16 研制新菜
這個時候沒有人，很安靜。
劉小白決定嘗試一下。
他離開大廳，走進廚房。
劉小白需要一份與沙拉搭配得很好的新菜單。
盡快。
現(xiàn)在是全球餐廳開店以來受到最多關注的時候。
雖然反應并不像其他享有盛譽的餐廳那樣具有爆炸性。
但是在這以前，兩年來劉小白聽到的最多的聲音是“只有知道的人知道”。
感覺就像是在黑暗中打開了路燈。
那些陌生人第一次知道了全球餐廳。
如果錯過了這個機會，肯定會后悔一輩子。
這是劉小白渴望已久的場景，但是壓力也很大。
特別是每次看到第一次來的顧客，都會有一種不言而喻的壓力。
因為他們大多數(shù)人都是抱著試一試的態(tài)度，再決定以后來不來。
用智能手機在某網(wǎng)站上搜索。
短短幾天，關于全球餐廳的爆款帖子已經(jīng)有了幾十條。
很顯然在小范圍內(nèi)，討論已經(jīng)熱烈起來了。
……
嗯？好素的沙拉啊。
那是吃草的嗎?
是啊，我是一名肉食者，沒有肉我會死的。
為什么要那樣去吃沙拉?
全球餐廳現(xiàn)在是一家受歡迎的沙拉餐廳，在我等待的時候，只有一個女人在忙，所以我們兩個男的排了很久的隊。
兩個男人去吃沙拉了嗎?
你瘋了嗎?還有炸豬排，不過只是整個店都非常溫馨，呵呵，我覺得下次去還得找個女朋友吧?
女朋友？那我估計我這輩子都去不了了。
下次我也要去嘗試一下沙拉，對了，據(jù)說炸豬排也非常好吃呢。
炸豬排看起來不很普通嗎?
哈哈哈，錯了，看起來普通，但是吃起來絕對和一般的炸豬排不同，真的非常好吃。
哈哈，但是我覺得和沙拉相比還是有些差距的。
……
帖子里面討論的非常激烈，這都是顧客們的真實評價。
沙拉很受歡迎。
相比較于沙拉，菜單上的其他菜評價就要稍微次一些。
事實上，即使在點菜時，顧客們也會在菜單前猶豫不決。
首先，點一份沙拉....你還想吃什么?
豬排怎么樣？
這是劉小白經(jīng)常聽見的話。
大多數(shù)顧客一坐下就點了沙拉，一秒鐘都沒有猶豫。
然而，決定配哪道主菜需要相當長的時間。
在沙拉之后，最受歡迎的菜單項目是炸豬排和蝦仁炒飯。
然而，這些菜單給人一種與沙拉不太搭調(diào)的感覺。
無論是視覺上還是口感上。
所以，劉小白想做一道可以搭配沙拉的菜。
……
劉小白把手放在他從廚房一側(cè)拉出來的粉紅色肉上。
提前將雞肉從冰箱中取出，使其達到室溫。
雞。
這一次，是劉小白想要挑戰(zhàn)的菜。
雞肉與沙拉搭配很好，最重要的是，它在上班族首選的餐廳菜單上占據(jù)了首位。
所有年齡段的人，不分國籍。
沒有人討厭雞肉。
問題是......
很難做出有特色的雞。
而且與雞相關的菜，各式各樣，不管是中式的，日式的，韓式的或者西式的，種類之多，恐怕難有其他食材與之匹敵。
吃蘸醬雞并不新鮮。
橘子、奶油、芝麻醬，甚至巧克力。
以及各種中式做法亦不是很新鮮。
許多獨特的雞料理誕生并被遺忘。
劉小白無意做多么復雜的雞。
最重要的是搭配沙拉。
沙拉已經(jīng)引起了人們的注意。
所以，劉小白想優(yōu)先考慮雞肉和沙拉的搭配。
此外，劉小白想制作一個可以使用很長時間而不是過時的菜肴。
對此，只有一個答案。
炸雞。
炸雞雖然常見，但作為十分穩(wěn)定的雞料理，銷售不會有任何問題。
但，劉小白的炸雞肯定要與其他的不同。
做炸雞，但它應該足夠特別，不會被沙拉所掩蓋。
這是一項艱巨的任務，但劉小白有信心。
因為他有好油。
他能夠用上一般餐廳不能用上的優(yōu)質(zhì)的生麻油。
劉小白想起了他在羅馬制作過的蔬菜天婦羅。
他想知道當應用于雞肉時，這種清淡而酥脆的味道會如何變化。
當然，他并沒有打算完全依賴油。
現(xiàn)在開始吧。
劉小白拿出一個平底鍋，在上面放了炸鷹嘴豆。
待表皮微燒焦，香氣升起時，將燒焦的表皮取出，放入攪拌機中研磨。
過篩三遍，剩下淺米色的豆粉。
鷹嘴豆粉。
沒有一點苦味。
柔軟、細粒的粉末嘗起來類似于烤杏仁。
咸味中夾雜著淡淡的甜味。
他想用這種粉末做炸雞面糊。
為了最大限度地提高脆度，將鷹嘴豆粉加入碳酸水并輕輕揉搓，形成厚實的奶油面團。
雞肉切成一口大小的塊，生麻油放在火上。
當它達到合適的溫度時，將厚厚的雞肉放入油中。
滋滋滋！
雞肉一入油，發(fā)出令人垂涎的聲音。
過了一會兒，雞肉特有的清淡和油的香味爆發(fā)出來。
咕?！?p> 連炸雞的劉小白都忍不住吞了口水。
生麻油特有的淡淡芝麻香味和空氣中凝聚的雞肉味，刺激著唾液腺。
把金黃的炸雞塊撈出來，放在篩子上，等油自然瀝干。
芬芳的氣味像魔鬼的誘惑一樣考驗著劉小白的耐心，但他還是控制住了。
仔細觀察炸至金黃的雞。
看起來有點奇怪。
劉小白是第一次用鷹嘴豆面團，面糊的形狀有點奇怪。
它有美味的金黃色，但它讓劉小白想起了糖醋里脊？而不是他通?？吹降碾u肉。
這是一種視覺效果，看起來像是穿著柔軟的襯墊，而不是沿著輪廓薄薄地覆蓋的油炸外套。
“面糊太厚了嗎?”
劉小白將尚未冷卻的雞肉塊切成兩半。
酥脆!
觸到指尖的面衣輕輕散落。
一般來說，面衣太厚，經(jīng)常不會很酥脆，所以他很擔心，不過，事實是擔心多余了。
與小麥粉不同，鷹嘴豆粉不含麩質(zhì)。
換句話說，即使它很厚，也不會像面包一樣變軟。
它還比小麥粉吸收更少的油，因此重量更輕。
煎鍋內(nèi)的雞肉內(nèi)部是發(fā)亮的。
淡淡的雞肉味讓他的鼻尖發(fā)癢。
忍耐的極限。
劉小白把手里拿著的雞塊放進嘴里。
酥脆！
聲音和劉小白之前做過的天婦羅不一樣。
一個響亮的聲音，讓你感覺很強大。
嘴里的質(zhì)地也明顯不同。
光聽聲音就覺得很酥脆，但天婦羅面糊一碰牙齒就碎了，好似細碎的玻璃顆粒。
但炸雞不一樣。
藏在面糊里的雞肉濕潤得連舌尖都感覺豐滿了。
鷹嘴豆粉是一種將雞肉包裹在面團中并用蒸汽蒸熟的菜肴。
異常厚實的面團緊緊抓住熱量，似乎沒有釋放出一滴雞肉的肉味和水分。