第五十六章：決賽開(kāi)始
“其實(shí)在選魚(yú)的時(shí)候，隱藏了一些事情，那池子三文魚(yú)中，不只有存養(yǎng)不同時(shí)間的養(yǎng)殖的洄游型大西洋鮭，其中還有養(yǎng)殖的陸封型大西洋鮭，以及少量野生的大西洋鮭！那些少量的野生大西洋鮭是比賽組特意放進(jìn)去的?！鼻刂萘侠韰f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)說(shuō)道。
“什么！那么大的池子，而且只有一次機(jī)會(huì)，怎么可能區(qū)分的出來(lái)不同三文魚(yú)的區(qū)別！”不少挑戰(zhàn)者聽(tīng)到這話后才反應(yīng)過(guò)來(lái)。
“這個(gè)事情其實(shí)我在選魚(yú)時(shí)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，但是一次機(jī)會(huì)并沒(méi)有挑到我想要的三文魚(yú)?！鄙倭拷?jīng)驗(yàn)豐富的挑戰(zhàn)者到時(shí)沒(méi)有這么激動(dòng)。
秦州料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)聽(tīng)到嘈雜的聲音后示意安靜，并接著說(shuō)道：“齋刀真也是第一個(gè)選魚(yú)的，他選的魚(yú)就是那野生大西洋鮭！而十五斤重的野生大西洋鮭也是正好處于肉質(zhì)最好的狀態(tài)?！?p> 聽(tīng)到這里，大部分挑戰(zhàn)者都知道自己失敗了，從一開(kāi)始就敗了。
“而齋刀真也采用厚切法處理的三文魚(yú)刺身，也是其高明所在，厚切之后，油脂豐富，口感也更加細(xì)膩，后來(lái)者見(jiàn)狀也有不少采用了厚切法，但是卻沒(méi)有考慮到三文魚(yú)的肉質(zhì)狀態(tài)?！鼻刂萘侠韰f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)接著說(shuō)道。
“當(dāng)然了，齋刀真也來(lái)自東瀛島國(guó)，熟悉海產(chǎn)品的特性也可以理解，而且他只做刺身，所以各位不必因此而沮喪，希望各位在各自擅長(zhǎng)的領(lǐng)域能夠越走越遠(yuǎn)?！鼻刂萘侠韰f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)說(shuō)道。
“多謝會(huì)長(zhǎng)！”失敗的挑戰(zhàn)者們紛紛向會(huì)長(zhǎng)道謝后離場(chǎng)，本來(lái)他們前來(lái)也只是壯聲勢(shì)露臉的，如今聽(tīng)到秦州料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的鼓勵(lì)，也算不虛此行了。
聽(tīng)完了秦州料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的這些話，張明川感覺(jué)就算是自己上，也未必能夠比其他挑戰(zhàn)者強(qiáng)多少了，因?yàn)樗餐瑯硬涣私獠煌聂~(yú)的細(xì)微差別。
“接下來(lái)是第二輪比賽：食材是海膽！海膽選用的是北海紫海膽，考慮到現(xiàn)在正是海膽最肥美的當(dāng)季，所以比賽的海膽刺身增加了一項(xiàng)新要求，需要把包裹著海膽黃的薄膜血管都分開(kāi)，一粒一粒的把海膽黃剝離開(kāi)?！敝鞒秩诵剂艘?guī)則。
