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最強(qiáng)鄉(xiāng)村

第一百零六章 灌香腸、腌臘肉

最強(qiáng)鄉(xiāng)村 江南三十 2172 2014-01-10 12:28:39

    農(nóng)村冬天在太陽(yáng)下山之后確實(shí)有些陰冷,再加上山風(fēng)不時(shí)的吹拂,溫度比城里面要地上好幾度,現(xiàn)在6點(diǎn)多鐘天已經(jīng)完全暗了下來(lái),顯得格外寒冷。不過(guò)一到夏天的時(shí)候就比較涼快了。

  今天大伯專門(mén)接了一根電線到院壩來(lái),末端是200瓦的大燈泡,把電源接通一個(gè)院壩都弄得明晃晃的?;椟S的燈光照得老遠(yuǎn)都能見(jiàn)到這里的情景。

  建筑工人已經(jīng)回來(lái)了,看見(jiàn)這幾桌滿滿的原滋原味的“刨豬湯”很是激動(dòng)??磥?lái)老板真的沒(méi)有區(qū)別對(duì)待,都把他們當(dāng)作自己的親人了。

  現(xiàn)在農(nóng)村年味已經(jīng)開(kāi)始慢慢蔓延了,熏香腸臘肉的比比皆是,只要柳毅沿著公路走走,就能聞到熏臘肉香腸散發(fā)出來(lái)的特有的香味。

  說(shuō)實(shí)話建筑工人這些瞧著眼里,也是心想早點(diǎn)完工好回家過(guò)年。不過(guò)遇上這么仁義耿直的老板也不好意思開(kāi)口,再見(jiàn)到今天給予他們親人的待遇時(shí),柳毅所說(shuō)既要修建的鋼構(gòu)大棚看來(lái)是跑不了了。

  隨著最后一道菜做好,大伯也招呼大家就座。開(kāi)始肯定是眾人共敬戶主一杯酒,然后就各自開(kāi)暢飲,不喝酒的就挑著自己喜歡吃的食物。

  軟糯的粉蒸肉、用家常自制紅油豆瓣炒制的回鍋肉、家常味的泡椒豬肝、口感酸爽的滑肉片以及一大盆營(yíng)養(yǎng)豐富口味鮮美的刨豬湯,吃得是大伙口角冒油,稱贊聲不斷。

  一個(gè)多小時(shí),熱鬧的殺豬酒宴還沒(méi)有結(jié)束。大伯今天搬出了他自己泡制的柑子酒,喜歡喝酒的人這不高興了,直到現(xiàn)在還在劃拳猜子。

  吃完下席的人有些看天色晚了也就自個(gè)散去,有的呢則圍坐在一起擺談龍門(mén)陣,還有的就是忙事情了。柳毅跟著大伯,看村民走時(shí)就送上一人一刀肉,其他的豬肉也不能隨便擺在地上,晚上害怕有貓或老鼠的來(lái)偷食。

  等柳毅幫著大伯弄完這些,母親那邊收拾清洗碗筷也差不多了,柳毅看留下來(lái)也幫不上什么忙了,就開(kāi)車和母親回到鎮(zhèn)上。

  又是一個(gè)早上,又是新的一天,今天柳毅終于可以睡覺(jué)睡到自然醒了。不用買(mǎi)食物回去,不用想太多事情。

  不過(guò)柳毅母親把柳毅的美好愿望直接打破。“快點(diǎn)起來(lái),我們到集市上買(mǎi)點(diǎn)裝香腸拌到里面調(diào)料,等會(huì)兒回去還要灌香腸?!?p>  無(wú)奈而不舍的離開(kāi)溫暖的床鋪,柳毅心里那個(gè)幽怨啦!不過(guò)事情不能耽擱,早一天灌好香腸,熏好臘肉就能早一天享受到它們的美味。

  幾樣簡(jiǎn)單而實(shí)際的東西花不了幾個(gè)錢(qián),柳毅還幫大伯他們把灌香腸的調(diào)料一起都買(mǎi)了?;氐睫r(nóng)村的時(shí)候,大伯一家都開(kāi)始忙活了,灌香腸取的是豬前胛肉,那里的肉質(zhì)有肥有瘦,做出來(lái)口味更好。

  昨天殺豬的時(shí)候,柳毅一家給大伯分了一頭豬,死活不要柳毅的錢(qián)。不過(guò)柳毅還是強(qiáng)行把錢(qián)塞給大伯,大伯母辛苦一年才養(yǎng)了這么幾頭豬,白給自己實(shí)在是過(guò)意不去。

