第六十三章 紅絲絨奶油蛋糕卷

　　到了初八大年就過到了尾聲，葉杏三人第一次在自家過了一個屬于自己的團圓年。葉杏和王氏在另一部分冰制成之后終于休整結(jié)束，算著日子也該帶著葉桃一同回到府城開鋪子了。因為過年前就已經(jīng)定下了把葉娘子食肆特定的炊餅和饅頭改為節(jié)日限定，因此年后普通的日子葉杏、王氏早上都可以多睡一會，林氏也不用摸黑趕第一批進府城，這給了她們相當大的休息的機會。

　　與此同時，葉杏也重新規(guī)劃了鋪子售賣的吃食時間順序，之前推出新品之后就全天售賣，隨著點心品種越來越多，給原本就不多的人手造成了很大負擔。調(diào)整之后鋪子上午開門就是姜撞奶、桂花酥酪和奶茶這類制作簡單快速且適宜暖身驅(qū)寒的吃食，客人可以快速拿到不說她們也不必手忙腳亂。到了下午正是腹中饑餓的時候，點心的種類就豐富多了，水晶脆梨片、橙子曲奇和提拉米蘇等各種甜點和小吃大量供應，就像是現(xiàn)代喝下午茶一樣。

　　調(diào)整過后的鋪子更加井然有序，雖然鋪子吃食的品種增加了，但是她們可以空出來的時間更多了，葉杏終于可以騰出手去想新的點心了。

　　初一在童家瓦舍聽諸宮調(diào)的時候葉杏發(fā)現(xiàn)即便是坐在瓦舍聽戲也會有體力的消耗，那在外頭工作的也應該會有這樣的需求，更加具有飽腹感和能夠及時補充能量的點心將一定是客人們的首選。

　　葉杏想到了奶油蛋糕卷，它使用的奶油不會比提拉米蘇更多，制作起來花費的精力更少，但是里面的糖份和外面的海綿蛋糕足夠暫時驅(qū)除人的饑餓感了。

　　為了讓客人一眼就覺得奶油蛋糕卷跟其他點心不同，葉杏最終決定第一次就做紅絲絨奶油蛋糕卷，顏色與市面上包括她自己做的吃食能夠明顯區(qū)分開。紅曲粉是紅絲絨奶油蛋糕卷顏色的由來，它溶于油卻不溶于水，所以為防止結(jié)塊需要先用黃油攪拌均勻，然后再加入牛乳來攪拌，最后在篩入低筋面粉時之字形攪拌至沒有顆粒的狀態(tài)之后再加入蛋黃畫圈攪拌到有流動性。低筋面粉也是葉杏用做炊餅的面粉經(jīng)過高溫使其中的蛋白質(zhì)斷裂特制的，否則海綿面包就會不夠松軟。

　　另一邊，葉杏再拿出冷凍過一會的蛋清滴上少許檸檬汁，分三次加糖打發(fā)到硬挺有小彎鉤的狀態(tài)，此時碗里的蛋白霜絲滑亮澤。加入一部分紅色面糊翻拌均勻然后全部倒入剩余的紅面糊里面繼續(xù)翻拌。但是不能翻拌太多次，否則蛋白霜會消泡。最后全部倒入葉杏專門請鐵匠特質(zhì)的鐵盤里面，把表面刮平整之后輕震幾下烤盤，就可以送進烤箱烤兩刻鐘的時間。

　　兩刻鐘以后，烤盤拉出來就可以看到里面有著綿密小氣孔的紅色海綿蛋糕。葉杏趕緊阻止想要幫忙把海綿蛋糕拿出來的大妞：“先別急，這個還太燙了，讓它晾一下?！?p>　　為了防止風干，葉杏在上面蓋上一張油紙再等它涼至手溫合適的時候再把海綿蛋糕取出。正紅色的糕體就像一張上好的紅色絨布，大妞摸著柔軟的糕體喃喃地說：“若不是親眼所見，我還真以為這是匹上好的布料呢?！?p>　　葉杏看見她呆呆的樣子，就把為了形狀好看從邊沿切下來的蛋糕邊角塞進大妞的嘴里，綿密濕潤的口感讓她狠狠地點頭表示好吃。葉桃看了也眼巴巴地看著葉杏，葉杏便把剩下的都給她們兩個吃了。

　　既然是奶油蛋糕卷，那么奶油肯定是必不可少的，葉杏在蛋糕體的正面抹上一層奶油，然后向上提蛋糕卷朝前蓋形成一個圓，且這個圓能包裹住奶油內(nèi)餡，然后往里收，用點力氣壓緊一下。當往里面壓的時候，蛋糕下面的油紙也同時往外拉，最后拿去冷凍半個時辰即可。

　　這個步驟葉杏都是根據(jù)網(wǎng)上的視頻和自己的實踐總結(jié)得出的，要想做出形狀漂亮不散開的蛋糕卷就必須要掌握口訣，因此她分別帶著王氏、林氏和大妞手把手都做了一遍。

　　童管事看到這一長條紅色枕頭一樣的奶油蛋糕卷時有些無從下手，他猶豫地問葉杏：“這個，這奶油蛋糕卷怎么吃啊，看著跟枕頭似的，太長一條了吧。”

　　葉杏拿起桌上的小刀將蛋糕卷切成六塊，單拿出來的一個就變成一個紅色的圓形了。外面紅色的蛋糕體和中間純白的奶油內(nèi)餡顏色對比強烈，讓人看了一眼就能留下深刻的印象。

　　“有點意思，讓我嘗嘗味道如何?！蓖苁履闷鹨粋€巴掌大小的圓形蛋糕卷片品嘗，他一口咬下海綿蛋糕體和奶油。海綿蛋糕綿潤可口，加上順滑細膩的奶油就如同天鵝絨毛一般絲滑細膩，難怪葉杏要稱它為紅絲絨奶油蛋糕卷。

　　“這個呀，若是配上一杯微苦的清茶?！比~杏見童管事剛要吃完一個奶油蛋糕卷就立即給他倒了一杯茶才繼續(xù)說道，“香甜的奶油蛋糕和微苦的茶搭配在一起，亦苦亦甜，簡直堪稱絕配！”

　　童管事趕緊把茶接過去飲了一小口，果然如葉杏所說的那樣——絕配！

　　“原本光喝茶的時候總覺得肚里空空有些不夠舒適，配上這甜美的奶油蛋糕卷倒是能讓肚子里有點東西舒服一點。且外面的蛋糕卷松松軟軟，吃下去又不至于太占肚子，影響吃正食，在聽戲或者干活的間隙吃最合適不過了?！?p>　　童管事覺得這個一定會開創(chuàng)葉杏的點心在童家瓦舍新一個搶購熱潮，唯一的問題就是價格了，便有些試探地說：“蛋糕卷的價格應當是比那提拉米蘇更適合普通人吧，我看外頭的紅絲絨蛋糕體的制作成本應該沒有內(nèi)餡那么高，二十文一片較為合適?！?p>　　雖然童管事做事太過于中規(guī)中矩，但他畢竟當了幾十年的管事，即便不知道做法，但是通過觀察他也能大概知道成本的高低。

　　“童管事說得確實是，這個我原本就是要賣給大多數(shù)人的，二十文的價格確實合適，以后價格也會隨著口味變化會有略微浮動?！?p>　　這個價格得到了童管事的認可就相當于得到了府城大部分客人的認可，葉杏也不多說就立即同他定下每天要供應的數(shù)量。