“海膽外殼本來(lái)就堅(jiān)硬，破殼時(shí)一不注意就會(huì)傷害到海膽黃的完整性，到時(shí)候內(nèi)臟與海膽黃混合，會(huì)致使海膽黃的腥味大增。現(xiàn)在居然還要去把海膽黃一粒一粒的剝下來(lái)，這怎么可能。”選擇海膽為食材的十余位挑戰(zhàn)者心里想到。
“海膽蒸蛋可是我的拿手菜，我選擇了海膽刺身，正是因?yàn)槲蚁嘈抛约簩?duì)海膽的理解絕對(duì)不會(huì)輸給齋刀真也，如今突然增加一條規(guī)則，那就讓我們看看誰(shuí)更細(xì)致吧?！焙涡⑼踝鳛橐粋€(gè)四十多歲的特級(jí)廚師，在黃龍郡經(jīng)營(yíng)著一家海鮮餐廳，海膽蒸蛋正是他的招牌菜，所以此次就算增加了新要求，他也是充滿了信心。
齋刀真也聽(tīng)到新要求后臉上并沒(méi)有浮現(xiàn)多少意外的表情，同樣的自信，同樣的迅速，五顆海膽被他迅速撈出。
這次的挑戰(zhàn)者貌似都吸取了剛才眾人的教訓(xùn)，也都緊跟著撈出了海膽，并沒(méi)有落后齋刀真也多少，幾乎大家都是同時(shí)回到了比賽現(xiàn)場(chǎng)。
主評(píng)審席上的五人見(jiàn)此情景，欣慰的點(diǎn)了點(diǎn)頭。
別看海膽個(gè)頭不大，但是內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)也很復(fù)雜，柔軟的內(nèi)臟與海膽黃之間有無(wú)數(shù)的血管相連，破開(kāi)堅(jiān)硬的海膽殼只是第一步，取出內(nèi)臟還要保持海膽黃不受其污染，更是考驗(yàn)了一個(gè)廚師的細(xì)心。
紫海膽海膽黃偏橙黃色，表面顆粒感清晰，去除內(nèi)臟后，只留下了貼著體壁的五瓣海膽黃，而每一瓣大概只有小指頭大小。
齋刀真也并沒(méi)有如同其他挑戰(zhàn)者一樣，用勺子挖出里面的海膽黃，而是用手中的青霖切開(kāi)了海膽壁，他將完全展露出來(lái)的海膽黃托在手中，再次揮動(dòng)青霖，肉眼不可見(jiàn)的薄膜就這樣被輕易切開(kāi)，甚至沒(méi)有劃破一粒海膽黃。
沒(méi)有了薄膜束縛的海膽黃，一粒一粒的從齋刀真也的手中滑進(jìn)了下方的冰水之中，過(guò)了冰水的海膽黃，顆粒更加分明。
“我完成了，請(qǐng)?jiān)u審品嘗?！饼S刀真也示意自己已經(jīng)完成了。
一粒粒橙黃色的海膽黃被齋刀真也堆成一小撮，沒(méi)有任何調(diào)料的送到了評(píng)審的面前。
這個(gè)行為不止讓評(píng)審不解，同時(shí)也讓正在準(zhǔn)備調(diào)料的挑戰(zhàn)者們不解。
“就算新鮮海膽的味道再鮮美，沒(méi)有調(diào)料的激發(fā)和襯托，總會(huì)少了一番滋味，他還是太自大了。”挑戰(zhàn)者們紛紛想到，手里的動(dòng)作也也加快了起來(lái)，感覺(jué)只要早完成的勝利就在眼前了一樣。
“口感清淡、甘甜，帶有自然的海洋氣息，質(zhì)感輕盈而柔滑，真是鮮美無(wú)比啊。”五位評(píng)審嘗過(guò)以后，竟然感覺(jué)出乎意料的好吃。
“齋刀真也，這海膽黃雖然看似沒(méi)有任何調(diào)味，但是我還是從中吃出了一絲不同尋常，說(shuō)說(shuō)你是怎么做的吧。”秦州料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吃過(guò)了所有選手的海膽后，問(wèn)向了齋刀真也。
“是！因?yàn)樾乱蟀押Ｄ扅S粒粒分開(kāi)，所以我就想不能再采用普通的調(diào)味方式，因?yàn)橐涣Ｒ涣５暮Ｄ扅S會(huì)大大增加與調(diào)味品的接觸面積，無(wú)論怎樣都會(huì)使調(diào)味品蓋過(guò)海膽本身的味道?！饼S刀真也冷靜的解釋道，而一部分挑戰(zhàn)者聽(tīng)后知道自己的問(wèn)題出在了哪里。
