第十一章 5月10日看紀(jì)錄片風(fēng)味人間

　　今天看了紀(jì)錄片風(fēng)味人間第二集——落地生根。

　　落地生根既是食物的落地生根，更是人的落地生根。

　　開(kāi)篇介紹了小麥。

　　小麥?zhǔn)撬那Ф嗄昵皬奈鱽喣沁叴┻^(guò)來(lái)的，從此開(kāi)始在中國(guó)落地生根。

　　小麥成為真正意義上的主食是從它被磨成面粉的那一刻開(kāi)始的。

　　紀(jì)錄片中給我們介紹了波斯和中國(guó)都有的一種面食石子烤面。

　　石子烤面是我自己根據(jù)它的做法定義的。

　　它在波斯的名字叫石子烤馕，在陜西叫石子烤饃。

　　波斯那邊的做法是弄一個(gè)很深的大爐子，在爐子里鋪上一層石子，把石子燒熱。之后用鐵鏟把發(fā)酵搓制好面撒上芝麻后送到石子上面烤，烤熟后在拿出來(lái)冷確。

　　中國(guó)陜西的石子烤面叫做石子烤饃，做法和波斯略微不同。

　　一是大小不同。陜西這邊的饃偏小，烤好后無(wú)需切割。

　　二是石頭不同。陜西這邊的饃是用黑色的小鵝卵石烤制的?？雌饋?lái)更加的干凈，正規(guī)，很有一種儀式感。

　　三是方式不同。波斯那邊只烤制一面，而陜西這邊是底下鋪一層，放了面后，面上在鋪一層，實(shí)行的是雙面烤。

　　里面介紹的第二種食物是非洲雞。這是澳，門土生土長(zhǎng)的葡萄牙人發(fā)明出的一種美食。特點(diǎn)是蘸醬一流，里面的香料來(lái)自全球各地，足足有十種。做法記不清了，但八成是好吃的。

　　第三種食物是灰堿粽。這是閩浙兩地部分地區(qū)制作的一種美食。秘訣在于用草木灰煮出的水來(lái)浸泡糯米。早木灰里面富含可食用的鉀。可以與糯米產(chǎn)生某種奇妙的化學(xué)反應(yīng)。從而讓粽子變得更加清香軟糯。

　　第四種食物是魚(yú)生。分為淡水魚(yú)和海魚(yú)。淡水魚(yú)魚(yú)生得看順德。地處珠江三角洲的順德魚(yú)類資源豐富，魚(yú)生就成為了當(dāng)?shù)氐奶厣恕ｍ樀卖~(yú)生一般是用草魚(yú)來(lái)做。

　　抓到的草魚(yú)要先餓上幾天排空身體，吐盡泥沙。之后才會(huì)被廚師們做成魚(yú)生。

　　優(yōu)秀的廚師可以把魚(yú)切成薄如蟬翼的魚(yú)片。沾上獨(dú)有醬汁，異常美味。海魚(yú)的魚(yú)生就得看扶桑了。好不好吃我不知道，但既然能被國(guó)家級(jí)紀(jì)錄片收錄，想來(lái)是味道不錯(cuò)的。

　　第五種食物是馬六甲白斬雞和雞飯。這種食物是海南人帶到馬六甲的。據(jù)說(shuō)當(dāng)年海南人飄洋過(guò)海來(lái)到馬六甲謀生，就是靠著這兩種食物在馬六甲生存下來(lái)的。每逢重大節(jié)日，馬六甲華人都會(huì)做這道菜來(lái)懷念祖先。

　　第六種食物是秘魯?shù)闹胁湍臼砜廴?。秘魯人特別愛(ài)吃中餐，整個(gè)秘魯有四千多家中餐館。這些中餐館的名字統(tǒng)一叫chifan。

　　清朝末期，活不下去的部分中國(guó)人紛紛前往海外謀生。一部分人不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到秘魯。而中國(guó)人扎根秘魯?shù)姆▽毘隽饲趧诳细?，就是中餐了?p>　　中國(guó)人的到來(lái)給秘魯帶來(lái)了炒鍋，谷物還有先進(jìn)的烹飪技術(shù)。木薯是一種富含纖維素和淀粉的植物，是南美洲特產(chǎn)。用炸過(guò)的五花肉和木薯混在一起蒸，可以讓五花肉變得清香軟糯不油膩。