第156章 改良工藝
“加入白蘿卜之后，可以讓制作出來的魔芋豆腐的色澤更好看，相比純碎的魔芋豆腐那種灰褐色來說，白了很多……”
張俊夷清理著魔芋上的泥土，有了想法。
百聞不如一見。
蘇芳靜和郭曉玲自己沒有見識過怎么制作魔芋豆腐，憑她的描述和勾勒，永遠都是紙上談兵。
魔芋豆腐的賣相與口感，只有親身體會了，見識過了，才會明白其中的精髓。
“我們是不是可以理解為‘賣相’與‘口感’的較量與喜好？”
郭曉玲想了想，然后幽幽的道。
“對對，就是這樣。加入了白蘿卜，賣相就好多了，相比之下，口感沒有純碎的魔芋豆腐，那么地道了……”
張俊夷暗自驚嘆。
郭曉玲他們雖然不懂得怎么去做，但是天賦極高，一點就懂，一學就精，這也是張俊夷十分佩服的。
“不如，我們兩種方法都來試試看！”
蘇芳靜一臉期待。
有比較才有鑒別。
不怕不識貨，就怕貨比貨！
有實物擺在了面前，讓她們可以親身去折騰一番，再加上師傅也是現(xiàn)成的，能夠親自制作出一種美食，自然是很不錯的一種體驗。
郭曉玲轉(zhuǎn)身就去了葉尋家的菜地里，她得拔幾個白蘿卜回去，現(xiàn)場使用。
而這個時候，蘇芳靜則是在學著制作另一種食材了。
蛇皮花紋的魔芋桿，切成十公分左右的小截，然后焯水煮開。煮過了之后，然后去水，把上面的蛇皮花紋的皮剝出，剩下的就是食材了。
魔芋干的雛形。
把去皮之后的魔芋桿，手撕成細碎的條狀，然后晾曬，干燥之后，便可以儲藏了。
這種食材，讓蘇芳靜想起了另一種傳統(tǒng)的食材的制作方法：梅菜扣肉之中的“梅菜”。
制作的方法，大同小異，選用的材料不一樣而已。
“曬干之后和鹽菜，有何不同？”
蘇芳靜虛心請教。
“鹽菜，用蘿卜菜，需要焯水和用鹽來腌制，而魔芋干是不需要用鹽來腌制的，就這么簡單，搭配起來做菜，倒是可以的……”
張俊夷樂意指點這些儲備食材的小訣竅給蘇芳靜。
接著，在制作魔芋豆腐的時候，蘇芳靜不禁有了新的想法。
制作魔芋豆腐，也是需要想把魔芋制作成魔芋泥，如同制作豆腐泥，是一樣一樣的道理。
那么，蘇芳靜腦洞大開的時候，到了。
球莖的魔芋，變成制作魔芋豆腐需要的魔芋泥，之間的這個過程，傳統(tǒng)的方法是在一塊帶有凹凸不平的磨釘板上來磨制魔芋泥，這么操作起來，就顯得很麻煩。
這個傳統(tǒng)制作的過程，是可以改良改進的。
由球莖魔芋，到細碎的魔芋泥，是可以用刀剁碎的，這么一來，在制作效率之上，就提高了很多。
蘇芳靜沒有期望自己可以用菜刀剁成魔芋泥，那樣耗費的時間，反而會更多。
把魔芋剁成了小塊之后，就可以采用粉碎機來粉碎。
這個方面，在制作傳統(tǒng)的黃豆豆腐的時候，已經(jīng)實現(xiàn)了機械化的操作，豆腐泥就是用粉碎機來粉碎制作成泥的。
這又是黃豆豆腐與魔芋豆腐之間的本質(zhì)區(qū)別。
傳統(tǒng)的黃豆豆腐，是需要過濾掉豆泥渣子，得到豆?jié){，然后加入鹵水或者石膏點制豆腐的，而魔芋豆腐則不需要過濾掉魔芋泥渣。
魔芋豆腐是直接把燒堿稀釋到一定的程度之后，溶入到魔芋泥渣里面，然后攪拌均勻，以水慢慢燉煮……燉煮到一定的時間之后，就得到了魔芋豆腐。
“還真是很奇妙，魔芋豆腐不需要榨干水份，這豈不是很合算？”
郭曉玲詫異。
“這個我們沒有考慮過，祖祖輩輩都是這么做的……”
張俊夷聞言一愣，說著說著，就收住了話頭。
她本來想說，從來沒有人問過這么愚蠢的問題。
但這種話，張俊夷終究還是咽下去了，沒有說出來。
觀念不一樣，就會有不同的想法。
“這樣就可以吃了？”
蘇芳靜詢問。
魔芋豆腐燉煮在鍋里，上面有一層很厚的泡沫，她也不明白這是為什么。
“不不……魔芋豆腐制作好了之后，還得經(jīng)過無數(shù)次的漂煮去水，這樣才好吃，漂煮的次數(shù)越多，色澤就會月好看，吃起來的味道，才夠勁道……”
張俊夷耐心的給兩人解釋。
……
葉尋回到家，就聞到了一股香味，走進廚房一看，不禁呆住了。
“你們這是從哪里搞來的？”
葉尋詢問。
他們家可沒有魔芋。
灶臺上診治漂煮這兩種色澤不一樣的魔芋豆腐，這讓葉尋倍感意外。
“我們?nèi)チ艘惶耸婕規(guī)X，魔芋是從農(nóng)戶家里買回來的?！?p> 蘇芳靜面露得意的神色。
那意思是說，沒有你做向?qū)?，我們一樣可以得到美食?p> “你們這是要干嘛？我媽……那個年紀大了，皮膚可經(jīng)不起這么折騰了?！?p> 葉尋忽然把蘇芳靜拽到呃一邊，很小聲的提醒。
“下不為例了，我們這不是在改良制作工藝，今后想要制作魔芋豆腐，可能就不需要這么麻煩了，完全可以實現(xiàn)機械化的制作嘛！”
蘇芳靜指了指那條粉碎機。
“不會吧？你們把我們家的粉碎機，用來打魔芋泥了？”
葉尋真是很無語。
粉碎機一旦用來粉碎魔芋泥之后，幾乎不能在做其他的用途了。
那臺粉碎機，他母親可是用來粉碎玉米，小魚或者骨頭，制作喂養(yǎng)飼料的，現(xiàn)在被用來打魔芋泥了……魔芋泥那種獨有的刺激性，一時半會兒根本無法根除。
“不能用了，再換一臺新的不就可以了，多大點事兒？”
郭曉玲只想到了這個解決辦法。
“哎……給你們說了，你們也不會懂的，這臺粉碎機是我爸留下來的……”
葉尋忽然嘆了口氣。
壞了，就換臺新的，不好用了，就更換一臺新的……這話，沒毛病。
但是……能一樣么？
“多大點事？這鐵疙瘩，又不能當飯吃，你還真當是葉家的傳家寶了？打魔芋泥，咋了？”
張俊夷呵斥著葉尋。
用一次半次的，咋就這么咋咋呼呼的？
東西不是用壞的，而是放在哪里不用，閑置壞的！