吃烤肉喝罐罐茶
大西北一行,地大物博,一路品嘗了不少美食:蘭州牛肉面、東鄉(xiāng)手抓、青海老酸奶,炕鍋羊肉,牦牛大骨湯,烤羊肉,羊腸、面炒面片、青海土火鍋、炕羊排、馬家釀皮等等。都留下了深刻的印象。
這里特別要說(shuō)的是在夜市吃烤肉,喝罐罐茶,也是別有一番滋味在心頭。
西寧的晚上,落日較晚,勞作了一天的人們,約上朋友,吃著噴香的烤肉,美美地喝上幾杯,帶著幾分醉意,慢騰騰踱步回家,你仿佛又回到了古時(shí)候茹毛飲血的原始生活,這很西北,很原始,很曠野。
西寧一行結(jié)束了,晚上到夜市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),這里日落時(shí)間晚,夜色迫近,基本也快八點(diǎn)了,夏天的夜晚,此時(shí)暑氣也漸漸消了,坐在戶外吃著烤肉,喝著啤酒,消暑納涼趕熱鬧,是當(dāng)?shù)氐囊环N生活方式。許多臨街的餐廳將桌椅擺到店門前,招攬食客,久而久之,整條街人氣被帶熱了起來(lái),就成為了一條“美食街”。相鄰幾條街交織,就是一個(gè)新的“夜市”。
夜色漸濃,各處爐子里的火紅紅的燒了起來(lái),燒烤攤就熱鬧了起來(lái)。且這些夜市多和燒烤有關(guān),這與當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗有關(guān),大西北一帶吃牛羊肉多,牛羊肉是比較適合燒烤的一種食材,
來(lái)夜市里的人,也不都是游客,本地人其實(shí)更多。食物的滋味已不再是重點(diǎn),反而是看熱鬧鬧街更吸引人。
我們一行,邊走邊轉(zhuǎn)邊看,轉(zhuǎn)了半條街,看到有一處地?cái)側(cè)硕酂狒[,香氣濃濃的飄了過(guò)來(lái),吸引著我們走了過(guò)去。店門前的女人長(zhǎng)得微胖,略有風(fēng)騷,見客人過(guò)來(lái)就吆喝著:吃紅柳烤肉和馕坑肉,喝罐罐茶,過(guò)一過(guò)胡人的生活。
漂亮的女人,賣弄風(fēng)騷的女人,總是能夠吸引客人的,再加上這里烤肉的香味四溢,我們的步子就邁不動(dòng)了,找一桌子坐了下來(lái),我問(wèn)她兩種烤羊肉的區(qū)別,為什么說(shuō)吃這種肉試過(guò)胡人的生活?說(shuō)實(shí)在的,我在ZW市的海原縣吃過(guò)馕烤肉Y,非常好吃,給我留下了深刻的印象,今天在這里遇到了,想再次品嘗一下。
她拿著毛巾一邊擦桌子,一邊給我們上罐罐茶,一籠火、一撮茶葉、一個(gè)茶罐、四個(gè)杯子,轉(zhuǎn)眼之間就擺在了我們的面前,這也是拉客的一種方式,只要你坐下來(lái)了,茶擺在你的面前了,你就不能走了,因?yàn)檫@算是消費(fèi)已經(jīng)開始了。干完這一切,她歇了口氣,抬眼看四周沒有人過(guò)來(lái),才利用閑暇時(shí)間給我們解釋說(shuō):馕坑肉這種烤肉法是一種特殊的烤法,叫“胡炮肉”,用羊肚裝滿羊肉放入火坑中用燒熱的土塊烤熟?!芭谌狻鼻凹恿恕昂弊?,就是說(shuō)這種烹調(diào)方法來(lái)自“古代的西域胡人”,所以今天你們吃這種肉,也就是過(guò)過(guò)胡人的原生態(tài)生活。
這是一個(gè)夫妻店,女人招呼客人,男人干著煙熏火燎的烤肉粗活,臉上烤得黑乎乎的,又是一臉大胡子,看著黑不溜秋的??此救獾姆绞?,和我在海原縣看到的制作的方式并不一樣,他用一個(gè)類似馬蹄燈的鐵網(wǎng)架子,上面掛著許多羊肉疙瘩,在炭火上翻來(lái)翻去烤,時(shí)不時(shí)用剪刀剪開肉,這樣似乎能讓肉更容易熟。我在海原是看到的馕坑烤肉,是用三個(gè)小時(shí)時(shí)間將拳頭大小的土疙瘩用木柴燒紅,再把肉浸泡好后,塞在野兔子的肚子,放入土坑,再把燒紅的土疙瘩填進(jìn)去燜上兩個(gè)小時(shí),吃起來(lái)肉酥松脆化膩,舌尖上的味蕾滿是香味??此@樣烤,既不像烤全羊,也不像馕坑肉,是燒熱爐子用熱力燜烤肉串,相當(dāng)于燜爐烤鴨,口感外焦內(nèi)嫩,與馕坑肉的多汁肥嫩略有不同。
我的幾個(gè)朋友吃的很香,我皺了皺眉頭,老板娘看見了,她連忙過(guò)來(lái)問(wèn)我滋味如何?她眼神里的期待,當(dāng)然是想讓我夸上幾句,這與我吃的地道的正宗的馕坑肉還是有一定的差距,但是出門在外和為貴,我這人一向?qū)捜荩惶籼?,再說(shuō)了,西寧的羊不錯(cuò),肉質(zhì)也確實(shí)不錯(cuò),即使裹滿了孜然等調(diào)料,唇齒間依舊能感受到肉塊的肥嫩和多汁。我還是口是心非的說(shuō):好!好吃!不錯(cuò)!很香!很過(guò)癮!一連用了很多個(gè)形容詞,老板娘聽得心花怒放,花枝亂顫。
吃烤肉,喝罐罐茶,倒也是一種絕配。罐罐茶簡(jiǎn)單,實(shí)惠,便宜,先給罐里添水放火邊上煮,再烤上桂圓大棗,大棗皮烤糊了更顯清香。等罐罐里的水開了后放上茶葉烤好的大棗和捏破皮的桂圓,這樣大棗和桂圓的味道與茶融為一體,水開溢起來(lái)后就可以倒出喝了。茶可以隨便放,吃烤肉嘴里的膩味比較重,罐罐茶里多熬點(diǎn)茶,茶味重能壓住羊肉的腥膻味,也能化食。
罐罐茶熬的滾燙,先吹吹氣,不燙嘴了以后喝一口,這茶廉價(jià),一般都很苦,但吃了煙熏火燎的羊肉后,喝罐罐茶就不覺得那么苦了。
這罐罐茶在西北很普及,尤其是甘肅寧夏一帶,不管走到誰(shuí)家,都可以喝到罐罐茶,路上碰到熟人打招呼都會(huì)說(shuō):走,上我家喝茶走。罐罐茶是農(nóng)民走親戚串門子享受生活的一種方式。喝罐罐茶現(xiàn)如今成為了遠(yuǎn)在異地他鄉(xiāng)為生活奔波的人們的一種故鄉(xiāng)情結(jié)。