期就名揚天下，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為金華地區(qū)的特產(chǎn)，而明朝時就被列為貢品了。
原材料是一種名為“兩頭烏”的豬后腿，在金華地區(qū)的特殊地理環(huán)境中，經(jīng)過腌制、晾曬、風(fēng)干等步驟，發(fā)酵至少一年的時間，才制作完成。
他要做的“黃金比例燒麥”，原材料就是金華火腿，只不過原版食譜用的金華火腿沒有經(jīng)過加工。
這個名字出自中華小當(dāng)家，是大陸第一面點師謝師傅的食譜，和小當(dāng)家進(jìn)行料理比賽時，甚至一度讓小當(dāng)家主動認(rèn)輸。
在蘇羽心中，“黃金比例燒麥”可以說就是燒麥的典范，注重的是創(chuàng)意，沒有原食譜也沒關(guān)系。
再說，食譜不就是用來修改的嗎。
撕開真空袋，色澤鮮艷，紅白分明的火腿鋪在案板上。
咔。
他擰開煤氣灶，架上鐵鍋，燒了滿滿一鍋熱水，把火腿放進(jìn)去。
這一步是去味，金華火腿本身的風(fēng)味太重了，過猶不及，雖然很好吃，但不利于和其它的食材配合。
而“黃金比例燒麥”最重要的就是食材之間的平衡，可以說平衡就是這道料理的精髓。
所以需要做減法，削弱火腿的味道，才能讓蘇羽放心添加其它的香料。
三十秒后，蘇羽將淖水后的金華火腿拿出，放在一旁的架子上。
大概大半瓶的面粉，倒入了透明的玻璃盆里，在場的人都能清楚的看到金黃色的面粉。
加入63度的熱水，這個溫度做出來的面團(tuán)軟且綿實，又能最大限度保留面的彈性。
開始和面。
這個步驟蘇羽可以說很熟悉了，雙手來回攪動，很快黃橙橙的面團(tuán)就做好了。
用刷子仔細(xì)抹上豬油，醒面二十分鐘。
接下來，需要處理其它食材，先將白蝦放入淡鹽水中浸泡十分鐘，這樣做不僅能去除蝦的泥腥味，還可以讓蝦將臟東西吐出。
期間，把干香菇放在水龍頭下沖洗，洗去表面的灰塵和泥土，除去帶柄香菇的根部。
在空盆中倒入八十度的熱水，兌入一勺鹽和一勺小蘇打，放入清洗過的干香菇，讓“鰓頁”朝下，“鰓頁”就是干香菇的傘狀物。
浸泡十五分鐘左右把香菇泡發(fā)。
最后處理雞蛋。
遠(yuǎn)月提供的雞蛋是冷藏的無菌蛋，直接打入瓷碗中，加入鹽、砂糖和一點點料酒，攪拌均勻。
料酒會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)受熱后凝固得更快，使雞蛋更容易成型，不易碎。
砂糖可以使炒的雞蛋更加蓬松柔軟。
咔。
再次點火，油溫稍熱，一手拿著木鏟，一手繞著圈倒入雞蛋液，右手的木鏟不斷撥動，迅速放入些小茴香的粉末，炒散雞蛋。
小茴香是種回香型香料，能增加食材回香和尾香，還有一種特別的新鮮味道，用以平衡其它香料過于濃郁的香味。