2.分手
評審席的貝爾特朗見常浪極不專業(yè)的手法，一臉痛苦地捂住雙眼：“我的眼睛?！?p> 隨后他怒道：“我想米帕克入門考核該提高門檻了，這種丑惡的小丑都能參賽，簡直是對西點(diǎn)的侮辱?！?p> 貝爾特朗旁邊的那位評審員點(diǎn)頭，笑道：“我年輕時(shí)曾對華夏菜感興趣，特意去跟了師傅學(xué)習(xí)。那些老師傅炒菜時(shí)調(diào)料都是隨意放，我曾問過他們這道菜的調(diào)料具體放多少克，老師傅說你炒多了自然就明白?！?p> “所以華夏菜就是這樣子，這也是他們做不好西點(diǎn)的原因，華夏菜是憑感覺，而西點(diǎn)是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹！?p> “至于提高米帕克入門考核門檻，我記得這話題每年都會被反駁回來?！?p> 貝爾特朗嘆了口氣：“那些政府機(jī)構(gòu)鉆到錢眼里去了，連米帕克入門考核這種關(guān)乎國家的選拔都要斂財(cái)。”
說完貝爾特朗跟評審員們便不再看常浪，開始關(guān)注其他選手。
米帕克是全世界最高級別的西點(diǎn)職業(yè)聯(lián)盟，每年都會吸引一批全世界最頂尖的主廚。
進(jìn)入米帕克聯(lián)盟每年都會有20W元補(bǔ)貼，還會被米帕克聯(lián)盟重點(diǎn)培養(yǎng)。
每年的米帕克入門級考核，只要是符合條件的年輕人，都會來參加。
米帕克入門考核門檻報(bào)名條件為：21周歲且小于24周歲，受過專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)的主廚，十萬元報(bào)名費(fèi)。
入門考核會錄取前50名主廚加入米帕克聯(lián)盟。
今年的米帕克入門考核總共有2152名選手報(bào)名參加，華夏僅有2位西點(diǎn)師報(bào)名，常浪便是其中之一。
“常浪先生，老實(shí)回答我，你會做西點(diǎn)嗎？我可不想白浪費(fèi)時(shí)間?！币娝B最基本的料都不會稱，埃米莉很不客氣問道。
常浪沒理會她，把剛才拌至發(fā)白，裝有全蛋蛋黃白砂糖的混合液大盆放在熱水盂上，邊隔水加熱，邊用蛋抽打發(fā)。
海綿蛋糕最關(guān)鍵一步是隔水加熱打發(fā)混合液。
一般來說，打發(fā)海綿蛋糕的混合液主要是看溫度，隔水加溫到40°-50°之間，便可以從熱水盂上拿下來接著打發(fā)了。
但常浪不需要測量它的溫度狀態(tài)，看混合液的質(zhì)地跟流動性，便知道有沒有打發(fā)到位。
完美。
常浪用蛋抽試了幾下質(zhì)地，停止了打發(fā)。
把過篩的面粉可可粉分兩次倒入打發(fā)好的混合液中，用軟刮刀觸底攪拌均勻。
這一步也很關(guān)鍵，要用最少的攪拌次數(shù)來使它均勻，這樣才能盡可能減少消泡。
最后一步，倒在烤盤上抹均勻。
埃米莉目不轉(zhuǎn)睛盯著常浪，用抹刀將烤盤上的面糊抹均勻，這一步是制作西點(diǎn)的大基本功，看手法跟抹刀次數(shù)便能大致知道對方的基本功如何。
埃米莉就讀于法國最好的巴黎西點(diǎn)學(xué)院，她曾聽老師說過，把面糊抹均勻時(shí)，用的次數(shù)越少越好，這樣能盡可能減少消泡。
