017、水煮沸騰魚

　　017、水煮沸騰魚

　　想到他們現(xiàn)在住在老細叔的那間小土房里，她心里就相當快活得意。

　　老話說得好，這人比人得丟，三房一家在容貌上確實比其他幾房占優(yōu)勢太多，但這命比命吧，這一家子傻的傻殘的殘破相的破相，這輩子注定也就這樣了。

　　顧建業(yè)剛把鍋里的紅燒肥腸給鏟到大盤子里時，顧景謙和顧歡一就回來了。

　　把藥交給了顧清苡，兩人就眼巴巴地看著紅燒肥腸，眼里全是狼性的光。

　　顧清苡笑，“行了，那就讓咱家的長男先嘗嘗這肥腸的味道吧！”

　　不是應(yīng)該由他來吃第一口嗎？顧建業(yè)不爽地用鏟子把鍋里剩下的差不多一小碗量的肥腸，給鏟到碟子里，拿來放在他們面前。

　　顧歡一早已經(jīng)屁顛屁顛地拿來幾雙筷子，饞相畢露無遺。

　　顧景謙佯裝淡定地夾起一塊紅滋滋的肥腸，正要放入嘴中，突然想到什么，他把肥腸放回碟子里，穩(wěn)了穩(wěn)心神后，筷子重新出發(fā)，撐出一個較大的角度，一下子夾起了三塊肥腸，這才迫不及待地放進嘴里。

　　唔！好吃，爆漿好吃！顧景謙感覺自己的內(nèi)心世界一下子亮堂起來了，他小小的身影走在漂亮的草坪上，草坪上長出了好多鮮艷的花骨朵，花骨朵好像約好一樣競相開放，一朵朵的，都是紅燒肥腸的樣子。

　　“至于……嗎？”顧清苡猛地覺得，這小子未來可期呀，夾三塊呢。

　　其他兩人也是目瞪口呆，顧建業(yè)心里：呵呵，出息了啊，長本事了啊，一筷子就能夾三塊肥腸的臭小子。

　　還沒怎么反應(yīng)呢，某一筷子夾三塊肥腸的人又把筷子伸向碟子了。

　　顧建業(yè)趕緊眼明手快地護住了碟子，“平常怎么教你做人的呢？不知道尊老愛幼??？我和你妹都還沒嘗呢！”說著他趕緊把筷子伸進碟子里。

　　好家伙，一夾就夾起了四塊！顧清苡簡直都沒眼看了。

　　“給我吃，給我吃！”顧歡一都要哭了，碟子里已經(jīng)所剩沒幾塊了啊，她還能不能吃著啊。

　　“好吃，好吃，太好吃了！”顧建業(yè)覺得這是自己吃過的最好吃的肥腸了。原本他以為自己做的鹵肥腸已經(jīng)是一絕的美味了，沒想到紅燒的滋味，更上一層吶。

　　微辣，有嚼勁，沒半點異味，絕了，真的太絕了。

　　“肥腸不僅可以做成紅燒的，還可以做成鐵板的，還可以做成酸菜口味的?！鳖櫱遘有Σ[瞇地說道。

　　“這要是在廣城，搞輛推車出去擺攤，專賣各種口味的肥腸，應(yīng)該會發(fā)財吧。”顧建業(yè)邊嚼著嘴里的肥腸邊嘟囔道。

　　很好，這貨開始有商業(yè)思維了，顧清苡有點自豪地想。

　　一看時間，都已經(jīng)中午了，人大概也快要過來了，還想吃的另外兩只很快就被他們給清場出去了。

　　接下來是做酸菜魚，魚早就已經(jīng)處理好了，各種需要到的調(diào)料用品，也都一一備好了在一旁。

　　魚肉有多，顧清苡準備再做一種水煮沸騰口味魚。

　　上次做酸菜魚的時候，顧建業(yè)在旁邊看過一遍了，所以這次就換他上手，當然，家里儲水桶的水，顧清苡還是放了不少靈泉水的。

　　顧建業(yè)不愧是有天賦的專業(yè)廚子打底，整個過程下來，沒有半分失誤，簡直就是對顧清苡那天操作的復(fù)制加粘貼。這又讓顧清苡心里一亮。

　　這代表著，只要有條件給他去發(fā)揮，就算沒有靈泉水或空間出品的食材加持，顧建業(yè)將來也能站在這個行業(yè)的至高點。

　　因為是雙爐子，顧清苡這邊，也操作起來了。

　　將清洗過片得厚薄適中的魚片，擠出水分，擠到比較干的程度。

　　就是沒有明顯的水分后，魚片中放入少許鹽、胡椒粉。

　　搞兩個蛋清，分次倒進去，開始潤滑抓拌，抓到起粘性。

　　再放進去一些淀粉，繼續(xù)抓到徹底融合。

　　“因為水分已經(jīng)提前擠掉了，上漿就比較牢固，魚肉本身的膠質(zhì)加上蛋清和淀粉行成保護層緊緊粘在表面，如果魚片抓完之后比較水，那就說明之前水分還要再擠干一點……”

　　顧建業(yè)在一旁聽得非常認真。這種時候，兩人倒真像是把身份給互換過來了一樣。顧清苡是個嚴格的老師，顧建業(yè)是個認真的學生。

　　在做菜這件事情上，顧清苡兩輩子都拿出了十足的誠意。因為她認為做菜，不止是作為一名廚師要帶著虔誠的信仰，作為一枚合格的吃貨，也要有虔誠的信仰。這世上只有帶著虔誠信仰的人，才配得上享用這些美妙的食材和食物。

　　她拿出足夠的青花椒和干辣椒，在青花椒上面灑上七八滴水，攪拌均勻，“這樣花椒上就會有一點點水汽，就不易炸胡，也會讓花椒的香味更快散發(fā)出來?！?p>　　“干辣椒和花椒可以說是這個菜的靈魂，”手上的干辣椒用水快速地過一下，擦干，切成段。

　　醬料部分，就是豆瓣醬，老酒、生抽，還有早先就放置在一旁的油，這個油是最后潑油要用到的油量。

　　顧建業(yè)眼角一抽一抽的，唉，這，好費油啊，心疼。

　　“配菜可以搭配各種蔬菜，像豆芽啊，金針菇，萵筍，白菜，土豆片，蓮藕等等，都可以加進來的?！闭f著，她拿出他們家目前只買得起的豆芽焯水，水開后下鍋，一分鐘就好了，撈出來放在盆子里。

　　起鍋燒油，下蔥姜蒜用中火爆香，下豆瓣，保持中火，再下老酒和生抽，加入水，大火煮開，調(diào)味，加入鹽，雞精，糖……

　　然后把湯里的蔥姜蒜都打撈出來，把火調(diào)小，抓一把魚片，抖散下鍋。

　　“魚片下鍋靜置大約二十秒，讓表面定型一下。然后這個水盡量不要沸騰，魚片變白煮個三十秒左右，就可以出鍋了?！?p>　　說著，她就把鍋里的魚肉和湯一并倒在剛才放配菜豆芽的盆子里。

　　處理好的干凈鍋，把油倒進去，油溫到輕微冒煙，先關(guān)火，再先后放入辣椒、花椒，并迅速潑油。

　　“滋啦”一聲響，辣辣麻麻的香味一下子就全部出來了。

　　“辣椒炸到褐色或者紅棕色，不要炸到黑色，青花椒炸到白色或青白相間，不能炸成棕色，不要問為什么，色一變，那香味就沒法出來了。記得，麻辣的香味全靠熱油來激發(fā)?！闭f著，她灑了些香菜上去。