3 奇怪的老頭
“希望我沒有打擾到你們?！?p> 風鈴聲響起，一個灰白發(fā)老頭拉開店門口的門簾走了進來。
老頭穿著復古的櫻花國和風浴衣，腳踩木屐，臉上的右眼處有一道切傷的傷疤，雖然年齡偏高，身形卻格外挺拔。
怎么看，都不像是正經人！
“已經打烊了，要吃飯的話，明天再來！”
江夏剛準備給生氣的小丫頭道歉，被老頭打斷，說話自然算不上客氣。
“老頭子我現(xiàn)在實在餓得不行，見這家店還亮燈，就進來看看，這個時候，別的商店都關了門，能不能勞煩老板，再多營業(yè)一會？”
老頭的態(tài)度很好，與他身上社團大哥打扮形成了巨大的反差。
江夏沉思片刻，點點頭，畢竟前身是華夏人，尊老愛幼可是華夏的傳統(tǒng)美德。
“行吧，老人家想吃什么？”
店里面剩的東西不多，江夏把食材都拿出來放上桌，示意老頭就只有這些。
桌上的肉類，只剩下一只半大母雞，還有一些之前炒菜用剩下，已經泡開的干貨。
畢竟是料理店，調料和小菜倒是齊全。
“既然如此的話?！?p> 老頭盯著眼前的食材，慢慢說出一道菜名。
“那就做一份，「東安子雞」吧?！?p> 聽到這個菜名的一瞬間，江夏就知道這個老頭的目的絕不只是找點吃的充饑這么簡單。
東安子雞，又名官保雞（不是錯別字）。是湘菜中的四大名菜之一。
唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湘南東安縣城一家小飯店用餐。
店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現(xiàn)殺。
經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再烹以酒、醋、鹽燜燒。
紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。
知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。
這道菜經過改良以后，做法相比古代更加繁瑣，非?？简瀼N師的基本功。
可以說，判斷一個華夏廚師合不合格的菜品名單中，一定有一個位置是東安子雞。
“可能需要一點時間，老人家愿意等？”
“無妨，反正已經餓了這么久，再等會也無所謂?！?p> 你個糟老頭子壞滴很，我信你個鬼。
江夏在心里腹誹到。
不過他并沒有拒絕老頭的要求，畢竟，誰會和錢過不去呢。
東安子雞的第一步是煮雞，需要將母雞煮至七成熟。
這第一步就很不簡單，有人用清水煮，有人則用高湯煮。
前者能更大程度地保留雞肉的本味，后者則是讓雞肉更添鮮味。
看著之前剩下的干貝，墨魚等材料。
本著不浪費食材的原則，江夏決定使用高湯煮雞。
水很快就燒開。
干貝，墨魚在沸水中迅速恢復本來的樣子。
原本清澈透明的水逐漸帶上一抹白色。
撈去浮沫，已經解凍的雞歡快地泡入湯中。
整個小店瞬間被一股濃郁的鮮香充滿。
“不錯，不錯，對溫度的把握相當精準，快一秒，干貨的鮮味還沒有激發(fā)到最大，慢一秒，又會因為水開太久導致雞肉不緊致。”
老頭見到江夏教科書一般的烹飪動作，下意識地點評起來。
“那是，我哥哥做菜可厲害了！”
水野凜聽到老人家的夸獎，顯得很開心，兩顆小虎牙隨著小酒窩一起出現(xiàn)。
“你們剛剛不還在吵架嗎？怎么，這么快就原諒他了？”
老人打趣到。
“才，才沒有，不和我道歉的話！這輩子也不要原諒他！”
水野凜展示了教科書一般的傲嬌句式。
江夏的精神正集中在鍋里的雞身上。
外面發(fā)生的事情并不清楚。
可以了！
七成熟是個很模糊的概念，更詳細的要求應該是，煮去雞血，但是骨頭帶點微紅。
lv7的火候掌握讓江夏對煮雞的時間把握得很好。
將雞身浸過冷水，江夏取出一把小刀。
這第二步，就是去骨。
這次考驗的是刀工。
小刀刺入雞肉，隨意的挑動，然后，就見雞骨頭從肉的裂口中毫不粘黏地剔出。
“動作迅速，且并沒有任何骨頭殘渣留在肉中，這樣的刀工，很不錯！”
這樣的技巧，就算是一些幾十年經驗的老廚師也不一定能夠掌握。
老頭有些驚訝，這個年輕人，居然能夠做到這一步！
如果江夏能夠聽到老頭心里的想法，一定會表示。
有系統(tǒng)在手，這都不是事，只要多加練習，熟練度穩(wěn)定提升，怕不怕？
將去好骨頭的雞切成長條，江夏在鍋中倒入植物油。
打開燃氣，大火涌出，等到鍋中油燒熱。
江夏隨手抓起旁邊的蔥姜蒜丟入油鍋，發(fā)出噼里啪啦的聲音。
翻炒兩下，又隨即添入了干辣椒，小胡椒，花椒等調味料。
沒錯，這一步，就是調味！
炒出調料的香味，江夏將殘渣撈出，然后將雞肉條倒入，過油翻炒。
最后，將之前的那鍋高湯加入炒鍋。
江夏蓋上鍋蓋，剩下的，就要交給時間發(fā)酵。
等到雞肉完全吸收鮮美的湯汁，一道正宗的東安子雞才算正式完成。
老頭已經按耐不住想要品嘗這道菜的沖動。
這就是華夏料理，每一步操作，都在逐漸勾引食客的注意力。
最終，量變帶來質變。
再挑剔的老餮，也無法抵抗這樣的美味！