我們的招牌菜雜錦煲香飄十里，扣肉和紅燒肉也是顧客們到店必點(diǎn)，還有得過獎(jiǎng)的清蒸魚…..，對面幾家飯店的招牌菜是什么，我也不清楚，每天，每家店門口停車的數(shù)量，就是生意好壞的評分標(biāo)準(zhǔn)。
招牌菜并非一朝一夕間創(chuàng)立的，既要講究菜品的色香味俱全，又要有地方特色，還要價(jià)格實(shí)惠，讓客人覺得物有所值。做好招牌菜，選料尤其重要，比如梅菜扣肉的梅菜，經(jīng)過多家比較，聽取顧客的點(diǎn)評，一位老顧客推薦的平城的梅菜為最佳，紅燜肉里的蝦米、香菇、紅曲的用料亦如此，特別是紅曲，是客家菜常用的調(diào)味料，市場售賣的紅曲很多種，也是比較使用后才選用現(xiàn)在的紅曲粉，蒜蓉辣椒雖不是本店自制，而是直接從市場購得，經(jīng)過比較和顧客點(diǎn)評，還是珍珍蒜蓉醬最好，許多顧客吃完飯，還喜歡另外再買蒜蓉醬帶回家吃，所以，飯店各類菜品的選購都是馬虎不得，老板寧愿舍近求遠(yuǎn)，去遠(yuǎn)一點(diǎn)的東區(qū)市場采購，其他如青菜、豆腐、大米，從附近農(nóng)家選購，但老板娘并不是來者不拒，對附近農(nóng)家推銷的青菜、豆腐、大米，她要求嚴(yán)格，因?yàn)槭谴笈坎少?，長期合作，若一次不合格，就不再合作了，事先要和農(nóng)戶說明白前提，畢竟老板每天都去市場采購，并不一定要從附近農(nóng)家采購的，所以質(zhì)優(yōu)為先，附近農(nóng)家也很配合，送來最新鮮優(yōu)質(zhì)的菜，家里產(chǎn)量無法供應(yīng)飯店時(shí)，只能等下次合作，這樣雙贏的生意，大家都樂意。
生意紅火了，羨慕的人很多，妒忌的人也有，模仿的人也有，模仿我們的招牌菜雜錦煲、梅菜扣肉、缽仔飯，但成功的沒有，更有甚者，乘下午老板和老板娘休息的時(shí)候，到店里來測量廚房的灶臺、水池的設(shè)計(jì)，那時(shí)我在店里寫作業(yè)，還不明白他測量我們家水池干什么，直到附近也新開了一家飯店，這家新飯店的廚房設(shè)計(jì)和我們店一模一樣，才知道人家照搬經(jīng)驗(yàn)，只可惜，這家店經(jīng)營并不長，開業(yè)沒多久，門可羅雀，只好轉(zhuǎn)型做粥粉面生意，但也經(jīng)營不長時(shí)間，后來出租做其他生意。
附近新開了一家海鮮酒家，老板是爸爸的表姐夫，偶爾，爸也和幾個(gè)酒友去表姐夫店里聚一聚，回來時(shí)候，他直搖頭說，他們店太浪費(fèi)了，這個(gè)菜要切成圓形的、那個(gè)要梅花形狀、連個(gè)彩椒也要切菱形的，切成菱形后，剩下就成邊角料全部丟掉了，這么浪費(fèi)，菜的價(jià)格自然就貴，顧客埋單，久了誰消費(fèi)的起呢，還有鱷魚肉，穿山甲......爸一邊說一邊搖頭，倒不是擔(dān)心表姐夫搶了咱家生意，只是浪費(fèi)可恥，這樣的生意能堅(jiān)持多久呢。
雖然菜品的顏值重要，但太過浪費(fèi)食物，總是不好，每一樣蔬菜、每一條魚，都是費(fèi)盡了它一生的努力，才來到我們的餐桌，只為追求外貌的菜品，實(shí)在可惜，物盡其用還是最好的。那家海鮮飯店開了不到一年就倒閉了，換了老板，轉(zhuǎn)型為農(nóng)家樂，浪費(fèi)減少了，出品也是親民的價(jià)格，生意才慢慢持續(xù)了下來。
看別人做生意，都是輕松好賺，自己開店，才知道生意難做。
附近的客相逢飯店也換過兩個(gè)老板了。另一家順和飯店老板比較任性，店里生意不忙的時(shí)候，常常自個(gè)兒拿起釣魚竿就走了，到村里小河或者附近魚塘釣魚，拋下老板娘和家里老人忙生意，他自言自語道，這么點(diǎn)生意，沒意思，還不如釣魚呢，可惜了順和飯店這么大的老店，和郭伯的店一樣年代久遠(yuǎn)，如今生意淡了，一時(shí)的生意淡，就去釣魚，就更加淡上加淡了。順和飯店的大少東名叫家寶，和我同班同學(xué)，高中畢業(yè)后去了廚師培訓(xùn)學(xué)校，聽說廚師培訓(xùn)非常辛苦，只是用鐵鍋裝沙子來回跑，鍛煉臂力就需一個(gè)月，為畢業(yè)后接管他們家飯店生意，他在廚師學(xué)校吃了不少苦，不知他學(xué)藝如何，那時(shí)畢業(yè)后，各分東西，未有聯(lián)系。