第二十三章 蝦蝦霸霸，隆重出爐

　　修身尖槍硬殼，身如九節(jié)竹，肉爽脆又甜，九節(jié)蝦是蝦中上品。林小麥看著同豐酒樓徒弟手中那舒展開去有巴掌長(zhǎng)的九節(jié)蝦，眼珠子恨不能粘上去，脫口而出：“哇，貴嘢！”

　　銀姨大加附和：“除了貴，真是沒什么缺點(diǎn)。不過呢，蝦肉好吃，用蝦入膳就考師父眼明手快兼皮厚啦。九節(jié)蝦槍尖，瀨尿蝦弓強(qiáng)，這兩種蝦是名副其實(shí)的蝦蝦霸霸。你看看那九節(jié)蝦多兇狠，一槍下去，一嘢入肉，一晚去賣咸鴨蛋。在以前，整治海鮮是要冒生命危險(xiǎn)的，蝦有槍魚有鰭，上面沾了無(wú)數(shù)來(lái)自海洋的細(xì)菌。我就聽說過，解放前黃沙涌入?？谧瀵D家人，專門做貴價(jià)海鮮，捉那些最難捉的石斑、龍蝦、琵琶蝦。誰(shuí)知道打得雁多被雁啄了眼，有次收拾一籠海膽被海膽刺穿了手，第二天就腫到變透明，人發(fā)了高燒，三天就到了下面賣咸鴨蛋……說白了，就是感染。就算是如今，酒樓里面，碘伏、紗布、雙氧水，都是時(shí)時(shí)常備的?！?p>　　林小麥心有戚戚焉：“我在店里幫忙的時(shí)候，也沒少受小傷小痛……不過，我沒想到會(huì)這樣危險(xiǎn)?！?p>　　“大妹你有所不知，我們經(jīng)常吃的海鮮，很多沒煮熟之前都帶毒的。就好比市場(chǎng)天天見的黃腳立，它的背鰭就有毒性，被刺傷了又痛又癢，慘過蜜蜂蟄呢！”兩個(gè)女人一唱一和好像說相聲，麥希明豎起食指到嘴邊，“噓，看看師父拿出來(lái)的針筒，后面還連著加壓泵，莫非是要現(xiàn)場(chǎng)做分子料理？”

　　“怎么可能。分子料理需要的廚房架罉都需要專門定制的，城里是有那么幾家貴價(jià)菜玩分子粵菜，據(jù)我所知，不在這條街上……咦？”林小麥眼光落在同豐總廚手里那支閃著銀光，很有科技感的針筒上，說話就戛然而止，黑水晶般的眼底閃過驚訝。

　　同豐總廚調(diào)理好了加入了清明蝦籽的漿液，身邊的徒弟也把九節(jié)蝦洗干凈挑走了蝦線，蝦大蝦線也粗，生抽出麻線粗細(xì)的蝦線在陽(yáng)光下閃著幽幽藍(lán)光。同豐總廚說：“吃蝦的上品，取它的鮮甜爽脆。但再好的蝦肉也不免寡淡，所以，我這道‘童子笑迎四方客’，要為新鮮九節(jié)蝦注入濃味蝦膠，再用高溫蒸熟，一口吃下去有兩種蝦的味道，才滋味錯(cuò)綜復(fù)雜，回味無(wú)窮?！?p>　　口不停，手不停，同豐總廚手底下仿佛長(zhǎng)了眼睛，快狠準(zhǔn)，竟把濃稠淡紫的蝦膠汁通過挑蝦線的那第二節(jié)蝦殼上不過毫厘的小孔里，注入九節(jié)蝦內(nèi)。一直專注地看著同豐總廚的麥希明，情不自禁叫了聲好！

　　“妙??！蝦線原是貼著殼長(zhǎng)，趁著鮮活的時(shí)候整條抽出來(lái)，蝦殼下就存了空隙。把另一種蝦的蝦膠打進(jìn)原本蝦線的位置，李代桃僵，不知道味道如何？”

　　林小麥百忙中抽出空看一眼順景酒樓，拿出手機(jī)看了看時(shí)間，說：“順景酒樓的開門迎客差不多可以出鍋了?！?p>　　銀姨說：“咦，這么說，留給同豐酒樓的時(shí)間不多了哦。斗彩，就是同一時(shí)間同題作文。就好比今天這第一道菜，你用海鮮我用海鮮，你蝦膠釀桂圓我蝦膠釀大蝦，這樣才公平公正，能夠服眾……同豐酒樓之前準(zhǔn)備功夫花去太多時(shí)間了，那九節(jié)蝦肉又比一般的麻蝦羅氏蝦厚實(shí)，怎么也得蒸個(gè)五到八分鐘，那就落了下風(fēng)了。”

　　同豐總廚打完了蝦膠，朗聲道：“我們這次要用高壓爐來(lái)蒸蝦，一分鐘搞定。請(qǐng)！”

　　徒弟打開了高壓爐們，把排盤完畢的九節(jié)蝦放進(jìn)爐子里。一分鐘轉(zhuǎn)眼即逝，臨到最后十秒的時(shí)候，竟然開始全場(chǎng)倒數(shù)：“十、九、八、七……五、四、三、二、一！”

　　隨著一左一右兩只銅鈴鬧鐘不約而同跳起來(lái)響個(gè)不停，順景酒樓和同豐酒樓的兩道開門迎客菜同時(shí)出鍋。