第二十一章 老蚌生珠，開門迎客

　　行至酒樓門前，獅子采青已近尾聲。眼見著兩頭南獅不分伯仲，齊刷刷采下了掛在高桿上的一株水靈靈的生菜，麥希明頓時喝彩不迭：“好厲害的采青功夫！上次見著這樣的獅子采青場面，還是幾年前在大都會唐人街，一家金鋪開張的時候。我依稀記得......這個叫采‘山上青？’”

　　話音落處，一聲郎笑已然在麥希明幾人身側(cè)響起：“哈......這可不是山上青，這是天上青！啊喲.......師姐，許久不見，還是見面就打？”

　　很有幾分嗔怪地在一名身穿唐裝的健壯漢子身上拍打了幾下，銀姨話音里卻滿是關(guān)愛：“阿公不出山門，你這猴兒就真是敢翻天？沒有十年功夫，不敢采山上青。不下二十年苦功，莫碰天上青！這話還要我再教你不成？你看看現(xiàn)在舞獅的這班后生仔，哪個有超出三十的年紀(jì)？”

　　唐裝漢子側(cè)身躲閃著銀姨捶打，眉開眼笑地說：“不一樣，不一樣！以前物質(zhì)多缺乏，師父想盡辦法也只能給我們找些骨頭熬湯算是補(bǔ)充蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在我們武館都配了專業(yè)營養(yǎng)師，師父教祖?zhèn)鞴Ψ蛱茁罚瑺I養(yǎng)師配科學(xué)營養(yǎng)餐，徒弟們營養(yǎng)跟得上，身體素質(zhì)就好，長得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，又好看又好打?！?p>　　“唐興，我?guī)蓚€小朋友來看今天的熱鬧。帶一帶我們到前面去，擔(dān)凳仔霸頭位啊?！便y姨打蛇隨棍上的，唐裝漢子爽快點(diǎn)頭，“凳仔就沒有了，一律站著看，保證前排看得清楚就是了。今天這場斗菜精彩啊。我是外行人，就擦耳朵聽了兩句他們的內(nèi)行話，說什么‘一比刀工二比火候，三比傳統(tǒng)四比創(chuàng)新’，最后還有個大殺器……”

　　林小麥和麥希明異口同聲：“是什么？”

　　唐興聳肩：“不好意思，后面的沒聽清楚?！?p>　　占著醒獅行師父的地利，唐興把三人帶到了前頭。比鄰的兩間酒樓，總廚帶著各自徒弟各就各位，兩套大同小異廚房架罉擺在馬路邊上，閃著雪亮銀光，頗有兵臨城下利器先行的氣勢，兩個店中間一個大海鮮池子，打著氧氣泵，生猛海鮮在滾滾白浪中游弋。

　　銀姨低聲對二人說：“為保公平，兩個店共用一池食材，看來今天他們主打是做海鮮。哇，拿出這么一池子海鮮出來斗菜，舍得下本錢啊。這兩位老板什么來頭，財大氣粗哦?！?p>　　話音未落，順景酒樓那邊的總廚走了出來，是個四十來歲方臉濃眉瞧著很穩(wěn)重的中年男人：“第一道菜，開門迎客獻(xiàn)寶珠！”

　　林小麥“咭”的笑出聲，惹來麥希明好奇往回望，她忍俊不禁道：“老板，你看他拿的是啥？扇貝，我們這邊叫元貝，元?dú)猱?dāng)頭嘛，我倒知道那道菜……其實(shí)啊，我們也叫它老蚌生珠，是個求子菜。如今卻被強(qiáng)行延伸，成了開門大吉？嘻嘻……我倒是想要看看，他的做法是不是和老蚌生珠一樣？求子變賀開張，哈哈……”

　　嬉笑聲中，順景總廚吩咐徒弟道：“選十個扇貝，要肉肥殼薄的。敲殼聽聲知生死，看尾觀色曉肥瘦，你們應(yīng)該都練過的了。選好之后洗干凈，一點(diǎn)污漬不許有。”

