第二十六章 重新定義的冬陰功

　　“也嘗嘗我的料理吧?！?p>　　極星寮大堂餐桌上，一色慧遞來一只新碗。

　　林嶼微微猶豫，但還是順手接過。

　　‘只是少量食用的話，應(yīng)該無傷大雅吧？’

　　接過碗時(shí)，林嶼心想。

　　餐桌上，便攜式爐灶重新被點(diǎn)燃，一色慧扭動(dòng)爐灶開關(guān)調(diào)整著火焰大小，使海鮮鍋能始終保持在合適的溫度，以留存最完美的風(fēng)味。

　　很快，海鮮鍋熱氣升騰，湯料中獨(dú)屬于香茅的強(qiáng)烈風(fēng)味爆發(fā)開來，混合著泰國朝天椒和其他辣味調(diào)料的激辛在鼻腔中蔓延回蕩。

　　“呀~在這大冷天里，果然還是吃火鍋?zhàn)钭屓烁械较硎芎头潘赡貇”一旁的文緒阿姨咬了一口嫩滑的蟹柳，喝下一口冬陰功湯，頓時(shí)面上生光，捂著腮幫，感覺臉上的褶子都平緩了幾分。

　　“那是產(chǎn)自鳥取縣的松葉蟹，”注意到林嶼看向文緒阿姨的視線，一色慧很耐心進(jìn)行著講解，“每年的十一月到次年三月是它們的產(chǎn)卵期，因?yàn)椴荒苋斯わ曫B(yǎng)的緣故，政府也只允許漁戶在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)進(jìn)行捕撈，產(chǎn)量稀少，這應(yīng)該是最后幾批鳥取松葉蟹了?！?p>　　“松葉蟹啊?！彪y怪蟹柳會(huì)那么長，林嶼點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　他知道這種食材。因?yàn)槟褐ヒ步?jīng)常會(huì)用上。

　　松葉蟹，又名太平洋雪蟹或日本雪蟹，是北海道最古老的食用蟹種，以肉質(zhì)鮮美滑嫩著稱，是諸多蟹種中肉質(zhì)最鮮甜、最具彈性的蟹種。

　　如前面一色慧所言，每年十一月到次年的三月是食用松葉蟹最盛行的季節(jié)，因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間段里，因?yàn)榉敝称诘木壒剩扇~蟹會(huì)從水深200米的海底大量遷移至淺水區(qū)域，易于被人們捕撈，得以大量流入市場(chǎng)，收到當(dāng)?shù)厥晨偷淖放酢?p>　　拋開其絕佳的肉質(zhì)外，它的蟹黃和蟹膏也被喜愛它的食客們奉為龍肝鳳髓，其味道之鮮美足以讓冬季的其他所有食材都黯然失色，也因此松葉蟹在日本獲得了一個(gè)極為響亮的稱號(hào)——冬季味覺之王！

　　圍繞松葉蟹所誕生的料理有很多，其中包括但不限于燒烤、味增、刺身以及火鍋。

　　而這里它的歸宿赫然就是眼前的冬陰功海鮮火鍋了。

　　夾起一條長蟹柳——嚴(yán)格來說應(yīng)該是蟹腿肉，蟹柳是模擬蟹腿肉而用魚糜制成的，屬于仿真蟹肉制品。

　　其模擬原型是阿拉斯加帝王蟹，順帶一提，帝王蟹合并之前的紅毛蟹和松葉蟹同稱為日本三大名蟹，同產(chǎn)于世界四大漁場(chǎng)之一的北海道漁場(chǎng)，以味美多汁著稱。

　　筷子夾起蟹腿肉，放在嘴邊呼呼吹了吹熱氣，林嶼一口咬了下去。

　　像是咬斷了繃緊的皮筋，清脆過后銜接著驚人的彈性，微微咀嚼，松葉蟹肉的鮮香醇美的風(fēng)味在口腔中擴(kuò)散，像是在宣紙上描繪著的水墨畫，最初舌尖的一點(diǎn)是蟹肉的清甜，隨后汁液迸濺，味蕾畫卷上，泰式冬陰功酸辣的底味色調(diào)漸漸暈染開來。

