第二百零四章、金槍魚
且歌且舞行且拜，愿君長(zhǎng)壽等南山?！趺帷杜柚袠洹?p> 皇帝蟹，學(xué)名巨大擬濱蟹，是扇蟹科下的一種，分布在澳大利亞西部及南部海域，生活水深在一百米到一百八水之間，所以又叫澳洲巨蟹。
皇帝蟹是現(xiàn)存蟹類中最重的一種，皇帝蟹的甲殼是紅白色，呈扇形，最大可達(dá)六十厘米，足展可以達(dá)到一米五左右，據(jù)海洋生物學(xué)家研究推測(cè)，皇帝蟹最大可以生長(zhǎng)到三十六公斤重，不過(guò)并無(wú)真實(shí)發(fā)現(xiàn)紀(jì)錄。
現(xiàn)在婁師傅就撫摸著這只巨大的皇帝蟹，滿臉興奮：“乖乖嘞，怎么大，里頭嘞蟹膏應(yīng)該不少，俺能做好幾個(gè)菜出來(lái)。”
皇帝蟹還沒(méi)死透，只不過(guò)活力也不是太好了，因?yàn)榍啬较勺鲞^(guò)處理，將其大鰲上的神經(jīng)給弄斷了，所以才對(duì)婁師傅沒(méi)什么威脅。
不然，只需要給婁師傅輕輕來(lái)一下，就能把婁師傅的胳膊給夾斷。
“嗯~”婁師傅一下就將皇帝蟹給托了起來(lái)，“俺估摸著都快五十斤了?！?p> 將皇帝蟹放在案板上，婁師傅開始處理起來(lái)，先用刀捅進(jìn)蟹身給它來(lái)了一個(gè)痛快，接著用刷子將蟹身清理了一遍；撅掉小屁屁，準(zhǔn)備將皇帝蟹劈開的時(shí)候卻遇到了問(wèn)題。
“砰！”的一聲之后，婁師傅悶哼一聲捂住了眼睛，在旁邊幫忙的阿姨急忙上去查看情況，秦慕仙正在拆其它箱子，看到也擔(dān)心地詢問(wèn)了一聲：
“婁師傅，傷到哪了？要不要去醫(yī)院？”
“日他釀”，婁師傅咒罵著擺手：“這蟹殼忒硬了吧，俺都砍了一下，碎屑兒就飛進(jìn)眼里了?！?p> 幫忙的阿姨小心翼翼地幫他吹了出來(lái)，秦慕仙看兩個(gè)人很是親近，猜測(cè)兩個(gè)人的關(guān)系可能是夫妻，只是阿姨一直沒(méi)說(shuō)過(guò)話。
換了一把碎骨刀，婁師傅從腹部將皇帝蟹一分為二，然后掰掉甲殼：“這蟹膏真滿，不錯(cuò)不錯(cuò)，可以來(lái)個(gè)甲殼燒?！?p> 拆開之后的皇帝蟹，阿姨幫著清理，婁師傅則搬出了帝王鍋——實(shí)在是這只蟹太大了，小鍋裝不下。
“蟹身蒸一下，待會(huì)把肉挖出來(lái)做甲殼燒，大鰲就清蒸，”然后吩咐幫忙的阿姨，“阿心，你去準(zhǔn)備醬料。”
用刀背將切成幾段的蟹腳砸開外殼，起鍋燒油，先將蟹腳煎一下取出，然后鍋里留底油，放入生姜、蒜末、香蔥頭、蔥白，等炒出香味以后，將蟹腳回鍋，一起給炒均勻，然后撒上三年陳的老酒。
酒撒上的瞬間，白煙四起，濃郁的香味也充斥了整個(gè)廚房。
再加上生抽、注入涼白開，再加一丟丟蠔油、一點(diǎn)白糖提鮮，之后就是蓋上鍋蓋燜煮。
婁師傅轉(zhuǎn)身去看蒸的蟹身怎么樣的時(shí)候，眼光撇到秦慕仙又從箱子里拿出了一只皇帝蟹。
“還有一只？”婁師傅走了過(guò)來(lái)，這只比剛才那只小了一點(diǎn)，不過(guò)也有三十多斤。
“婁師傅，這只我來(lái)做”，秦慕仙笑道。
“阿姨，你準(zhǔn)備好水果之后，麻煩幫我接著開箱子，婁師傅，你接著做，這也到飯點(diǎn)了，該上菜了。”