  每頭豬殺了之后大概稱了一下重量,基本都接近300斤,當(dāng)時(shí)村里面的村民都是大伯過(guò)了一個(gè)旺實(shí)年。柳毅也沒(méi)有細(xì)算就按13元一斤的價(jià)格給了大伯4000元,實(shí)在無(wú)話可說(shuō)的大伯硬是多拿兩幅大腸、肚子給柳毅。

  這個(gè)豬大腸也是柳毅的最愛(ài),想起紅燒大腸的滋味,心里似乎又有些饞了起來(lái)。卻之不恭的安心收下,等過(guò)兩天房子完工后請(qǐng)所有親朋好友一起聚聚。

  把前胛肉沿豬皮和肥肉一起剔下來(lái),那樣子豬肉有肥有瘦灌香腸正好,不然香腸肉灌得太瘦就沒(méi)有油水,也有些卡牙齒縫。

  然后再把這些整塊的豬肉人工刀切成長(zhǎng)條狀,一般就拇指大小的肉條即可。找個(gè)大盆放置在里面,撒上買(mǎi)回來(lái)的調(diào)料食鹽拌勻,在加入一些花椒、白酒,喜歡的人家還可以放入辣椒面,這樣灌香腸的豬肉就算弄好。

  灌香腸的腸子是豬的小腸,豬肚子里面按農(nóng)村話來(lái)講就只分大腸、小腸和粉腸,粉腸其實(shí)就是小腸前面部分,不過(guò)它靠近胃,很多營(yíng)養(yǎng)成分還沒(méi)有被完全消化,因此里面留下很多粉質(zhì)的東西。

  而正真灌香腸的是后半段小腸,事先必須清洗干凈,再用鹽水浸泡,泡鹽水這是為了增加腸子的韌性,在灌制的時(shí)候不會(huì)輕易把它劃傷劃破甚至斷裂。

  最后就是人工灌裝了,找來(lái)一個(gè)專門(mén)灌香腸的塑料漏斗,最開(kāi)始的是到竹林去砍一根和香腸相似大小的竹節(jié)來(lái)灌香腸,不過(guò)現(xiàn)在有專門(mén)的塑料制品就不像原來(lái)那么麻煩。

  只見(jiàn)大伯母和母親兩人配合把塑料漏斗跟小腸一端套好,就一個(gè)人灌,一個(gè)人把灌到廠里面的豬肉往一邊趕,大約30來(lái)厘米就打上一個(gè)結(jié)。

  時(shí)間一個(gè)小時(shí)不到,一大盆幾十斤重的豬肉便被她們灌完了。眼看時(shí)間不早得做中午的午飯,大伯家的只得等到下午再接著灌。

  等中午建筑工人回來(lái)的時(shí)候,柳毅家已經(jīng)把灌好的香腸晾在院壩邊上的樹(shù)枝上了。現(xiàn)裝的香腸是必須得經(jīng)過(guò)晾干一段時(shí)間,一是去除里面的水分,二嘛就是便于熏制,香腸水分過(guò)多熏出來(lái)就不會(huì)那么香,影響香腸味道。

  “喲,柳毅老板。動(dòng)作神速??!今天中午就灌好這么多香腸出來(lái)?!惫ゎ^看見(jiàn)柳毅有話無(wú)話都要搭上兩句。

  “我爭(zhēng)取你們沒(méi)有回去之前熏好給大家一起嘗嘗!怎么樣,你們有口福了。”柳毅也不吝嗇。

  “呵呵,是啊。有口福了,也不知道我家今年做了香腸沒(méi)有,那個(gè)味道想起來(lái)就舒服?!惫ゎ^一臉的回味。

  “呵呵,家里面沒(méi)有做的話,那就過(guò)完年又到我這里來(lái)吃。我可不敢承諾你什么,這里工人不少,我也不能厚此薄彼吧!”柳毅就算給他一些香腸但人多不夠分啊。

  “哪能讓你給我,就這樣我們都感激不盡了,你看昨晚我們還吃到如此正中的刨豬湯……”

  “行了,年前還有你們忙的,不要客氣,我也是在壓榨你們的勞動(dòng)力啊!”柳毅打斷工頭繼續(xù)說(shuō)的話。

  午飯簡(jiǎn)單吃過(guò),大伯母和母親把洗碗的任務(wù)都交給柳毅,她們就自顧忙灌香腸去了。

  灌完香腸還要腌制豬肉,等過(guò)兩天和香腸一起熏制。最后一步非常關(guān)鍵,其他很多地方都只是灌香腸、腌制豬肉,都沒(méi)有經(jīng)過(guò)熏制。加上最后一道工序這就成了川蜀、山城特有的臘肉香腸。

  

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