第六十一章 展示頭腦 一
地震過后，何雨柱就在新買的大院子里住下了，也伺候李曉雯坐月子，何雨柱照顧的無微不至。
李曉雯也是倍感開心，總覺得嫁了一個(gè)好丈夫，這輩子無悔了。
李曉雯還老是問何雨柱，要是這次下不來產(chǎn)房，何雨柱會(huì)怎么辦？何雨柱的回答頓時(shí)讓李曉雯眼淚直流，弄的何雨柱不知所錯(cuò)。
何雨柱是這樣回答的，
“第一，你要相信醫(yī)學(xué)，國(guó)內(nèi)不可以，我就叫港城的人過來，港城的不可以，我就叫國(guó)外的人過來，只要錢能叫的動(dòng)的都會(huì)去嘗試?？傆幸粋€(gè)可以保證你的安全?！?p> “第二，沒有意外，之前我就已經(jīng)去算過，不會(huì)有事，為了怕出現(xiàn)萬一，我也做好了準(zhǔn)備。帝都最好的婦產(chǎn)醫(yī)生都做好準(zhǔn)備了，隨時(shí)可以過來保證你的安全?！?p> “第三，就算出現(xiàn)意外，我也要盡力的保證你的安全。我們已經(jīng)有了一兒一女了。再來的也是上天恩賜我們的，他們來不到這個(gè)世界說不定也是上天安排好的，不能強(qiáng)求。更不能讓你去冒險(xiǎn)。”
聽聽，這是一個(gè)好男人說的話，這種也就只能出現(xiàn)在書里了，現(xiàn)實(shí)中也有，估計(jì)少吧。
見李曉雯流淚了，李曉雯立馬過來安慰，并見何雨柱抱著小家伙們過來陪著，說不定就開心了，女人在做月子的時(shí)候就像是一個(gè)國(guó)寶，可能比國(guó)寶還要國(guó)寶吧，
見到四個(gè)小家伙李曉雯立馬不哭了。受了多大的罪也立馬轉(zhuǎn)化為母愛，看著四個(gè)小家伙們，也是開心不已。
四個(gè)小伙家伙們看著自己的媽媽，也是立馬笑起來，把眾人的心都快融化了。實(shí)在是太可愛了。
何仲磊從外面回來了，現(xiàn)在他和妹妹何仲晴都是一人一個(gè)房間，倆人也挺開心的，一倆天過后熱度也就消停下來了。
何仲磊從六歲開始就和何雨柱和八位八大菜系的傳人開始學(xué)習(xí)廚藝，現(xiàn)在他是集八大菜系和何雨柱的真?zhèn)?，廚藝也是日漸增長(zhǎng)。
這不，眾人覺得現(xiàn)在沒啥教他的了，叫他自己去找個(gè)地方自己起樓，一是增加廚藝，二是鍛煉人。
“爸，你之前說給我點(diǎn)啟動(dòng)資金，叫我去起樓，要不我明天就開始吧?！?p> “最近在家里也沒事，開學(xué)還早呢，我去找點(diǎn)事做先?！?p> “行，你等下去找你馬華師哥，他會(huì)給你啟動(dòng)資金的，后面我們不過問，你自己看著辦，就一次無償資助?！?p> “行，那我走了?！?p> “嗯”
何仲磊去找馬華拿錢，他準(zhǔn)備開始起樓了，需要做點(diǎn)準(zhǔn)備工作。
拿到錢之后就找馬華要了倆個(gè)人，都是知根知底的，也算是酒樓的老人，能力也是不錯(cuò)的，馬華也挺喜歡這倆人的。
一男一女，何仲磊準(zhǔn)備叫男的管理后廚，女的管理前面，他居中管理。
何仲磊先是給倆人安排了任務(wù)，一個(gè)禮拜時(shí)間去吃遍除開自家的酒樓以外的酒樓里的飯菜，然后要寫一個(gè)每家酒樓的方方面面，比如這家酒樓有什么特色菜，招牌菜，特價(jià)菜，評(píng)價(jià)菜。
也比如這家酒樓生意如何？選擇在什么位置，為什么生意這么好，假如改變下會(huì)怎么樣？人員搭配的合理不？
服務(wù)態(tài)度如何？要是自己做會(huì)如何？等等一系列的問題。
這是去偷師啊。還是明目張膽的偷師，他也不怕人家揍他。
三人在帝都可是胡吃海喝的吃了一個(gè)禮拜，都是公費(fèi)吃喝，其他倆人也不怕。就是吃，吃完了還當(dāng)時(shí)寫下所見所聞和見解。還有改善的方法。
他們這一頓操作，所有的酒樓都以為這是食品安全局的人來調(diào)查暗訪呢，硬是沒敢收錢，他們?nèi)税壮粤艘粋€(gè)禮拜。
一個(gè)禮拜過后三人到川味人家匯合匯報(bào)各自的情況。
“都說說你們的收獲，說完之后我們?cè)倏偨Y(jié)下?！?p> “再做出一套只適合我們的方式?！?p> “我先開，然后你們?cè)賮?，?p> “我去了南門這一塊，一直到快出城的位置，一天四餐，一天四家大大小小的酒樓飯店，”
“先說大酒樓”
“大酒樓的各個(gè)方面都比較成熟，運(yùn)行模式自己成熟，都摸索出一套適合自己酒樓的模式，一般人模仿了也用出不大，所以這塊我們是借鑒?！?p> “首先說外表”