職業(yè)西點(diǎn)師控制在十刀以內(nèi)把面糊抹平便算及格，而七刀之內(nèi)抹均勻便能稱得上優(yōu)秀的西點(diǎn)師。
在抹面糊上，埃米莉只需要八刀，是學(xué)院最優(yōu)秀的那一檔，她也以此為豪。
常浪在烤盤上墊了硅膠墊，同樣沒有稱克數(shù)，直接將大盆內(nèi)的面糊倒了上去，然后用抹刀隨意幾下便把面糊抹得平整光滑均勻。
這平平無奇的動作讓埃米莉心猛地顫抖了下，眼中滿是震驚。
四刀！他居然只用了四刀！
據(jù)傳全世界唯一一位米帕克五星廚神四刀便能把面糊抹平，而眼前這位年輕人同樣只需要四刀。
埃米莉收起對常浪的輕視，至少在抹面糊上，他技術(shù)是最頂尖的。
他手法絕對是最專業(yè)的西點(diǎn)師，但為什么會犯不稱料這種基本錯(cuò)誤呢。就在埃米莉疑惑間，她聽到了一陣手機(jī)鈴聲。
常浪把面糊烤盤放入烤箱，設(shè)定好烘烤溫度濕度時(shí)間風(fēng)速后，才將諾基亞3310手機(jī)拿出。
儭嬡哋荖嘙——林敏
是那即將要跟他分手的女朋友打來電話。
此刻的常浪對她毫無感情，他不耐煩地按下接通鍵。
“老公吶，入門考核怎么樣，錄取了嗎？明天幾點(diǎn)落地，我去接你吧，給你準(zhǔn)備了驚喜哦，你喜歡噠?！彪娫捓飩鱽砹置舻膲男?。
“分手?！?p> 嘟——
林敏：？？？
常浪掛完電話后開了靜音模式放入口袋，他拿起抹刀湊到嘴前，吹了一口：女人只會影響我抹面糊的速度。
埃米莉一臉八卦偷偷瞄著常浪。
洗完手消毒后，常浪開始制作黑森林的內(nèi)陷，內(nèi)陷主要是香緹奶油，加上少量的巧克力慕斯。
在這之前，他打算先做個(gè)糖漿。
白砂糖跟水倒入高邊平底鍋中，煮開后加櫻桃酒便可以。
“把它煮開，加櫻桃酒，封保鮮膜放冰箱冷卻?！背＠税彦佭f給埃米莉。
“還有，關(guān)于你之前的問題，我的回答是834g，360g?！?p> “什么意思？”
“你手中的鍋總重834g，鍋內(nèi)的水跟白砂糖重360g。”
埃米莉打開電子秤，歸零，把手中的鍋放上去。
834g！
埃米莉驚訝地捂住了嘴，一臉難以置信。
“現(xiàn)在可以去把它煮開了吧?！背＠苏f完，開始制作巧克力慕斯。
埃米莉端起糖水鍋，見他沒注意自己，她悄悄拿起另一個(gè)鍋放在電子秤上歸零，隨后把手上鍋中的糖水倒入電子秤上的鍋里。
360g。
“我能精確到分克，別稱了，趕緊干活吧?！背＠祟^也不回道。
埃米莉吐了吐俏舌，把糖水鍋放在電磁爐上加熱。
“不需要電子秤，直接用手估重量，這也太帥了吧?！卑Ｃ桌驈氐状蛳诵闹械念檻]。
制作巧克力慕斯。
奶油跟牛奶倒入小鍋中，放在電磁爐上加熱。
70%黑巧克力倒入盆中，放在熱水盂上小火加熱融合，讓巧克力溫度始終保持在50°以下。
“蛋黃跟糖拌至發(fā)白?！背＠粟s時(shí)間，一些簡單的東西便交給助手埃米莉來完成。
“發(fā)白？什么意思？”
“你只管用蛋抽打發(fā)就行?！?p> 埃米莉點(diǎn)頭，小心翼翼地用蛋抽攪拌著。
常浪將另外奶油倒入攪拌缸快速打發(fā)，之前的奶油牛奶停止加熱。
“居然真的發(fā)白了！”埃米莉?qū)l(fā)白的蛋黃液遞給他。
加熱好的奶油牛奶倒入打發(fā)好的蛋黃中，用蛋抽拌均勻，回鍋。
“真帥?！卑Ｃ桌蜃屑?xì)打量起常浪，這才發(fā)現(xiàn)他五官棱角分明，英俊帥氣。
可他在做什么，為什么我從沒見過？