第22章 那些人都生病了？
秦敏將野菜湯一飲而盡，愁著臉進了空間，只盼著空間里的美食書有介紹到腌肉的辦法。
還真讓她找到了，只不過上面的配料多得她直接合上書。
她連這配料都湊不齊，還想腌肉，想屁吃。
梁大為端了一大盆肉過來，“小娘子，頭兒說，這些肉，都讓你拿去弄了。”
秦敏正想著推諉之詞，頓時被那一大堆肉震住，“這么多肉都讓我弄了？”
那一盆肉少說都有三十斤。
原主這輩子怕都沒碰過這么多肉。
他們倒是信任她，也不怕她將這些寶貴的肉給糟踐了。
秦敏哪里敢接手，生怕真的糟踐了這些肉，推脫道：“我許久沒腌過肉，都不記得怎么弄了，肯定腌不好的?！?p> 梁大為毫無道理充滿了信任，“放心吧，小娘子肯定可以的?！?p> 秦敏，“……”
可以個頭啊。
她怎么就可以了。
她硬著頭皮繼續(xù)推脫，“你這也太瞧得起我了，這肉這么好，要是腌制失敗，就太可惜了，還不如你們放開肚皮都吃了?！?p> 梁大為毫不猶豫地?fù)u頭，“不可惜，這次不行，就下次，下次不行，那就再下次，頭兒說了，以后我們打來的肉都分一些給小娘子拿去腌制，小娘子肯定可以的?！?p> 秦敏還能說什么。
腌唄。
她讓梁大為將肉拿去切條。
自己則拿著個小石塊在一旁地上寫寫畫畫，努力回想著做法。
她閑暇時看過不少美食視頻，知道肉類腌制有分咸肉、臘肉、醬肉、熏肉許多種類。
醬肉就不用想，醬油這種必需品都沒有，打個叉不用考慮。
熏肉做法有很多，有生熏也有熟熏。
她只隱約記得其中一種，需要先用花椒八角等腌制，腌好了，再燃燒木炭木屑進行熏制。
木頭這里多得是，但是缺少花椒八角桂皮等調(diào)料，熏制出來的肉缺少滋味，要是肉質(zhì)差點，還會帶點肉腥味，優(yōu)點只能說能存得住肉。
至于咸肉和臘肉，簡單版的可以只用鹽反復(fù)腌制。
臘肉還多一個風(fēng)干晾曬的步驟，因此保存時間會比咸肉長。
用料簡單，操作也容易，問題是時機不對。
做這種咸臘肉一般都在臘月，溫度在五度到十度之間，氣溫低，腌肉的時候就沒那么容易壞。
秦敏擦了下額頭熱出來的汗水，忽地明白過來，嘆了口氣，也莫怪他們之前腌肉沒腌成功。
現(xiàn)在天氣炎熱，怕是沒等鹽分滲進肉里、抑制住里頭微生物的生長，肉就已經(jīng)變質(zhì)發(fā)臭了。
不解決腌制環(huán)境條件的問題，是沒法往下進行的。
秦敏扭頭看向梁大為，“梁哥，你們這里什么地方會沒那么熱？”
梁大為正切著肉，“外面那些樹林就挺涼快的。”
秦敏皺了下眉，“樹林就算了，你們這有地窖或者柜子不？”
將肉掛在林子里……是準(zhǔn)備吸引野獸過來么？不到萬不得已，她都不會考慮林子。
“地窖沒有，柜子倒有一個，在頭兒房里?！?p> “他那柜子沒用么？”
“嗯啊，頭兒弄著玩的，你要是想要，可以叫他給你弄一個?！?p> 秦敏干笑了聲，私底下并不是很想跟那人接觸太多。
“那我能把這些肉放他柜子里頭么？”
柜子陰暗干燥，將腌制的肉放在里頭，也沒那么容易壞。
“當(dāng)然可以，頭兒很好說話的。”
秦敏放下心。
梁大為按照秦敏所說，將肉切成長條塊狀，再用筷子給肉扎孔。
秦敏將三十斤肉分成三份，十五斤用來做臘肉，十斤做咸肉，五斤做熏肉。
熏肉沒有調(diào)料，只能用鹽腌，再掛到灶臺上方熏制，不知道能不能做成，也不知道味道怎樣，就少做點。
臘肉易做又耐放，就多做點。
除了做不了的醬肉以外，全部都做一些，就看哪種做法能成功，味道也更好一些。
秦敏做咸臘肉需要容器腌肉，沒找著合適的。
梁大為便拿來了五個小壇子，一個小壇子正好可以放進五斤肉。
秦敏給做咸臘肉的肉條抹上層鹽，放進無水無油的小壇子中，像是閑聊般隨口道：“梁哥，這里的茅草屋都是你們蓋的么？”
“嗯啊。”
“怎么蓋這么多，我看著好幾間都是空房子。”
梁大為認(rèn)真切著肉，“不多，我們每年還要蓋新的?！?p> 秦敏更加不解，“為什么要蓋新的，不是還有空的么？”
梁大為將切好的肉條排好放在秦敏手邊，毫不在意地道：“那些可不是空房子，都是有主的。”
秦敏心臟微緊，喉嚨滾了下，聲音卻越發(fā)鎮(zhèn)定，帶著絲天真的好奇，“啊，有主的啊，我怎么沒看過里頭的人呢？”
梁大為切著肉，頭也不抬地道:“他們生病了，不方便出來見人?！?p> 秦敏神色微變，那些人都生病了？？
孫成義瘸著條傷腿走進茅草棚里，“小娘子，你們是在腌肉么？”
秦敏見著孫成義走了過來，便沒有再追問梁大為，朝著孫成義笑道：“是啊，你沒回房間養(yǎng)傷么，怎么過來了？”
孫成義看著正在腌肉的兩人，開口道：“我在屋里待不住就來了，小娘子這里需要幫忙么？”
秦敏笑了笑，“需要，當(dāng)然需要了，我準(zhǔn)備弄點熏肉，正需要有人撿些新鮮樹枝好生出煙來。”
孫成義便道：“那我去撿吧?！?p> 孫成義知道秦敏打算用三種方法炮制豬肉，贊嘆道：“小娘子知道的就是多，比我們毫無章法胡做一通強多了?！?p> 秦敏搖頭，“我也不太記得了，都是瞎做的，也不知道做出來味道怎樣?！?p> 梁大為想到那鍋野菜湯，插了一嘴，“小娘子肯定做得好吃?！?p> 秦敏無奈地笑了下，將三十斤肉均勻涂抹上鹽，其中二十五斤塞進五個小壇子里，留下五斤做熏肉的。
又在壇口倒扣了個碗，在碗邊淺淺倒了些水，用水做好密封處理。
秦敏給最后一個小壇子倒上水，直起身，“走吧，我們把這些壇子搬到你頭兒屋子里?！?p> 梁大為有些不解，“這就腌制好了？”