“一，裝修，大酒樓不管是外面還是里面裝修都是有獨(dú)特的風(fēng)格，能讓人耳目一新，瞬間或者短時(shí)間能夠讓人記住并且還能說出他的位置和名字?！?p> “這點(diǎn)我們需要學(xué)習(xí)，只有適合自己獨(dú)特的裝修風(fēng)格會(huì)給酒樓增加分?jǐn)?shù)，增加在人心中的印象。有優(yōu)先考慮的因素。”
“二，運(yùn)行模式，大酒樓的運(yùn)行模式用的是硬性規(guī)定管理模式，”
“這種管理模式就是我們所說的人管人，店長(zhǎng)管整個(gè)，主要管副店長(zhǎng)，副店長(zhǎng)管大經(jīng)理，大經(jīng)理管小經(jīng)理，小經(jīng)理管主管，主管管小組長(zhǎng)，小組長(zhǎng)管領(lǐng)班，領(lǐng)班管服務(wù)員，一般一個(gè)領(lǐng)班管五到十人。有多有少?！?p> “都是一級(jí)管一級(jí)，這樣呢制度很好，責(zé)任也細(xì)分到位。就是處理事情不能完美的解決。如果你得到客戶的認(rèn)同，估計(jì)就會(huì)損失一個(gè)客戶資源?！?p> “這點(diǎn)我們需要改善下，雖說是一級(jí)管一級(jí)，但是，在突發(fā)情況下，服務(wù)員和任何人都有處理緊急事件的能力，但是，事后需要詳細(xì)的說明事情的經(jīng)過和原因以及客戶的反饋?！?p> “如果三者的答案不一致，那么嚴(yán)查，只要這個(gè)人員是為了達(dá)到不可告人的目的，直接交給派出所處理。絕不姑息?！?p> “關(guān)于這個(gè)員工問題，我們直接把他們的福利待遇提高，”
“工資按照行業(yè)的最高水準(zhǔn)給，避免同行挖人?！?p> “住宿問題，我們酒樓直接提供住宿，這點(diǎn)有很多的酒樓是不提供的，都是自己安排，這點(diǎn)要是被人家做文章，也是能被挖人的，我們要提前避免?！?p> “福利，員工節(jié)假日，生日都有禮物送和錢的補(bǔ)助。直接用錢獎(jiǎng)勵(lì)，增加員工的認(rèn)同感?！?p> “業(yè)績(jī)提成，這個(gè)直接綁定我們的員工。每個(gè)月酒樓提出業(yè)績(jī)?nèi)蝿?wù)，只要完成了，多出的部分拿出百分之五十分給酒樓所有人，每個(gè)人都有份。按照待遇的不同和工齡的不同，以及崗位的不同給發(fā)放?！?p> “這樣子做不會(huì)損失我們酒樓的利潤(rùn)，反而會(huì)加強(qiáng)酒樓的收入。畢竟做的多他們拿的就多，沒道理不加油干?！?p> “菜品，大酒樓都有自己主打的菜品，一般是每個(gè)主廚的拿手菜，再就是每個(gè)大廚的拿手菜，再就是地方的特色菜，一般的大眾菜就是看酒樓的定位問題來決定的?！?p> “高檔的就不會(huì)有平價(jià)菜，他們會(huì)把每個(gè)菜做出花樣。加以精美的擺盤和花式輔助，從而達(dá)到賣高價(jià)的目的?！?p> “這點(diǎn)我們需要學(xué)習(xí)，每個(gè)菜必須嚴(yán)格把控，要求精美擺盤，造型完美，味道獨(dú)特，整體一看就能突出不同出來，能瞬間讓客人記住，而且還不會(huì)短時(shí)間之內(nèi)被遺忘?！?p> “每個(gè)酒樓的定位都不一樣，所以我們就要找準(zhǔn)自己的定位，到底是定位評(píng)價(jià)菜還是高檔菜，還是定位私房菜，還是定位特供菜?！?p> “這點(diǎn)我們要有完全的認(rèn)識(shí)。爭(zhēng)取做到客人一想到就能過來吃過來消費(fèi)的程度，雖說有點(diǎn)夸張，倒也是一種留住客人的最佳手段?！?p> “酒樓的設(shè)施問題，我去這么多家，我發(fā)現(xiàn)他們的設(shè)施完全跟不上他們賣出的這個(gè)價(jià)錢。有些酒樓就是用劣質(zhì)的裝修材料來裝修，在里面吃飯就能聞到以及感受到不舒服和反胃的感覺?！?p> “這個(gè)問題我們要注意，如果是定位評(píng)價(jià)菜，那么這個(gè)問題無關(guān)緊要。要是定位高檔的話就不能這么做，沒為一個(gè)好的就餐環(huán)境，為什么人家要來選擇你？”
“材料問題除開抵擋的以外，都要主抓這個(gè)問題，這個(gè)會(huì)直接影響我們的客戶數(shù)量問題和客戶質(zhì)量問題。不能馬虎。得注意?！?p> “最主要的就是位置問題，如果選擇的位置過于偏僻，也會(huì)影響酒樓的收入問題。所以這個(gè)位置需要仔細(xì)的考察斟酌?！?p> “位置考慮了，那么它的大小也需要考慮。太小不適合做高檔菜系，太大，會(huì)出現(xiàn)不能合理的利用空間問題，就會(huì)顯得酒樓生意不好人員冷清的場(chǎng)面，這樣也得不償失?！?p>