第27章 湯頭豆腐還是差那么點(diǎn)意思
“找時(shí)間給我弄過來吧，明上號(hào)的老湯清湯寡水，弄不進(jìn)去味道！等我學(xué)了手藝，你再生二胎的時(shí)候我給你造廚！”
給劉宇民一根煙，牛文舉臉上滿是笑容。
“不能收錢哈！”
“靠，你劉莊主還差這三瓜倆棗……”
兩人又斗了一陣嘴，單子交給劉宇民。
對(duì)方效率很高，當(dāng)天晚上所有東西就到位了，一些東西直接從明上號(hào)加工廠那邊拿出來的。
“市場(chǎng)上找好東西費(fèi)勁，我從明上號(hào)加工廠那邊直接拿的！大骨頭，肘肉，這個(gè)是牛尾骨，這些佐料也是工廠里的，品質(zhì)還成……”
牛文舉不得不佩服劉宇民，各種東西準(zhǔn)備的非常到位，就連佐料都非常的專業(yè)。
“你能進(jìn)去加工廠？大不大？”
切下一小塊牛肉丟進(jìn)嘴里，牛文舉嚼了一下，果真是今天的牛肉，另外豬肉也非常新嫩，佐料這邊更不必說，沒有半點(diǎn)摻假。
這在市場(chǎng)上很難買到，牛文舉暗道明上號(hào)這種設(shè)置果真有他的先進(jìn)性，光是原料這一塊就讓街邊小店無法企及。
“當(dāng)然啊，我是司機(jī)！有時(shí)候那邊干不過來我就進(jìn)去幫著搬貨，和里面的管理員都熟悉了！邊角料我時(shí)不常就拿到家去燉點(diǎn)東西！老板不在乎這點(diǎn)邊角余料，明上號(hào)的上貨渠道有些還是我介紹的呢，等你單干哥們給你弄哈……”
已經(jīng)下班了，牛文舉給了看門老頭一百塊錢，今晚老頭直接去江邊瀟灑了，后廚這邊全部交給了牛文舉。
老頭離開之前特地關(guān)閉了監(jiān)控，牛文舉今晚只要不把廚房炸了對(duì)方就能安排。
鎖上大門牛文舉開始備料，冷水煮肉，小蔥，料酒，大料，生姜裝袋，肉塊下水之前鹽水浸泡十五分鐘，改花刀，每一項(xiàng)工作都弄得一絲不茍。
尤其小肘上面的豬皮，牛文舉直接放在滾熱的平底鍋上面燙至金黃。
說實(shí)話，牛文舉心里還是十分忐忑，畢竟快兩年時(shí)間沒弄這些東西了，有些東西記憶模糊了。
再加上做店長(zhǎng)那段日子牛文舉都是讓手下廚師在做事，自己幾乎不怎么動(dòng)手，至于熬制老湯荒廢的時(shí)間更久。
味千拉面的添加劑調(diào)制出來的味道比高湯快捷的多，也不知道能不能調(diào)配出來那久違的味道。
戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢開始調(diào)配，每一步牛文舉都做的十分認(rèn)真，盡管動(dòng)作有些生疏，在劉宇民這個(gè)外行看來仍舊是那么的專業(yè)。
“牛文舉，你以前是干什么的？這手法跟專業(yè)廚子一個(gè)樣，你認(rèn)識(shí)徐永，你以前是廚子？”
劉宇民并未離開，而是點(diǎn)了一個(gè)煙在這邊看著牛文舉收拾東西，雙眼直冒光。
“我從味千拉面出來干過一陣廚子，學(xué)手藝不精，這不是指望跟賀師傅那邊多學(xué)點(diǎn)？明天早晨你早點(diǎn)送貨，按照這個(gè)地址把豆腐早點(diǎn)弄來！多買點(diǎn)我就把你那份帶出來，沒有的話我給賀師傅做完湯頭豆腐你就把老湯拿家去，這玩意燉啥味道都行！”
