第八十一章：雖是渝州本地人，但點鴛鴦清湯心

　　【老板？老板娘呢？我要看老板娘！】

　　【主播懂不懂什么叫秀色可餐！不看老板娘我怎么吃得下眼前的白米飯？】

　　【笑死，這是美食直播，不是美女直播。要想看美女，不知道自己換個直播間嗎？我看美食直播不就是為了看美食的？】

　　【美食和美女都是“美”，兩者又不沖突。】

　　【那你看美女直播吃東西不就好？我看老許美食，就是為了看他點評食物味道?！?p>　　直播間內(nèi)的觀眾，你一言我一語的說著。

　　只可惜，許志覺全然不知。

　　不過，或許知道了也不會去理會，只會讓他們繼續(xù)爭吵下去，好給自己的直播間增加熱度，這樣才有機(jī)會被更多人看見，增加曝光率。

　　“因為之前也說了，這火鍋底料需要自己炒制……大家看，這所需要用到的材料，都已經(jīng)放在桌子上了，就連鍋勺也很貼心的預(yù)備好了?！?p>　　“事不宜遲，咱們現(xiàn)在就倆炒制火鍋底料吧。”

　　“這炒制火鍋底料，第一步就是煉油?！?p>　　許志覺說著，拿起了一袋裝在塑料袋中的白色塊狀物體。

　　這東西，就是牛油了。

　　當(dāng)然，在下入牛油前，最重要的一步是先將鍋底下的火打開。

　　方法很簡單，跟自家灶臺使用的燃?xì)庠畈畈欢?，只用輕輕扭一下即可。

　　將爐火升起后，許志覺就撕開了包裝袋，將整個牛油塊放入鍋中。

　　“……牛油本身的膻味比較重，所以我們要利用小蔥、大蔥，來將牛油的膻味去除?！?p>　　緊接著，許志覺講述起了接下來的步驟。

　　讓一旁的顏如玉看得，那叫一個目瞪口呆，差點還以為是什么專業(yè)人士，來到了自己店內(nèi)。

　　牛油化開需要一定時間。

　　因此，許志覺并不急躁，而是等到牛油完全融化后，才將打結(jié)在一起的小蔥、大蔥，一同放入牛油鍋中進(jìn)行炸制，讓它們?nèi)コＳ妥陨淼碾丁?p>　　一定要注意的是，炸制的時間不要太久，否則小蔥跟大蔥，就變得黑不溜秋的。

　　炸制數(shù)秒種左右的時間后，就可以將兩者用漏網(wǎng)濾出扔掉。

　　如果想留著之后做蔥油拌面的話，也的確是個不錯的選擇，能夠最大限度的對食材進(jìn)行利用，以免造成了浪費。

　　“等到將牛油的膻味，用小蔥、大蔥給去除以后，第二步就是放入豆瓣醬。既然是渝州火鍋，那么加入的豆瓣醬一定是皮縣豆瓣醬，這可是幾乎大大小小的店鋪，都會備有的一種調(diào)味品?！?p>　　“除了皮縣豆瓣醬外，再往里加入一些生姜、大蒜，同豆瓣醬一起炒制，更一步的激發(fā)豆瓣醬的香味。”

　　說著，許志覺也如同自己所說那般，加入生姜、大蒜、皮縣豆瓣醬。

　　用鍋勺進(jìn)行熬制，讓它們都能夠更進(jìn)一步的，融入牛油中。

　　“除了上述的輔料外，其實渝州火鍋最重要的，就是辣椒?！?p>　　“現(xiàn)如今的渝州火鍋，不乏清湯鍋底，可對于渝州火鍋而言，它真正的味道就是’辣’。”

　　“辣椒的選用上……我們可以看見，這辣椒都是打成了醬的，所以也沒有辦法具體分辨出是哪一種辣椒?！?p>　　“不過我爺爺以前，自己在家做火鍋時，所使用的辣椒是’小米辣’、’二荊條’、’朝天椒’。朝天椒選用的是’石柱朝天紅’，這是朝天椒的一種品種，用來熬紅油非常的哇塞，也是咱們國家，有文獻(xiàn)記載中最辣的辣椒品種?！?p>　　“石柱紅加入的目的，除了提色外，就是辣度的口感十分足實，這樣吃起來才能夠讓人大汗淋漓，覺得暢快。”

　　“我有時候，也會在外面的火鍋店吃火鍋。倒也不至于說每家店都去過，至少評價好的幾家倒是去體驗過……只能說，可能其他人以為的辣，跟本地人理解的辣不一樣，或者說接受能力不同?！?p>　　“我當(dāng)時點的特辣。反正我吃完后，感覺就一般般吧，不是很辣……”

　　【你確實不是服務(wù)員把你的特辣，跟別人的微辣上反了？】

　　【我上個月出差去渝州，順便就去吃了火鍋，結(jié)果辣得我直接被送到醫(yī)院。不過話說回來，辣雖然辣，可它確實好吃！】

　　【每次吃渝州火鍋，我都會要上幾碗清水，把火鍋燙過的食材，用清水涮上好幾遍后才敢吃，不然容易辣得上火?！?p>　　【笑死，典型的人菜癮大。】

　　“……”

　　紅油的熬制需要一定時間，不可操之過急，需要將辣椒的水分先收一下。

　　趁著這個空隙，許志覺也看起了彈幕，跟直播間的觀眾進(jìn)行互動。

　　畢竟，

　　沒人規(guī)定直播只能一臺手機(jī)。

　　之前發(fā)現(xiàn)了一臺手機(jī)進(jìn)行直播，有時候或許有些不太方便的許志覺，就很有先見之明的，將自己以前淘汰的二手手機(jī)給拿了出來，充當(dāng)觀看彈幕的工具。

　　因此這手機(jī)支架上的手機(jī)，自然就是那部二手的雜牌機(jī)。

　　“我看見有朋友說，覺得渝州火鍋太辣，所以要用清水涮上幾遍……其實我覺得大可不必，你都涮上好幾遍了，怎么吃味??？直接點清湯或者鴛鴦就好?！?p>　　話音剛落，

　　直播間內(nèi)就出現(xiàn)了一條彈幕，問道：

　　【點鴛鴦或者清湯不會被打嗎？】

　　看見這話，作為一名渝州人，許志覺可以信誓旦旦的表示，網(wǎng)絡(luò)上傳言什么“吃鴛鴦鍋”是跟死去的人一起吃的，以及火鍋店點鴛鴦鍋會被老板胖揍的段子，純粹子虛烏有！

　　渝州的火鍋店，不管你是點鴛鴦鍋還是清湯，都不會有人對你露出什么異樣的眼神。

　　因為這只是一件，再平常不過的事情。

　　即便是渝州人，也有不能吃辣的存在?；蚴且恍┬『⒆?、老年人不太適合吃辣，所以清湯鍋、鴛鴦鍋無疑是最佳選擇。

　　“都是做生意的，難道老板還會因為這樣的事趕人嗎？而且也不是人人都能吃辣，點上鴛鴦或者清湯，都是很正常的事?！?p>　　“就像是我，雖然是一個地地道道的渝州人，也能夠吃辣，可每次去外面吃火鍋，我都喜歡點上鴛鴦鍋?！?p>　　“究其原因其實很簡單。紅湯涮菜、燙菜、煮菜，清湯用來涮筷子?！?p>　　許志覺理所當(dāng)然的說著，

　　無形中，令不少人感受到了壓力。

　　甚至有人不禁為他的人身安全，感到擔(dān)憂：

　　【主播，你這么做，那些老板真沒一個人動手打你，讓你過上吃飯有人喂的幸福生活嗎？】