婁師傅雖然心里想了很多，但還是忍住了，等今天結(jié)束之后可以找老梁商量，想必等老梁在飯桌上看到這些東西之后，心情應(yīng)該跟他差不多。
婁師傅取出蒸好的蟹身放進(jìn)冰水里，等待的過(guò)程將清洗好的蟹膏放在蟹蓋中用炭火烤了起來(lái)。
等蟹身涼的差不多，燜煮的蟹腳也好了，加入水淀粉勾芡，淋上幾滴香油，撒上蔥花就可以出鍋了。
用品嘗勺嘗了一下口味，婁師傅又加了一些鹽，本以為海蟹煮出來(lái)會(huì)咸，但口味還是淡了。
對(duì)正在剝蟹肉的阿姨喊了一聲：“阿心，讓服務(wù)生進(jìn)來(lái)端菜。”
炭烤的蟹膏也在咕嘟冒泡了，婁師傅加緊時(shí)間將剝好的蟹肉放了進(jìn)去，攪拌一下，撒上蔥花又一道菜可以上桌了。
皇帝蟹出肉率非常高，一個(gè)甲殼燒蟹身肉根本用不完，所以?shī)鋷煾涤盅b盤裝了幾盤，很實(shí)在，反正都是他們自家人，食材也是他們自己準(zhǔn)備的，他不會(huì)在這里克扣。
進(jìn)來(lái)端菜的卻不是服務(wù)生，而是梁老板，推開廚房門就喊：“老婁，我在外面餐廳可就聽到了，乓乓響，不知道你是廚師，還以為你們兩口子在后廚造炸彈呢？”
不過(guò)，瞬間他就被鎮(zhèn)住了：“嚯哦~，這是啥，恁白動(dòng)，讓我好好瞅瞅”，方言也出來(lái)了。
因?yàn)榍啬较稍谔幚砹硪恢坏弁跣罚豪习迦讲⒆鰞刹絹?lái)到面前，“皇帝蟹，怎大，這做好的也是？”
婁師傅將斧子放好，點(diǎn)點(diǎn)頭，“老梁，恁別擋著，趕緊端菜吧，等涼了味就變了，有啥事等會(huì)再說(shuō)，恁白在這打擾俺做飯，俺跟恁說(shuō)過(guò)不經(jīng)俺同意不能進(jìn)廚房嘞?！?p> “好好好”，梁老板道歉，“我的錯(cuò)，我現(xiàn)在就出去”，然后帶著滿臉笑容關(guān)上廚房門，應(yīng)該是去找老大老二了。
秦慕仙用皇帝蟹的蟹膏做了蒸蛋，至于蟹腳和蟹身，還是上了蒸鍋，本來(lái)就是擔(dān)心一只皇帝蟹不夠分的，所以他才多弄了一只。
四只大蟹鉗都被婁師傅用斧子砸開了——本來(lái)酒店常用的開蟹錘在龐大的蟹鉗面前顯得無(wú)能為力。
秦慕仙叮囑了端菜的服務(wù)生一句：讓秦玉梅別吃太飽，后面還有更多的東西。
婁師傅在做些其它的菜式，秦慕仙則將最大的那個(gè)箱子打開了，里面是一條金槍魚。
婁師傅雖然在做菜，但還是時(shí)刻注意著秦慕仙這邊的，他也很是好奇的，因?yàn)檫@個(gè)箱子有些大，工作人員剛抬進(jìn)來(lái)的時(shí)候他就注意到了，現(xiàn)在他有了猜測(cè)。
果不其然，這么大的皇帝蟹都能弄來(lái)兩只，那一條藍(lán)鰭金槍魚也不足為奇了，只是太大了吧。
只見箱子里一條四米多長(zhǎng)、一米多寬、渾身滾圓的大魚躺在碎冰中。
將火關(guān)掉，婁師傅很想抽根煙，同時(shí)也很想問(wèn)，這些珍稀的海貨秦慕仙都是從哪里弄到的。
婁師傅是酒店的海鮮大廚，他平時(shí)會(huì)跟很多海產(chǎn)品打交道，知道這些海產(chǎn)品的珍貴程度，酒店的供貨渠道都是老梁跟采購(gòu)部的人千辛萬(wàn)苦才談下來(lái)的，但珍稀海貨還是少，所以他今天是真的被震驚到了。