　　“這豐沛的汁水……”林嶼瞳孔微縮，筷子夾著剩下的蟹肉抬高到視線水平線。

　　指頭操縱著筷子略微用力，蟹腿肉斷面不斷流淌出清潤的汁水，滴答落下，隱約散發(fā)出異于冬陰功酸辣的甘甜的風(fēng)味。

　　“一色前輩你，對(duì)松葉蟹的蟹膏是怎么處理的呢？”林嶼緩緩開口。

　　蟹黃產(chǎn)自母蟹，是母蟹體內(nèi)的消化腺。蟹膏產(chǎn)自公蟹，是公蟹體內(nèi)的副性腺及其分泌物。

　　松葉蟹公蟹和母蟹體型差異極大，能產(chǎn)出這種大小蟹腿肉的只可能是公蟹，那其副作物也只可能是蟹膏了。

　　“湯汁的味道稍微有些特別呢，有種特別的腥甜回甘……是在最開始熬制蝦膏時(shí)加入了蟹膏嗎？”

　　“居然發(fā)現(xiàn)了嗎？”一色慧略微有些驚訝，“真是敏感的味覺啊。林嶼君你果然很有料理的天賦?！?p>　　“并不是什么天賦的問題……”林嶼聽著這個(gè)詞就感覺有些別扭，“我只是吃著蟹腿肉突然聯(lián)想到而已，外加一色前輩你的冬陰功湯料味道和我之前吃的那些味道稍微有些不一樣……所以才突發(fā)奇想……憑直覺想到了這個(gè)操作方法而已。畢竟蟹膏蝦膏，兩者很像吧?！?p>　　嘗了味道后僅憑直覺就察覺到了一種可行的料理方向嗎？

　　一色慧略微失神，看著低頭啜吸著湯汁的林嶼，眼中有著更深沉的意義。

　　白玉京來的交流生……果真是有著很可怕的天賦呢。

　　“對(duì)了，”林嶼忽然抬頭，對(duì)上一色慧略顯錯(cuò)愕的眼神，“冬陰功的‘底湯’……應(yīng)該也是用了特殊的手法吧？口感細(xì)膩?zhàn)涛度岷停@可不是僅憑調(diào)整辣椒和檸檬用量就能達(dá)到的?！?p>　　“猜得不錯(cuò)。”一色慧回過神來，面對(duì)著林嶼，正經(jīng)回答道。

　　“一般冬陰功的底湯是采用的蛤蜊鮮湯或者魷魚鮮湯，也就是這兩種海貨進(jìn)行焯水的原湯，這種原湯飽含海鮮的咸腥風(fēng)味，被廣泛應(yīng)用于各種湯類料理或醬汁熬制，”

　　一色慧語調(diào)不緊不慢：“但這種原湯含有的鮮味，其風(fēng)格和味道都過于強(qiáng)烈和明顯，在混合口味料理中，會(huì)導(dǎo)致某種食材的風(fēng)味過于突出從而破壞料理整體風(fēng)味的和諧。”

　　他看了林嶼一眼，舀出一勺清湯，細(xì)碎的檸檬葉絲漂浮其上，湯汁攪動(dòng)散發(fā)出強(qiáng)烈的香茅草清香，但除此之外，似乎就沒有別的雜味了。

　　林嶼這才后知后覺，桌上明明是滿滿一鍋的海鮮，可居然沒有散發(fā)出絲毫海鮮腥鮮味！

　　“所以我采用了日式味增湯的底湯，即鰹魚花和昆布所熬制的日式鰹魚高湯?！币簧蹟噭?dòng)著碗內(nèi)的冬陰功湯，散發(fā)出強(qiáng)烈的酸辣風(fēng)味。

　　湯味強(qiáng)烈，且醇正。

　　“應(yīng)該不止那些吧……”林嶼順著他的思路在腦中構(gòu)建著味覺高樓，高樓建成后卻總感覺缺了一角，眼見一色慧不打算繼續(xù)說下去了，終于忍不住開口：

　　“鰹魚高湯會(huì)有濃烈的熏炙風(fēng)味，即使是冬陰功的香料搭配也無法將之完全遮蓋，倒不如說鰹魚風(fēng)味混合著香茅水味道會(huì)很變得奇怪……可你的料理中沒有那股奇怪的雜味，你一定還加了些什么步驟?！?p>　　“林嶼君難道你也是神之舌嗎？”一色慧真的有點(diǎn)震驚了，他鄭重其事看著林嶼，“不然怎么會(huì)將味覺分析到這么深刻的程度？”

　　“神之舌？”林嶼愣了一下，這還是第一次有人這么說他，可他很快反應(yīng)過來，尷尬笑道：“不是那回事啦，只是平常為了鉆研和改進(jìn)新食譜，偶爾會(huì)搞些奇怪的料理搭配而已……硬要說的話，只能說是某些奇怪味覺方向的經(jīng)驗(yàn)積累比較多吧……”

