第八章 糖醋里脊

　　姜妤不知府上來的幾位員外是否是本地人士，只有問清楚是哪里的人，才好根據(jù)貴人喜好的口味做菜。

　　她想了想，問管家：“不知幾位員外是哪里的人？”

　　“哪里的人？你打聽這作甚？”管家有些面露不悅。

　　“南方人士口味清淡，京城附近人士口味較重。不同地區(qū)的人士喜好不同的口味?！苯ラ_口，說話不緊不慢：“只有知道了是哪里的人，才好根據(jù)口味做菜?！?p>　　管家這么一聽，心里豁然開朗。隨后他又瞇起眼，似乎是想到了什么，他板著臉冷聲警告眾人：“還有，各位可別嫌我說話難聽，今日這席面由這位姑娘來做，這姑娘的手藝你們剛也都見識(shí)過了。你們?nèi)暨€是心里不服，都老老實(shí)實(shí)給我憋著，不然有你們好果子吃！”

　　因著宴請(qǐng)鎮(zhèn)上的員外們，楊員外這次也是下了血本，什么好的新鮮的，全都準(zhǔn)備下了。員外們都是北方人，口味重，她打算做上一道豬肉白菜燉粉條，再準(zhǔn)備上一道鮮香刮辣的水煮肉片，有咸有辣，那就再擺上一道酸甜口的糖醋里脊。

　　這些菜雖然在現(xiàn)實(shí)世界看起來不起眼，但在這里，絕對(duì)能讓人感到稀奇。

　　她從菜籃子里拿出一塊瘦肉，切成片，放上調(diào)料抓拌均勻，額前的碎發(fā)垂下來擋住了她的眼睛，她用手腕輕輕將頭發(fā)挽到一邊，然后將花椒辣椒倒進(jìn)鍋里炒香，盛出碾碎備用。

　　姜妤讓燒火的下人多加了幾根柴火，等火燒旺后，快速下入蔥姜蒜，將料炒熟。加上水，水開后煮熟肉片，撒上搗好的花椒面和辣椒碎，用熱油激發(fā)出食材本身的味道。

　　管家對(duì)下人揚(yáng)了揚(yáng)頭，下人便將水煮肉片端了出去。

　　煙花繚繞間，姜妤的眉眼寧靜而柔和。別人做飯就跟打仗一樣，她做起菜來穩(wěn)當(dāng)利索，讓人看了心里舒服。

　　她處理好食材后，立即開始調(diào)醬汁。醬汁作為糖醋里脊的靈魂，所有的調(diào)料都是有配比的，馬虎半分都不行。她又往里加了點(diǎn)水，飛快的地轉(zhuǎn)動(dòng)筷子攪拌均勻。

　　將切得大小一致的肉片裹上面糊，放進(jìn)油鍋里炸。要想肉片口感酥脆，顏色漂亮，油炸一遍還不行，必須得再下鍋里復(fù)炸。炸過兩遍后撈出，另起鍋燒油熬醬汁。這一道道復(fù)雜的程序讓人看得咋舌。

　　鍋底留油，倒入醬汁，看鍋里咕嘟起小泡變得濃稠后，倒入炸好的肉片，用鏟子快速翻炒，讓肉片完完全全地包裹上醬汁。

　　“糖醋里脊?！?p>　　糖醋里脊？好家伙，聽都沒聽說過。

　　眾人傻了眼。這哪是請(qǐng)人來做席面啊，這分明就是大廚到這顯神通來了。做的菜的不僅顏色好，味道香；而且連菜名聽著都稀奇得很。本來這些人之前還有怨言的，現(xiàn)在一個(gè)個(gè)的都不敢再說什么。