“那個(gè)小秦”，婁師傅擦了擦手道：“金槍魚俺不會(huì)解剖啊，這魚老貴了，不好好弄都對(duì)不起這條魚啊?！?p> “沒(méi)事，婁師傅，我可以來(lái)”，秦慕仙說(shuō)著拿出了自己那把胖頭刀，說(shuō)起來(lái)，他還要去見見鍛造這把刀的那個(gè)人的，只是現(xiàn)在沒(méi)空閑。
這條藍(lán)鰭金槍魚在仙界已經(jīng)被秦慕仙處理過(guò)了，不會(huì)像在地球上那樣出現(xiàn)放血不干凈造成對(duì)魚肉的破壞，而且為了讓秦玉梅好好吃上一頓，他可是在仙界拿了上千條藍(lán)鰭金槍魚來(lái)練手，現(xiàn)在秦慕仙處理金槍魚的刀法可以說(shuō)是出神入化。
將空間騰出，秦慕仙先將魚鰭魚尾切掉，然后從鰓部下刀，魚脖肉這里得好好處理，秦慕仙最喜歡吃的金槍魚肉就是魚脖肉。
有些金槍魚切割師傅會(huì)先將金槍魚去皮，不過(guò)秦慕仙沒(méi)有這么做，他又不怕浪費(fèi)。
將魚鰓魚頭去掉，秦慕仙小心將魚脖肉取下，“婁師傅，做個(gè)烤魚脖吧?！?p> 婁師傅沒(méi)有急著動(dòng)手，將肉放好后繼續(xù)欣賞，順便幫忙。
秦慕仙持刀沿著魚身中部將魚剖開，這條線正好是大骨。
魚肉露出，婁師傅驚呼：“這魚肉太漂亮了！而且中間嘞魚肉竟然不是深紅色，這排血排嘞也太干凈了吧，咋做到嘞??？！”
沒(méi)回答婁師傅的問(wèn)題，秦慕仙讓他搭手把魚肉搬到案板上，然后按中腹、大腹之類的將魚肉分塊。
接著繼續(xù)手起刀落，整條金槍魚被分成了四大塊。沒(méi)有血合肉，不需要做過(guò)多處理。
整個(gè)過(guò)程行云流水，花費(fèi)了不到八分鐘，整條藍(lán)鰭金槍魚就被處理完畢。
按不同部位分割成小塊之后，秦慕仙和婁師傅一起動(dòng)手了，婁師傅負(fù)責(zé)做刺身，秦慕仙則烤起了魚脖和魚骨。
刀工秦慕仙比不上婁師傅，婁師傅做刺身的時(shí)候很巧妙地處理了筋膜，還會(huì)按照魚肉本身的紋理改刀，而且婁師傅擺盤是真的厲害，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的魚片裝盤之后顯得很精致，很華麗。
因?yàn)檫@條藍(lán)鰭金槍魚重達(dá)千斤，所以秦慕仙讓婁師傅可勁兒裝盤，除了一盤主菜，又?jǐn)[了另外五六盤，用掉的肉也沒(méi)多少。
魚脖秦慕仙簡(jiǎn)單腌制之后，刷上一層脆皮水，放進(jìn)烤箱，上下兩百度的火，烤了半個(gè)小時(shí)。之后取出再刷上一層油、擠上一點(diǎn)檸檬再烤個(gè)十幾分鐘，才算完工。
魚脖肉也是不少的，幸好酒店的烤箱夠大。
撒上椒鹽、孜然，點(diǎn)綴些蔥花，秦慕仙先吃了一塊，嗯，很香、很嫩。
又一道菜上桌，婁師傅三人稍微停頓了一下，秦慕仙請(qǐng)婁師傅夫妻倆一起品嘗了一下金槍魚魚片。
說(shuō)實(shí)話，秦慕仙吃不慣生魚片，他在仙界弄到這種魚都是用來(lái)烤的，或者做成魚湯。
還有秦慕仙不喜歡吃魚腩，他喜歡吃魚的背部肉。
叫阿心的阿姨也吃不慣，吃了一片就停下了，倒是婁師傅吃了不少，吃的時(shí)候還一個(gè)勁兒地夸贊。
室有芝蘭春自韻，人如松柏歲常新。