“所以我把芥末放在了掌心，在冰水中加入了檸檬汁，借此完成了對(duì)海膽黃的調(diào)味，確保了調(diào)味品的比例不會(huì)蓋過(guò)海膽本身的味道。”齋刀真也毫無(wú)保留的說(shuō)出了自己的做法，在場(chǎng)的眾人紛紛驚嘆他細(xì)致的態(tài)度和天馬行空的料理方式。
“呵呵，有點(diǎn)意思，不過(guò)我想這件事不止你一個(gè)人想到了，挑戰(zhàn)者中也有一人注意到了這個(gè)問(wèn)題，并且完美的解決了這個(gè)問(wèn)題，何孝王，說(shuō)說(shuō)你的做法吧。”秦州料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)對(duì)著何孝王說(shuō)道。
“是的，會(huì)長(zhǎng)前輩，我也考慮到了這個(gè)問(wèn)題，不過(guò)我是在去吃內(nèi)臟后，在海膽殼中加入了稀釋后的調(diào)料，浸泡過(guò)后才取出的海膽黃?！焙涡⑼趼?tīng)到秦州料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)提到了自己的名字，知道自己也已經(jīng)成功了，十分的激動(dòng)。
“好好好，我秦州雖然深處內(nèi)陸，但是對(duì)于海產(chǎn)品還能有如此理解的人，真是讓人欣慰啊，齋刀真也，你覺(jué)得如何?！鼻刂萘侠韰f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)問(wèn)道。
“的確出乎我的意料，但是我并不認(rèn)為他做的海膽刺身比我的強(qiáng)，所以就讓我們決賽上再一決高下吧?！饼S刀真也對(duì)著不遠(yuǎn)處的何孝王說(shuō)道。
“恭喜白水樓的何孝王通過(guò)了挑戰(zhàn)賽，請(qǐng)進(jìn)入決賽區(qū)候賽。下面第三場(chǎng)比試的食材是鯛魚(yú)！”主持人宣布了下一場(chǎng)比賽開(kāi)始。
一共十種食材，齋刀真也也連續(xù)參加了十場(chǎng)比試，原本一百多位特級(jí)廚師的挑戰(zhàn)者，如今經(jīng)過(guò)了挑戰(zhàn)賽的篩選，進(jìn)入決賽的也只有五名挑戰(zhàn)者！
分別是海膽比賽的白水樓的何孝王、赤貝比賽的都陽(yáng)樓的劉衛(wèi)建、黃鰣魚(yú)比賽的風(fēng)陵渡的徐云禎、澳洲大龍蝦比賽的巡川樓的古家田、河豚比賽的魚(yú)兒澗的惠細(xì)清。
這五名挑戰(zhàn)者可以說(shuō)是整個(gè)秦州都數(shù)一數(shù)二的處理海鮮的特級(jí)廚師，如果這五人都不能戰(zhàn)勝齋刀真也，那么將代表著整個(gè)秦州的失敗。
“比我預(yù)料的人數(shù)還要多呢?！饼S刀真也坐在休息室自言自語(yǔ)道，旁邊的中年人連連點(diǎn)頭。
“他們都不是齋刀君的對(duì)手。若不是齋刀君連續(xù)不停的比拼了十場(chǎng)，讓后面的人有了可乘之機(jī)，估計(jì)連三人都通過(guò)不了的”中年人認(rèn)真地說(shuō)道。
“再多給他們一次機(jī)會(huì)又如何，不過(guò)是晚些面對(duì)失敗罷了?！敝心耆私又f(shuō)道。
“那么有請(qǐng)各位選手上場(chǎng)，接下來(lái)我將宣布決賽的規(guī)則?！鼻刂萘侠韰f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)說(shuō)道。
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