第12章 留一手
孫小哥說(shuō)完，打頭進(jìn)了屋，劉桂圓拎著籃子跟著他，穿過(guò)賣(mài)酒的地方，一路來(lái)到了后廚。
后廚很寬敞，靠墻擺著兩口大鐵鍋，中間一連擺了三張桌子，分別放著面粉、魚(yú)肉和瓜果蔬菜等，就連房梁上都吊著各種腌肉，其中以羊肉最多。
“你不是要賣(mài)田螺嗎？還不過(guò)來(lái)，站在那里干啥？”
劉桂圓收回眼睛，趕緊將籃子遞過(guò)去，說(shuō)：“孫小哥，這些田螺你都要了？你是這家店的主人吧，真豪爽，怪不得經(jīng)營(yíng)著這么大的酒樓?！?p> 這位小哥如此年輕，一看就不是店主人，最多就是店里的伙計(jì)或者親戚，劉桂圓這般說(shuō)話，主要是為了拍拍他的馬屁。
孫小哥奇怪的看了她一眼，稱好了不帶殼的田螺肉和帶殼的田螺后，問(wèn)她：“這兩樣怎么賣(mài)？”
劉桂圓從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么古怪的人，夸贊他還不高興，于是老老實(shí)實(shí)回答道：“不帶殼的五文錢(qián)一斤，帶殼的二文一斤?！?p> 孫小哥心算了下，叫她在這里等著，自己到前臺(tái)拿錢(qián)。
柜臺(tái)處，孫小哥對(duì)管帳的福伯說(shuō)明了來(lái)意，福伯聽(tīng)后點(diǎn)點(diǎn)頭正要開(kāi)柜拿錢(qián)，這時(shí)一個(gè)衣著光鮮的窈窕婦人攔住了他。
“福伯，什么事？怎么又要拿錢(qián)？”婦人楊妙美手里拿著一把團(tuán)扇，緩緩朝二人走來(lái)，這最后一句話正是對(duì)孫小哥說(shuō)的。
“大伯娘，有人賣(mài)新鮮的田螺，吐過(guò)沙的，正好這幾日有貴客定了包廂，不如叫后廚炒一道爆炒田螺和韭菜炒田螺，客人好下酒吃?！睂O小哥簡(jiǎn)單解釋了兩句，然后就不說(shuō)話了。
婦人楊氏微微皺了皺眉，對(duì)一旁等她指示的福伯點(diǎn)點(diǎn)頭，對(duì)侄子孫敬軒笑著說(shuō)：“以后這等小事，就叫后廚自己看著辦，你啊，做好你的份內(nèi)事就行?！?p> 孫敬軒點(diǎn)點(diǎn)頭，不說(shuō)是也不說(shuō)不是，接過(guò)福伯給的三十七文錢(qián)，遞給在后廚等著的小丫頭手里。
劉桂圓興奮的接過(guò)錢(qián)，數(shù)了一遍正好，并不急著走，而是轉(zhuǎn)而對(duì)孫敬軒說(shuō)：“我有個(gè)用田螺做湯煮些粉啊面啊的方子，那湯集鮮、辣、酸、爽、燙五種滋味，那粉面吃起來(lái)軟滑爽口，不知道你們酒樓可有興趣做些？”
劉桂圓也是沒(méi)法子了，她心里想開(kāi)家螺獅粉店，但苦于沒(méi)錢(qián)沒(méi)人沒(méi)資源，只好借著這間大酒樓的勢(shì)，將螺獅粉推廣售賣(mài)出去，自己再?gòu)闹匈嶞c(diǎn)技術(shù)費(fèi)。
孫敬軒聽(tīng)她這么說(shuō)，覺(jué)得有點(diǎn)意思，不過(guò)面上不顯，只淡淡開(kāi)口道：“那你做給我看看？”說(shuō)著指了指靠墻的一口大鍋，作了個(gè)請(qǐng)的動(dòng)作。
劉桂圓心知不露一手，光靠嘴皮子說(shuō)破了也無(wú)用，于是卷起袖子，開(kāi)始展示螺獅粉的全部制作過(guò)程，當(dāng)然她做的是簡(jiǎn)易版，不怕外人看。
她看了一眼后廚擺放的各式菜品，先挑了一根豬筒骨，請(qǐng)孫敬軒劈成三截，焯水后放到鍋里煮，本來(lái)還可以再加雞骨架，但只是展示，沒(méi)必要。
