第五十五章 做肉餅（加更）

　　茍母擔(dān)心歸擔(dān)心，但茍琪堅持，她也寵溺的陪著茍琪試一試。

　　反正集市不開市，上午忙完過后下午在家也沒什么事做。

　　和茍琪一起先去了一趟李家村，找李屠夫買了兩斤肉，然后兩人就在廚房里忙碌了。

　　茍琪原本是想幫忙的，不過有茍母在哪里又有她動手的時候呢。

　　在適當(dāng)?shù)臅r候動動嘴就行了，相信茍母只用聽她說說就能夠明白應(yīng)該要怎么做了。

　　做肉餅的面和起來比較容易，面和水按照適當(dāng)?shù)谋壤喑蓤F(tuán)就行。

　　然后用一塊濕布搭上，醒發(fā)三十分鐘左右就行了。

　　在等面的時候，就可以來做肉餡了。

　　肉買的是肥肉相交的肉，去皮之后剁成肉餡加入蔥末和適量的醬油、鹽，按照一個方向?qū)⑵鋽嚢杈鶆?，可以適量的加一些水，使肉餡變的粘稠。

　　理論上這肉餡里是要再放點(diǎn)植物油的，不過目前植物油茍琪還沒有看見有哪里賣的，至于到底有沒有她也不是很清楚。

　　至于胡椒，那就只能不考慮了，不是說沒有胡椒，而是現(xiàn)在的胡椒可是堪比黃金的價格的。

　　一個書院的食堂里的肉餅用上胡椒這也難免太過于奢侈了。

　　而且有蔥，其實(shí)就能去除肉的腥味。

　　再說了，現(xiàn)在做的也是嘗試階段，如果有問題在稍微調(diào)節(jié)一下就好了。

　　反正一步一步來嘛，這調(diào)味的時候也沒將肉餡全用了，自然做餅子的時候也不會將面全用了嘛。

　　等和的這部分肉餡完全粘稠后，那邊面也醒發(fā)的差不多了。

　　分出一部分面，然后揉圓。

　　接著再搟成差不多一毫米厚的長方形面片。

　　將適量的肉餡均勻的鋪在面片上，在邊角處留出一整個面片的六分之一不鋪肉餡，茍母是將右下角留出了。

　　等肉餡都鋪好之后，茍琪讓茍母將靠近空白處左側(cè)肉餡的那邊切開。

　　只切到空白面片的長度就行。

　　然后將空白面片向上折，再左折。

　　這時再將左側(cè)切上一刀，又將面片向下折，再左折，最后就能將最后一部分面片向下折，蓋在整個面餅上。

　　將四周的口捏緊，防止肉餡漏出來，然后用手輕輕的壓一下，將肉餅的厚度稍微的降低一些，也能使面餅的面積變大一些。

　　這樣一個肉餅就初見雛形了。

　　接著就是下鍋煎了。

　　鍋底加熱，放入少量的油，這里用刷子最好，這樣能使鍋底均勻的帶上一點(diǎn)油，然后下肉餅。

　　等兩面都煎的稍微有點(diǎn)焦?fàn)罡辛耍驮阱伬锓湃肷倭康乃?，使其受熱均勻的同時也能讓整個餅都不那么硬。

　　等差不多五分鐘左右，肉餅也就完全熟了，可以出鍋了。

　　將一個大餅切成四塊，能清楚的看見肉和面片的層次，肉香和蔥香交織著，這味道和蔥油餅相比，又是另外的一番滋味。

　　“快嘗嘗，是不是這個味?！逼埬笇⑶泻玫娜怙灲o了茍琪一塊，帶著期待的看著茍琪咬了一大口。

　　皮酥肉嫩，好吃的讓茍琪都瞇起了眼睛。

　　當(dāng)然還是稍微的發(fā)現(xiàn)了點(diǎn)小問題，肉的腥味她還是能稍微吃出來的。

　　不過沒關(guān)系，下一次做的時候，在給肉餡加水的時候加入姜水應(yīng)該就能解決這個問題了。