　　有人在旁邊問了：“是要蒜蓉粉絲開邊清蒸么？現(xiàn)在是大夏天，清蒸元貝倒是爽口清淡合口味?！?p>　　順景總廚微微一笑：“已經(jīng)開了邊的元貝，那就是門板都被人卸掉了。怎好叫開門大吉？——當(dāng)然不是。”

　　那人就愣了：“不蒜蓉蒸？難道，滾湯？白灼？原只搞隔著殼又怎么入味？”

　　隨手拈起一只巴掌大的肥碩元貝，順景總廚打開了話匣子：“我做這道‘開門迎客獻(xiàn)寶珠’，是要原只扇貝上鍋蒸，圓圓整整進(jìn)蒸籠，吃的時候由貴客親手打開，所以叫‘開門迎客’?！?p>　　路人“嘩”“嘩”聲，喧嘩不絕，就有八卦人士追問：“聽起來不就跟原只口味燒生蠔一樣？有什么特別的？”

　　“那你們就要放長雙眼好好看看了?！表樉翱倧N胸有成竹地微微一笑，把扇貝交還徒弟，另一名徒弟送上一碗新鮮剔殼河蝦肉，那半透明質(zhì)地的蝦肉兀自微微搏動。

　　時值夏天，龍眼正當(dāng)造，備菜席上準(zhǔn)備的龍眼小小圓圓，連枝帶葉，那葉子兀自綠油油的，龍眼枝斷茬散發(fā)著木質(zhì)清香。林小麥看到順景總廚選了一串個頭均勻的龍眼，微微點(diǎn)頭，麥希明說：“這龍眼忒小個，如果用來入饌，一煮就縮了。我們那邊做水果沙拉，偶爾也用龍眼點(diǎn)綴，喜歡用芭提雅或清邁所產(chǎn)龍眼，每個直徑有二厘米，飽滿誘人?！?p>　　“那味道怎么樣？”林小麥反問他。

　　麥希明說：“甜是很甜的，肉質(zhì)綿軟點(diǎn)?！?p>　　銀姨笑著插嘴道：“后生仔，你以為選龍眼是番鬼佬買拖鞋，十大九不輸么？沒錯，泰國龍眼是很大個，外皮亮黃，肉質(zhì)細(xì)嫩。但畢竟遠(yuǎn)道運(yùn)輸，欠了新鮮二字。這是不是就差了那本地龍眼一層？”

　　眼瞅著麥希明贊同地微微點(diǎn)頭，銀姨受到鼓舞，接下去說：“第二，那位大師傅選的龍眼，是本地名種石硤龍眼，它的特點(diǎn)就是外皮帶點(diǎn)兒石灰色，蒙了一層灰似的，個頭也不大，看起來毫不起眼。但是敗絮藏金玉，石硤龍眼肉質(zhì)爽脆，味道清甜。在它開花的時候，我們就專門有賣‘龍眼蜜’，結(jié)出的果子，也是有蜜味。味道好?！?p>　　就跟捧哏似的，林小麥說：“銀姨說得對。就城南郊萬畝果園長著無數(shù)荔枝龍眼黃皮楊桃，早上采下來不到半個小時就到了市場上，比清邁空運(yùn)隔天才到的龍眼，要新鮮又實(shí)惠。”

　　一左一右兩把女聲嘰嘰呱呱地說著話功夫，順景酒樓這邊，已完成了把龍眼剝殼剔核；把蝦肉調(diào)味剁蓉再九轉(zhuǎn)九翻打出膠的工序。接下來就是總廚炮制扇貝的重頭戲，眼瞅著總廚從刀山上取下一把長短不過三寸、厚薄不過白紙的藏鋒短刃，大家不約而同伸長了脖子，想要看看總廚是怎么的“開門迎客”法？