煮的同時(shí)，將田螺淘洗一遍控水，備齊蔥姜蒜和干辣椒、豆瓣醬，一起放到油鍋里爆炒，待拆炒出紅油和香味后，加入問(wèn)孫敬軒要來(lái)的酸筍，繼續(xù)翻炒，陸續(xù)加入腐乳和米酒，這時(shí)后廚間彌漫著一股酸爽的味道。
“這個(gè)味道一會(huì)兒會(huì)更特別，喜歡的人喜歡的不得了，不喜歡的人則聞不慣。”劉桂圓特地給他提個(gè)醒，萬(wàn)一這位小哥接受不了螺獅粉的異香，她就沒(méi)招了。
炒好的田螺紅汪汪的，一把倒進(jìn)已經(jīng)煮沸了的豬骨湯里，當(dāng)然這湯還差些火候，最后將八角、白芷、花椒這三種配料放進(jìn)去繼續(xù)煮，她沒(méi)找到蠔油，就沒(méi)放。
“除了這三樣，還有十一樣香料沒(méi)放，不然會(huì)更香?！眲⒐饒A多精啊，就怕對(duì)方偷師，再說(shuō)了就算叫他知道那些香料，沒(méi)有配比一時(shí)也達(dá)不到那個(gè)味。
趁著這個(gè)空，劉桂圓本想炸點(diǎn)紅油，不過(guò)一旁圍觀的廚子好似看出了門(mén)道，端著一碗紅通通的紅油遞給她說(shuō)：“可是需要紅油？”
劉桂圓點(diǎn)點(diǎn)頭，樂(lè)得不用動(dòng)手，因?yàn)榘局萍t油這一步仍然需要加香料，做吃食就是這樣，每一步都要精細(xì)著來(lái)，否則就不對(duì)味。
田螺湯還沒(méi)煮好，已有兩位食客聞著味進(jìn)來(lái)了，跟著他們進(jìn)來(lái)的是這家正店的老板孫大羊，他正是孫敬軒的大伯父。
“敬軒，聽(tīng)說(shuō)你在做一味新吃食？”
孫大羊捋著胡須笑呵呵的問(wèn)他，一旁的食客忍不住了，搶著開(kāi)口道：“孫店家，你們這是做的什么新菜，
快盛些來(lái)與我嘗嘗?！?p> 孫敬軒趕忙說(shuō)：“不是咱們店里的，是這位劉姑娘的手藝?！闭f(shuō)罷將劉桂圓前來(lái)賣(mài)田螺和煮田螺粉面的事，簡(jiǎn)單講了一遍。
這時(shí)，另一位食客摸著嘴角，不住砸嘴道：“哎呦，我這嘴怎么這么酸，哎，那小丫頭，你煮的什么，給我們一點(diǎn)吃可否？”
劉桂圓點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)：“這個(gè)叫螺獅粉，湯很快就好，不知二位客官想吃米粉還是面？”
劉桂圓之所以問(wèn)這個(gè)，其實(shí)還是有些拿不準(zhǔn)本地人對(duì)米粉的接受程度，這東西擱在這里屬于妥妥的南食，吃的人不多，也許他們更愛(ài)吃面。
“兩樣都來(lái)點(diǎn)，咱不差錢(qián)，是吧郭兄？”先前開(kāi)口的高個(gè)青年，一把摟住身邊好友，吩咐店家等做好了端給他們嘗嘗，便上樓喝酒去了。
等兩碗螺獅粉面端上去，這兩位一向吃慣美食的公子，瞬間愛(ài)上了這種酸爽中帶著異香的粉面，而后廚中，孫大羊和孫敬軒同樣在品嘗。
孫大羊品了品，覺(jué)得滋味確實(shí)不錯(cuò)，略思索了片刻，吩咐隨從到柜臺(tái)取了五十文錢(qián)，遞給她說(shuō)：“劉姑娘，這五十文錢(qián)是給你的賞錢(qián)，以后你撈了田螺，就往我們這里送，多少都收?！?p> 劉桂圓默默看了他一會(huì)兒，心想你這個(gè)老狐貍，一點(diǎn)小錢(qián)就想把我打發(fā)了，五十文錢(qián)說(shuō)是賞錢(qián)，其實(shí)就是她展示螺獅粉制作方法的技術(shù)費(fèi)。
可是孫大羊沒(méi)想到，今日她做的這味小吃，不僅提前留了手，還留了好幾手，為的就是保留配方，以便找到誠(chéng)心實(shí)意和她合作的伙伴。
