第三十八章 臘排骨

　　早餐后，家里人干活的干活，上班的上班，蘇沅沅先是把陶罐里的藥倒了一碗出來，“二舅媽，這藥你趁熱喝，剩下的我給你裝保溫壺了，保溫個(gè)一天沒問題，這藥一天三頓，早上、中午、晚上睡覺前喝就是了，您也不用每天過來，要是沒時(shí)間，讓我二舅過來拿就是。”

　　黃娟端著碗，一臉感動(dòng)道，“沅寶，真是多虧你了。”

　　蘇沅沅乖巧道：“舅媽，別這樣說，我還等著您身體徹底好了給我生個(gè)小表弟呢，那多好玩啊，您快趁熱喝吧。”

　　見蘇沅沅拿她打趣，黃娟嗔怪了幾句，接著端起碗大口把中藥全部喝完了，也沒覺得有多苦，就一下喝完了，因?yàn)榈妹钇渌聝?，黃娟也沒待多久就回去了。

　　把鍋碗瓢盆都清洗干凈后，蘇沅沅閃身進(jìn)空間摘了個(gè)杏子，清洗干凈，愜意的坐在自家院子里，打算歇一會(huì)兒把這些豬肉豬骨頭都處理了，免得時(shí)間長(zhǎng)了不新鮮，有可能還會(huì)發(fā)臭。

　　蘇沅沅直接拿了個(gè)大盤把這些骨頭，排骨，豬肉全部都丟下去，先放水洗干凈之后，接著晾干所有的水分。

　　先把晾干水分的排骨分成兩半，一半拿來做腌排骨，一半蠟起來，拿出一般排骨，用小刀均勻的順著排骨的骨頭切成一節(jié)一節(jié)的，再繼續(xù)用小刀在上面劃幾下，這一步是為了能讓排骨在腌制的時(shí)候更入味。

　　排骨處理好之后，接著撒上高度白酒，撒上適量的鹽巴，直接用手把整塊排骨都抹上鹽巴，接著揉搓幾下，直到排骨均勻的撒上食鹽，揉搓均勻后蓋上白布靜置半小時(shí)。

　　家里也沒什么香料，上次買的也沒剩下多少，蘇沅沅決定過幾天去一趟這里的縣城，她不敢再在鎮(zhèn)上賣水果，風(fēng)險(xiǎn)太大了，萬(wàn)一碰到村子里的熟人，那可是說也說不清的。

　　找了些花椒，不用清洗直接把花椒碾成粉末，接著全部灑到排骨上，用手再次涂抹均勻，最后讓腌制十分鐘左右，再次撒入鹽巴搓勻，鹽排骨就好了，找了個(gè)竹條，用小刀把竹子皮削下來，直接把整塊排骨穿起來，掛在院子里晾曬。

　　剩下的她打算做另一種臘排骨，同樣先灑上高度白酒，這一步是為了殺菌，涂抹均勻后，放入適量的醬油，把整塊排骨涂抹均勻，放在盆子里靜置。

　　把所有的調(diào)料都拿了出來，茴香、香葉、八角、桂皮、草果、花椒....，把這些香料全部碾碎，起鍋燒熱，放入適量鹽，翻炒加熱，加熱后加入剛剛碾碎的香料，充分翻炒，直到炒出香味，微微發(fā)黃的樣子，把香料撈起來，晾涼后均勻的涂抹在排骨上，掛起來晾曬風(fēng)干半個(gè)月

　　還剩下一個(gè)豬腳和一些豬骨頭，豬腳從中間對(duì)半切開，分成兩半，一半可以用來做臘豬腳，一半晚上做豬腳姜。

　　跟之前的方法一樣，把半邊豬蹄直接用白酒和鹽巴涂抹均勻，只不過豬腳的鹽巴要稍微放的多一點(diǎn)，否則很容易變味兒，把所有的排骨和豬腳腌完，全部晾曬在自家院子里。

