第三十一章 找茬的來了
楚然不知道喬楠是幾點回來的，他昨天早早的就睡了，實在是太困了。
第二天一早起來，楚然給喬楠留了張紙條，告訴她早上上班的時候送一下嬌嬌，順便來店里面吃個早飯。
楚然還特地在后面標(biāo)注了一個新品。
做完這一切，他就下樓騎上自己的小電動車，來到了店里面。
昨天下午已經(jīng)包好了一些餛飩，今天早上就不再包了，畢竟今天還有個灌湯包要做出來。
外面還很黑，楚然打開燈，把小黑板上面的內(nèi)容重新寫了一下。
新品灌湯包：
牛肉灌湯包，五元一個。
豬肉灌湯包，四元一個。
青菜香菇灌湯包，三元一個。
鮮肉餛飩十元一碗。
鮮蝦云吞三十元一碗。
寫完這些，將小黑板掛了起來，然后來到了后廚，將昨天放置在地上的，盛放雞凍的鍋端了上了。
楚然揭開保鮮膜一看，一整鍋的雞凍全都凝固住了，這就說明沒問題，里面富含的膠原蛋白非常的高，否則不會有這么高的凝固度。
從面粉袋中取出之前買的中筋面粉，滿滿的一盆。
然后倒入調(diào)制好比例的鹽水，隨后開始揉面。
稀散的面粉在案板上搓來搓去，逐漸變成了一個巨大的光滑面團(tuán)。
楚然取來保鮮膜，覆蓋住面團(tuán)放到了一邊，醒一醒面。
將面放到一旁，將昨天就處理好的牛肉、豬肉拿了上來。
菜刀被磨的非常鋒利，在燈光的招搖下，刀刃上呈現(xiàn)出一抹亮光。
剁肉！
叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇粼诔坏牡赇伬锩骓懥似饋怼?p> 剁肉是一個精細(xì)又費力氣的活兒。
至于為什么不買打好的肉餡，楚然當(dāng)然也想省事。
但是要做出最好的灌湯包，肉餡一定要自己剁，否則肉的纖維會被破壞掉一部分，影響口感。
但是手工剁肉，卻能在最大程度上保留肉質(zhì)纖維，因此做出來的肉餡更加的彈牙。
沒有一會兒功夫，楚然已經(jīng)出了一頭的汗水。
差不多過去了半個小時，肉餡剁好了，面也醒的差不多了。
在肉餡中加入切好的姜泥，以及生抽、蠔油、鹽、雞蛋、白胡椒、糖，還有香油。
兩大盆肉餡因為肉質(zhì)不同，因此所放入的調(diào)料比例略有差異，最后放入楚然調(diào)制的秘方。
隨后楚然拿出專門買的攪拌工具，攪拌肉餡一定要順著一個方向，就像是攪拌麻醬一樣。
但是不同于麻醬的是，攪拌麻醬順著一個方向是為了更快的將麻醬打開，而肉餡順著攪拌則是為了更快的上勁兒。
上了勁兒的肉餡口感會更加的Q彈，而且湯汁會更加的飽滿，肉質(zhì)更鮮嫩一些。
等到有些攪不動的時候，取來事先做好的雞凍，舀出一小半，切碎后放入肉餡當(dāng)中。
稍微把碎雞凍和肉餡攪拌一下后，用保鮮膜封起來，讓它們互相滲透進(jìn)彼此之中。
將兩盆肉餡都弄好后，又去做青菜香菇的餡。
隨后楚然把醒好的面團(tuán)攤在面板上，揪出一塊面團(tuán)，然后搓成長條狀切開，每一條面團(tuán)在楚然爐火純青的技藝下，被搟制成了薄薄的一層面皮，不過這還不夠。
楚然的身邊還放著一盆水，每張面皮都會經(jīng)過五次貼水、貼面，這樣做出來的面皮非常的光滑又富含韌勁，包起包子來才不會漏湯。
時間過得很快，楚然搟制出了上百張面皮來，面板上都快沒地方放了。
看了看時間，做完這些已經(jīng)到了六點，距離開門營業(yè)還有半個小時，但是楚然已經(jīng)能夠聽到外面人們的說話聲。
趁著這段時間，他將之前封好的餡取了出來。
由于灌湯包和一般的包子有一些區(qū)別，因此在包包子的時候，不能放入太多的餡，否則很有可能包子在蒸的時候破掉，影響包子的美觀和口感。
手上的動作飛快，幾乎四五秒鐘的時間就捏好了一個包子，每個包子都捏的非常的精致，渾然天成。
每一個小包子放在籠屜上好像個白色的雛菊，非常的好看，如果仔細(xì)數(shù)的話，就會發(fā)現(xiàn)每一個包子上面幾乎都是十八個褶皺。
每種包子楚然都包了差不多五層的籠屜，正好買了三組籠屜，每樣都是一組。
看看時間也差不多了，早已經(jīng)燒開水的鍋“突突”地冒著熱氣，楚然將籠屜放到鍋上，蓋上蓋子。
然后來到前面，將門打開。
在外面等待許久的人們，烏泱一下就涌了進(jìn)來，前幾秒還一個人都沒有的店，瞬間所有的桌子就坐滿了人。
“老板，來碗鮮蝦餛飩！”
“老板，來碗鮮肉餛飩！”
“三碗鮮蝦餛飩！”
……
人們在這邊點著單，楚然在一旁拿著紙筆記著，不是他笨，人太多了，記下來省得出問題。
“咦？老板，你這賣包子了啊?！?p> 楚然點點頭說：“對的，灌湯包?！?p> 聽到老板這話，幾乎所有人都把頭轉(zhuǎn)到了小黑板這里，這畫面還有點詭異。
之前那些急著吃餛飩的老顧客，根本沒有看到楚然在黑板上寫了什么，這下注意到了，當(dāng)即就想點餐，但是互相看了看，不知道好不好吃。
畢竟餛飩和灌湯包之間的差距很大，并不是說餛飩做的好吃，灌湯包就一定好吃。
而且灌湯包的價格并不便宜，一個牛肉的就要五塊錢，最便宜的素包都要三塊錢一個。
打扮了一番，戴著帽子眼鏡，沾著胡子的老李，混入了顧客當(dāng)中，確認(rèn)沒有人認(rèn)出他來。
看著四周眾人由一開始的瘋狂，到見到灌湯包后的沉默，心里想著報仇的機(jī)會來了。
自從昨天的事情發(fā)生以后，老李絲毫沒有想著自身的錯誤，反而將怒氣全都轉(zhuǎn)移到了楚然的頭上，他認(rèn)為現(xiàn)在生意一落千丈的原因全都是因為楚然的到來。
今天一大早老李就來排隊了，不枉他等了這么長的時間。
在他看來，餐飲界事實上是存在著壁壘的，比如做北方菜的很難將南方菜做好。
餛飩和灌湯包又何嘗不是，而且灌湯包的價格又賣的這么貴，真是天賜良機(jī)，今天一定要讓你名譽(yù)掃地。
老李心里壞笑著。
嘴上卻說道：“我來嘗嘗楚老板的灌湯包，既然餛飩這么好吃，沒理由灌湯包不好吃啊。當(dāng)然咱也不是說楚老板手藝不精，依靠餛飩的名聲想多賺點，就是想嘗嘗楚老板的手藝。老板，每樣灌湯包各來一個，再來碗餛飩?！?p> 老李的聲音很大，顧客們雖然都很喜歡楚然的餛飩，但是灌湯包好不好吃……不過聽著這個人的話，怎么那么別扭。
畢竟吃瓜不嫌瓜大。
就看楚老板是否有真本事了。