第五章做菜
這時(shí)代的車很少，而且工人沒下班，路上很少出現(xiàn)堵車這種事，小汽車很快就開到了目的地，一幢三層小洋樓，的不遠(yuǎn)處停下了車。今天來的車會(huì)有點(diǎn)多，所以不再大門口停。
因?yàn)檫^生日已經(jīng)開始有客人來了
所以婁父已帶著家人，親自在大門口迎接客人。
婁曉娥也在其中，穿著時(shí)代特色的碎花長裙，常常的馬尾，在夕陽西下，就像一只白色的、小天鵝一樣。
司機(jī)停車后，許大茂第一下車，走向婁董。婁董臉色變了變很快鎮(zhèn)定了下來。
許大茂：“婁董事好，伯母好，這位一定就是婁曉娥同志了，上次沒見上真遺憾?！?p> 婁父：“許同志你好，今天麻煩你了，這里還有事走不開你先忙，晚上好好喝幾杯。”
婁曉娥和婁母淡淡的回應(yīng)了一聲。
何雨柱也下車走了過來，楊廠長也到了就一起往里走。見何雨柱也在來訪的人群中，她臉上露出開心的笑容，想起的自己心心念念得味道，也有一絲擔(dān)憂，不知道何師傅有沒有何叔手藝正。
雙方寒暄問好后，廠長特地向婁董事介紹了何雨柱。
楊廠長：“這是咱們廠的大廚，何雨柱小何，做菜非常有一手，吃過的人都說好。”
廠長身子一側(cè)，讓出一個(gè)身位，好讓何雨柱上前。
何雨柱走上前，同婁董事握了手。
婁父：“小何，你好啊?！?p> 何雨柱：“婁董事，你好，”
婁父：“今天要麻煩小何了，不知道小何擅長那個(gè)菜系。別叫婁董事，叫伯父吧！”
畢竟現(xiàn)在有川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的八大菜系。做法有炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等
何雨柱：“伯父你好，我精通川菜，也擅長譚家菜”。何雨柱說道。
譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。
譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜“長于干貨發(fā)制”，“精于高湯老火烹飪海八珍”
婁父：“好我期待著你的廚藝。”
何大清不告而別后，他許久沒吃到過，正宗地道的川菜，頗引以為憾，現(xiàn)在聽何雨柱這么說，心情一下變得很好。
畢竟這個(gè)年代，國手和特級大師進(jìn)了國宴，絕大部分川菜大廚，還留在巴蜀來到京城的沒多少，部分大師當(dāng)了領(lǐng)導(dǎo)的私人廚師。
在外游子想吃到一口正宗家鄉(xiāng)菜是很難的事。
楊廠長：“柱子，今天就看你發(fā)揮了?！?p> 廠長見何雨柱一句話，就讓婁董事心情大好，露出贊許神色，小嘴挺甜，在廠里就會(huì)頂牛。
讓開身后，傭人帶何雨柱來到廚房，開始整治食材。
婁家的廚房內(nèi)容真是豐富。
雞鴨牛羊肉俱全，甚至還在水箱里養(yǎng)了兩尾做菜的活魚。
相比起這個(gè)年代的大部分人，婁家已是頂級富貴。
既然食材豐富，何雨柱打算弄幾道川菜比較代表性的。
魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
何雨柱在何大清哪里掌握了譚家菜。
也開始準(zhǔn)備做譚家菜。
譚家菜咸甜適口，南北均宜，調(diào)料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質(zhì)地軟嫩?？诟写己瘛⒕d潤、本色。中庸和平，講究原汁原味，
譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發(fā)制烹調(diào)海味菜最有名。
譚家菜中的“清湯燕窩“更有獨(dú)到之處。
它不采取用堿漲發(fā)燕窩的辦法，雖然那樣發(fā)出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養(yǎng)受到很大的損失。
這個(gè)菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時(shí)，再用清水反復(fù)沖漂，非常細(xì)心的擇盡燕毛和雜質(zhì)。
待燕窩泡發(fā)好后，放在一個(gè)大湯碗內(nèi)，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內(nèi)。
再把以雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內(nèi)，每碗撒上幾跟切得很細(xì)的火腿絲，即可上桌。
此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養(yǎng)價(jià)值很高，是譚家菜中的代表作。
相傳，要吃譚家菜還有一個(gè)條件，那就是請客一定要連譚家的主人請?jiān)趦?nèi)，據(jù)說譚家每次承辦三桌席，不管每餐的就餐者與譚家是否相識，都要給譚家主人多設(shè)一個(gè)座位，譚家主人也總是要來嘗上幾口。
要吃譚家菜，還有一條不成文的規(guī)矩，那便是無論吃客有多大的權(quán)位，都需走進(jìn)譚家門來吃譚家菜。曾有很多名流在京城請客，希望譚家廚師能出“外出”，均遭到拒絕。
不過那是舊社會(huì)了，現(xiàn)在都開始外接做菜了，畢竟要吃飯。
請來幫忙的傭人洗菜摘菜，何雨柱熬湯準(zhǔn)備，就在這時(shí)婁曉娥就蹦蹦跳跳進(jìn)了廚房。
有了前幾天的交談，又以前和何大清很熟的條件下，婁曉娥對何雨柱基本定義為，兩家之間的故交。
婁曉娥：“嘿嘿，沒想到我來這里吧，好久沒吃過何叔做的菜了，今天有機(jī)會(huì)得好好學(xué)學(xué)，不介意吧！”
何雨柱：“不介意，你是賢惠呢，還是貪吃啊”何雨柱笑道。
婁曉娥：“那個(gè)許大茂怎么也來了，這還請他來干嘛?！?p> 何雨柱：“軋鋼廠放映員技術(shù)不是蓋的，而且另外一個(gè)師傅下鄉(xiāng)了，他不來廠里也沒人會(huì)呀！”
婁曉娥：“我特別討厭騙子，而且還是那種............?！?p> 婁曉娥作出一個(gè)很夸張的厭惡表情，“今天開始畫小人詛咒他?！?p> 何雨柱：“打到你個(gè)封建迷信，好了！我要做菜了，你一邊呆著去別影響我”何雨柱打趣著說道。
婁曉娥：“瞧你這話說的，當(dāng)我不會(huì)做菜是不是，來我和你一起做菜，讓你見識見識，我的家傳手藝?！?p> 婁曉娥作勢真卷起了袖子。
何雨柱：“別，浪費(fèi)食材不說，我也不想想食物中毒，再說你要是把家里宴請的賓客放倒了，回工廠我就得下崗寫檢討”何雨柱開玩笑道。
婁曉娥：“今天我就大顯身手給你看看，本姑娘就是有那水平?！?p> 婁曉娥知道，自己做飯幾斤幾兩、不過她覺得，何雨柱這人和她聊得來，
何雨柱：“那行你就擇擇菜、給我做個(gè)辣白菜也讓我見識見識”何雨柱丟給她一顆白菜，婁曉娥一把接住。
兩人間互動(dòng)十分輕松，就像相識已久的好朋友一樣。
調(diào)試好放映機(jī)后，許大茂見婁曉娥來到廚房也跟了過來。
一直靠墻邊廚房外的一個(gè)角落里，許大茂正瞪大眼睛看著這一切，嫉妒的火焰從里邊噴出來?！吧抵鶎O子，弄不死你我?！痹S大茂小聲道