“多謝孫店家，俺這就回去了，家里還有許多田螺，明日送來(lái)可成？”劉桂圓裝著一副開(kāi)心樣，道過(guò)謝就想走。
見(jiàn)孫店家點(diǎn)頭，劉桂圓告別孫敬軒，捏著空籃子出了正店，準(zhǔn)備到街上買(mǎi)兩根豬筒骨和一副豬肝，豬筒骨一家人喝，豬肝給張氏補(bǔ)血。
劉桂圓走后，孫大羊叫來(lái)一旁的廚子，指著碗里剩下的螺獅粉殘湯，問(wèn)他：“剛才可看清了，能不能做出來(lái)？”
廚子拍拍胸脯，得意的保證道：“你擎等著，馬上就能做，什么時(shí)候放什么佐料，放多還是放少，我都看得一清二楚?！?p> 孫敬軒聽(tīng)了覺(jué)得大伯父有些不地道，這不是明晃晃的偷師嗎？想來(lái)劉姑娘早已經(jīng)看穿，這才假裝高興接了賞錢(qián)走，不過(guò)他想起劉姑娘說(shuō)的香料和秘方，有心提醒大伯父道：
“她說(shuō)這只是最粗糙的做法，有些配料都沒(méi)放，不然做出來(lái)更好吃。大伯父，你看要不要問(wèn)問(wèn)她，看怎么個(gè)合作？”
孫大羊搖搖頭，拍拍侄子孫敬軒的輩，笑道：“你年紀(jì)輕，不懂這里頭的門(mén)道，這螺獅粉的關(guān)竅就是田螺，那丫頭已經(jīng)把做法透露了出來(lái)，誰(shuí)會(huì)再花錢(qián)請(qǐng)她？”
再說(shuō)那個(gè)小丫頭衣著寒酸，一看就是出自窮苦人家，恐怕長(zhǎng)這么大連香料都分不清，怎么可能還有配方，可見(jiàn)是滿嘴胡縐唬弄人的。
至于她怎么會(huì)做螺獅粉，孫大羊只略想一想就明白了，無(wú)非就是家窮吃不起魚(yú)肉，只好從河里撈些田螺煮湯煮菜，最后巧合之下做出了螺獅粉。
孫大羊離開(kāi)后沒(méi)多久，大伯娘楊氏便派人過(guò)來(lái)央他到側(cè)門(mén)賣(mài)酒，孫敬軒心里想著事，這一日干活就沒(méi)那么利索，倒惹得大伯娘說(shuō)嘴了幾句。
孫敬軒想著自從父親離世，他和母親周氏以及幼弟的生活就一落千丈，即便如此，他還時(shí)常受到楊氏明里暗里的排擠，像今日側(cè)門(mén)外頭地上撒的石子，料想就是大伯娘所為。
大伯娘之所以如此，就是想趕走他一家三口，畢竟父親離世后，這間正店所有經(jīng)營(yíng)和進(jìn)項(xiàng)，都是他夫妻二人操持，自家倒是占了一成利，實(shí)在不妥。
原先，孫羊正店只是一家腳店，由大伯父和父親兩人共同經(jīng)營(yíng)，雖然每日招待的客人只是些纖夫、腳夫、小商販等，但生意還算不錯(cuò)，一大家人住在一起十分和睦。
后來(lái)，喪妻的大伯父偶遇楊府的小姐，二人成婚后，楊氏就成了他的大伯娘，而原先的簡(jiǎn)陋腳店，在楊氏的資助下，漸漸經(jīng)營(yíng)成一家三層樓的正店，大伯父也成了鎮(zhèn)上的有錢(qián)人。
可惜大伯父待他雖然一如既往，但誰(shuí)人能撐得住枕頭風(fēng)，加上大伯娘為大伯父生了一子一女，牢牢坐穩(wěn)了繼室的位置，他們一家更加難以立足，如此，不如早做打算的好。
當(dāng)晚，孫敬軒吃過(guò)晚飯，對(duì)收拾碗筷的母親周氏說(shuō)出了自己的想法。良久，周氏揉著泛紅的眼角，最終點(diǎn)頭同意了。
孫敬軒想好了，等下回劉姑娘再來(lái)，他要和她好好談?wù)勝u(mài)螺獅粉的事，大不了他在清河鎮(zhèn)別處另租一家腳店，專門(mén)做這樁生意。
這樣，他們一家人，再也不用受楊氏的嫌棄，大伯父也不用在中間難做。