　　接著把剩下的一些豬骨全部放在廚房里，做完這些，蘇沅沅繼續(xù)拿出古籍，坐在院子里繼續(xù)學(xué)習(xí)，很快，時(shí)間就過去了大半天，此時(shí)已經(jīng)臨近晚上了，蘇沅沅準(zhǔn)備做飯，把手洗干凈，接著準(zhǔn)備做豬腳姜的材料，翻開柜子，正好里面還有三四個(gè)雞蛋，蘇沅沅全都拿了出來，又拿了些生姜。

　　豬腳姜不僅下飯，還是溫補(bǔ)的東西，就算吃多了也沒什么壞處，吃了能補(bǔ)血，保持氣血通暢，一些剛小產(chǎn)的女人，吃了更容易恢復(fù)，還有體質(zhì)偏寒、久病體虛的男人也可以吃，當(dāng)然對(duì)于體質(zhì)偏燥熱的人，不適合吃太多，進(jìn)補(bǔ)過多容易適得其反。

　　燒上水，洗干凈外面的臟東西之后，整個(gè)放進(jìn)去煮熟，接著把生姜也清洗干凈，用小刀把姜皮輕輕刮掉，用刀稍微拍一下，等雞蛋煮熟了就撈出來放涼水里，把半只豬腳放在火上燒一會(huì)，燒掉豬腳上難以去除的豬毛，然后把豬腳剁成一塊塊的，用水清洗一下，洗掉上面的細(xì)毛和骨頭渣。

　　熱鍋燒水，把豬腳放下去焯水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和米醋，這樣可以充分去除豬騷味和腥味兒，等水開之后再煮一會(huì)兒，接著撈出來放在涼水里降溫，再次清洗干凈，瀝干水分，這時(shí)候，雞蛋也晾涼了，把雞蛋撈出來全部去殼，這樣一個(gè)滑溜溜，白嫩嫩的水煮雞蛋就好了。

　　把鍋?zhàn)訜裏?，把所有的姜塊放下去翻炒，利用鍋?zhàn)拥臒岫劝焉南阄秲横尫懦鰜恚焉肀砻娴乃殖锤?，這一步是為了更容易吸收醋的的味道，把所有的姜片鋪在底下，接著放入豬腳，放入一些黑醋和白糖，因?yàn)楹诖资菦]有甜味的，這里也沒有甜醋，只能放些白糖調(diào)味了。

　　蓋上鍋蓋用大火煮開，鍋?zhàn)永锍錆M了醋味和肉味兒，等豬腳煮開之后，再把柴火撤掉一些，保持中火再繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)左右，半個(gè)小時(shí)候，再掀開蓋子，豬腳已經(jīng)充分上色。

　　用醋燉鍋的豬腳也變得彈爽，醋味兒經(jīng)過揮發(fā)，現(xiàn)在已經(jīng)沒那么酸了，蘇沅沅又加了少許得黑醋，然后把剛剛煮好剝殼的水煮雞蛋也放下去，然后繼續(xù)蓋上蓋子燉煮。

　　趁這會(huì)兒功夫，蘇沅沅把白米飯煮上，見沒人，又偷偷的從空間里打了整整一桶泉水，

　　把豬骨頭拿下來焯水，接著從院子墻邊拿了幾根蘿卜，打算用骨頭湯燉蘿卜，反正骨頭沒吃完，放在上面也很容易變味。

　　好在她做的分量都不算很多，也不怕家里人吃不完，蘇沅沅先是把骨頭拿去焯水，接著清洗干凈，直接把骨頭放進(jìn)鍋里，加入泉水，接著大鍋熬開。

　　這時(shí)候，另一邊的豬腳姜也燉好了，揭開蓋子，豬腳已經(jīng)被熬成醬色，空氣里滿是肉味和醋香味兒，蘇沅沅夾起來嘗了一塊，豬皮彈性很大，里面又是軟軟嫩嫩的那種口感，香噴噴的，把做好的豬蹄盛到大盆里，放在剛煮好的米飯里溫著。