油炸茄子

　　南宮明：“油溫不夠的時候千萬不要放入茄塊，這樣茄子會吸收非常多的油，吃起來就會膩得慌。同時呢，關(guān)火以后就把茄子盛出來，不要想著用鍋里的余溫繼續(xù)炸制茄子，如果繼續(xù)用余溫加熱茄子的話，茄子也會吸收多余的油?！?p>　　“等茄子變軟炸制金黃以后，就可以盛出來了?！?p>　　“茄子盛出來以后，用勺子把已經(jīng)炸好的茄子碾碎。因為茄子本身就有很多油了，所以鍋中不再放油，直接把碾碎的茄子放進(jìn)鍋里翻炒。如...