　　時(shí)間緊，任務(wù)重，一次做一道菜肯定來不及。席面上不能只有炒菜，還得做湯。幸好楊家請(qǐng)的幫廚足夠多，姜妤很自然地指使她們干活：“把雞剁成小塊洗洗，記得要去掉雞頭和雞屁股。豬肉切片，白菜也要切好。西紅柿切小塊，胡蘿卜、豆腐切成細(xì)絲?！?p>　　幫廚們愣了一下，一個(gè)姑娘指使她們?nèi)ジ苫?，?shí)在有點(diǎn)抹不開面子。但管家就在一旁盯著，又不敢不從。只好紛紛動(dòng)起來，各自領(lǐng)了活按照姜妤說的去做。

　　廚房里忙忙碌碌，一切都井然有序的進(jìn)行著。姜妤想做一盆酸辣湯，酸酸辣辣，喝上一碗，準(zhǔn)保胃里暖暖和和。

　　席面上的講究可多了，菜品數(shù)不能落單，只能成雙，上菜上雙表示吉利，是大吉大利的意思。她一共準(zhǔn)備了十道菜，象征著十全十美。

　　四道熱炒，兩道涼菜，兩道硬菜，再加上一道清蒸魚和一盆酸辣湯。今天這頓席面，可就算是齊活了。

　　到了開席的時(shí)間，那邊主屋的下人婆子們剛來問，這邊姜妤的手剛剛放下鍋鏟。管家擦了擦頭上的汗，一顆提到嗓子眼的心可算是咽下了，聽到有人來問，趕緊站起指揮下人們送菜：“快快，找?guī)讉€(gè)腿腳麻利的，趕緊把菜送過去。別叫菜冷了，變了味?！?p>　　下人們趕緊端上菜往外走。十道菜一端走，姜妤把手往圍裙上抹了兩把，呼出一口氣。

　　楊家主屋那邊，一道道冒著熱氣的菜的被陸續(xù)端上桌。幾乎都是從來沒有見過的菜色，不光兩位員外眼珠子都亮了，就連楊員外也被菜色狠狠地驚艷住了一把。

　　姜妤做的菜，都是現(xiàn)實(shí)世界一遍一遍不斷改良出來的做法，更符合大眾口味，無論是菜品的顏色還是味道，都更精進(jìn)。

　　楊員外不禁心里感到奇怪，他府中的廚子何時(shí)有這般好的手藝了？不過在看到那兩人驚訝的表情后，他喜笑顏開地做出“請(qǐng)”的手勢(shì)，示意讓他們先動(dòng)筷子：“哈哈，宋兄，薛兄，你們?nèi)缃褚惨娮R(shí)到我這廚子的手藝了，我楊某可從來不說假話?！?p>　　宋員外第一筷子就奔著水煮肉片去了，在剛上菜的時(shí)候，這道菜散發(fā)出的麻辣味就勾得他直流口水，這下他可得好好品嘗一番這道菜的滋味。

　　果然，一筷子肉片入口，麻辣鮮香。

　　宋員外砸吧砸吧嘴，又扯下一塊醬肘子肉，沾滿了濃郁湯汁的肥肉一下子就化在了嘴里，這火候掌握得恰到好處，燉的脫骨軟爛，肥而不膩。

　　楊員外趕緊給伺候的下人使了一個(gè)眼色，下人盛了一碗酸辣湯，端到薛員外面前。他拿起湯勺，喝上一口，一股暖流從他的嗓子眼滑到胃里，暖和，舒坦！

　　“楊兄，你府上的廚子當(dāng)真是好手藝！”品嘗過菜品之后，兩位員外意猶未盡。

　　聽完這話，楊員外心里甭提多美了。這菜色，這滋味，絕不可能是他府中廚子做出來的，他悄摸給管家示意。

　　“是石風(fēng)鎮(zhèn)東頭巷子的姜姑娘?！币恢焙钪墓芗以跅顔T外耳邊小聲回復(fù)。

　　楊員外哪管什么東頭巷子還是西頭巷子的，眼下他心里只知道今天這席面做的好，讓眼前這倆人贊不絕口，他感覺十分有面子。

　　他大手一揮：“賞！”