　　嗯！系統(tǒng)經(jīng)常發(fā)布改進(jìn)食譜的任務(wù)，有很多詭異的味覺搭配就在他“刻苦”鉆研下胡搞出來過，冬陰功配味增湯……他記得以前搞過這個(gè)項(xiàng)目，而且印象還比較深刻，所以才能這么敏感就察覺出來，倒真不是神之舌之類的玩意兒。

　　不過說起來，不知不覺中他也被系統(tǒng)培養(yǎng)得漸漸有那么一絲料理天才的風(fēng)度了啊，拋開系統(tǒng)最初出現(xiàn)時(shí)給予他的那張紫色食譜，大半年來，系統(tǒng)更多的是在引導(dǎo)他自己積累料理經(jīng)驗(yàn)，無論是刀工也好，口味搭配也好，香料搭配也好……

　　雖然有【課程】這種輔助功能存在，但最近他更多更實(shí)質(zhì)性的成長，原來還是依靠自己的鍛煉換來的啊……

　　與之前的自己相比，這半年的變化簡(jiǎn)直是翻天覆地，LV33的領(lǐng)域尚且如此了，不知道料理領(lǐng)域的極點(diǎn)、系統(tǒng)標(biāo)注的LV50、乃至系統(tǒng)最高的頂點(diǎn)【食神】，又是怎么樣的光景呢？

　　想到這里，林嶼不禁神往。

　　不過很快，一色慧的話語將他拉回了現(xiàn)實(shí)。

　　“我確實(shí)還增添了其他的步驟，”一色慧坦誠道，“我在熬制鰹魚高湯的同時(shí)，加入了金目鯛魚肝?！?p>　　“金目鯛？”

　　“不錯(cuò)。”一色慧笑著解釋，“從千葉回來的時(shí)候我順便帶回了很多海貨，除了三月末結(jié)束捕撈的鳥取縣松葉蟹外，還有三月時(shí)節(jié)味道極佳的靜岡縣蛤蜊，以及二月時(shí)節(jié)末尾結(jié)束捕撈的四國島的金目鯛。”

　　“可是，海鮮鍋里并沒有看見鯛魚肉啊?！绷謳Z怔住。

　　“那是留在晚上大家伙聚餐時(shí)的特殊菜品哦?！币簧壅Ａ苏Ｑ劬?。

　　“原來如此，”林嶼恍然，“在鰹魚高湯中通過混加海魚肝臟進(jìn)行提鮮調(diào)味確實(shí)是日式味增湯提鮮的常用的方法，高湯熬煮吸收肝臟鮮味，再通過加入整顆卷心菜和胡蘿卜來吸收掉高湯中多余的海魚油脂和肝臟腥味，通過長時(shí)間燉煮和多次過濾后，就能得到一鍋純凈柔和的精品海鮮高湯了！將其作為冬陰功底湯，才有了那股醇正柔和的風(fēng)味！”

　　“一色前輩果然很厲害?。「杏X像是創(chuàng)新了日式冬陰功呢！”

　　“哪里哪里，只是胡亂搭配誤打誤撞而已啦。而且這種搭配很簡(jiǎn)單的，說不上什么創(chuàng)新吧？”一色慧微笑著擺手。

　　“不過林嶼君你知道的日料知識(shí)可真多呢，”他看向林嶼，表情微微疑惑，“你明明是白玉京的交換生吧？不應(yīng)該擅長中華料理嗎？為什么會(huì)對(duì)日料如此熟悉？”

　　“那個(gè)啊，”林嶼又夾了一顆青口貝，囫圇吞下后才回應(yīng)道：“那是因?yàn)榍岸螘r(shí)間在割烹店里學(xué)習(xí)過啊，所以稍微了解一點(diǎn)日料?！?p>　　口感細(xì)嫩多汁，冬陰功激幸酸辣的風(fēng)味在口腔中迸濺。泰國獨(dú)有的調(diào)味青檸檬的清爽酸味無比開胃，青檸葉微微苦澀的回味也讓人欲罷不能。

　　他又剝開一只紅蝦，渾然忘記了之前說過要忌口，“不過也就只是稍微了解啦，口頭說說而已，師傅還沒允許我直接上灶呢。”

　　“割烹……店？”一色慧微微一愣，隨后看著林嶼默默然微笑起來。

　　“那看來以后我們會(huì)有很多共同話題呢，林嶼君。”

　　“嗯？什么？”嘴里嚼著扇貝肉，林嶼含糊不清。

　　“沒什么，只是，很高興遇見你呢。”他說。

　　“今后的日子請(qǐng)多指教了，林嶼君?！?p>