牛文舉直接把豆腐坊地址交給劉宇民，自己省事了。
劉宇民點(diǎn)點(diǎn)頭，晚上索性就在前廳擺了幾把椅子，合起來就是床鋪，從門衛(wèi)室那邊搬出鋪蓋湊合一宿。
牛文舉那邊燉煮老湯逐漸開始出味道，劉宇民醒了。
“臥槽，真香！給我整塊肉，喝點(diǎn)！”
盡管后廚開著排風(fēng)，劉宇民還是聞到了老湯的香味，牛文舉插了一塊肉，三下五除二切完給劉宇民擺了個(gè)盤。
對(duì)方起了一瓶啤酒，坐在后廚就開始吃。
“吸溜，臥槽！你小子以前在哪學(xué)的？這玩意真香，呼呼……你有這手藝在這干雞毛的服務(wù)員呢？自己開個(gè)店幾天就能賺這一個(gè)月的工資，呼呼，再來一塊……”
高湯烹煮，肉和湯相得益彰，這個(gè)時(shí)候正是肉好吃的時(shí)候。
牛文舉主要在意的還是大骨頭，這次不光是豬肉，牛肉也切了一塊。
“開店沒你想的那么容易哥們，操心的事情太多了！這次開店之前如果沒準(zhǔn)備好我是不會(huì)動(dòng)的，你別喝多了，早晨還得給我買豆腐，那玩意才是關(guān)鍵！湯頭豆腐比肉好吃！”
望著劉宇民連喝了三瓶啤酒了，牛文舉趕忙阻止。
“沒有事，就這點(diǎn)酒算啥？你說的真假，豆腐真比肉好吃？”
“糊弄你干啥？”
“那就留點(diǎn)肚子，明早晨我吃豆腐，糊弄我小心我收拾你！”
“靠，跟廚師說這個(gè)，我拿你燉王八湯！”
“滾犢子，睡覺了，吃飽了真舒坦，嗝……”
打了一個(gè)酒嗝，劉宇民和衣而臥，剩下的收拾交給了牛文舉。
雖然牛文舉也想喝點(diǎn)，最終還是忍住了。拋開欠債不說，真想和賀園隆學(xué)明白，戒一段時(shí)間酒是必要的。
酒精這東西對(duì)味覺細(xì)胞的傷害程度幾乎是不可逆的，時(shí)間長(zhǎng)了人的舌頭就跟木頭片一樣，吃什么都是一個(gè)味道。
再加上現(xiàn)代啤酒里面添加成分太多，牛文舉寧肯多喝白酒也不愿意多喝啤酒。
老湯大火中火最終切換成小火在那邊慢慢熬制，凌晨三點(diǎn)多，牛文舉趴在案板上開始睡覺，四點(diǎn)多，劉宇民看了一下手表起床洗漱，接著開車出去收貨。
不同于每天，今天劉宇民開車飛快，以往最后一家到明上號(hào)，今天對(duì)方第二家就拐到牛文舉廚房。
“這家豆腐坊老頭脾氣真幾把不好，我搶出來的，給你了，等我來送貨一起把東西拿走哈！”
“我勒個(gè)去，你小子就是個(gè)土匪！”
看著豆腐的形狀就知道劉宇民直接進(jìn)了豆腐坊，整塊豆腐根本沒切呢。
顧不得許多，牛文舉嘗了一塊，果真是鹵水豆腐，非常水嫩。
起鍋燒油，快刀片豆腐。所有豆腐一片片下入平底鍋，兩面定型，避免進(jìn)入高湯后燉碎了，五塊一摞，兩端用五花肉片夾住了。
一摞用棉線捆好，牛文舉直接丟入高湯，火焰再次變小，一切做完已經(jīng)一個(gè)小時(shí)后了。
“呼！嘖嘖，還是差那么點(diǎn)意思，手藝真特么的不能荒廢，唉！”
嘗了一口老湯，牛文舉心里有些失望，比記憶中的味道差了不少，但是現(xiàn)在的狀態(tài)能做到這個(gè)程度已經(jīng)算竭盡全力了，希望還能找回當(dāng)初的狀態(tài)吧。