彭長(zhǎng)寧呆呆地望著蘇揚(yáng)，心里苦笑，比賽還用繼續(xù)嗎？
這才過(guò)去了多長(zhǎng)時(shí)間，他的心情就像坐了一趟過(guò)山車(chē)。
從比賽前的斗志昂揚(yáng)，到比賽中的胸有成竹，再到后來(lái)的震懾心靈，現(xiàn)在么，用一句萬(wàn)念俱灰來(lái)形容，恐怕也不為過(guò)。
輸定了！
他十分明確地知道，自己肯定贏不了對(duì)方。
不，這不是贏不贏得了的問(wèn)題，是根本就沒(méi)必要一較高下了。
他雖然高傲，但是有自知之明，也不像莊帥那樣偏執(zhí)，在明確知道無(wú)法超越對(duì)方只后，忽然間就釋然了。
講求審時(shí)度勢(shì)，也是他從父親那里繼承的好品格。
雖然明知道自己要輸，但是輸也要輸?shù)么蟠蠓椒降?，不能折損了氣度。
反正砂鍋里的魚(yú)頭也燉好了，總是要拿出去讓人嘗一嘗的。
至于結(jié)果，無(wú)所謂了。
彭長(zhǎng)寧舉手示意，自己的菜品已經(jīng)制作完成。
盛玲玉連忙說(shuō)道：“好，彭長(zhǎng)寧主廚已經(jīng)完成了本次比賽的菜品，那么有請(qǐng)工作人員為我們呈現(xiàn)到評(píng)委席上?！?p> “我自己來(lái)吧?！迸黹L(zhǎng)寧執(zhí)拗地說(shuō)。
在得到允許后，他直接把砂鍋放到了托盤(pán)上，走向了評(píng)委席。
走到評(píng)委席前，他從容不迫地把砂鍋放到桌子上，用濕毛巾墊著揭開(kāi)鍋蓋。
像是揭開(kāi)了某種封印，一股醇厚的魚(yú)香味，瞬間從砂鍋中隨著熱氣升騰而出。
“好香??！”穆秋月抽動(dòng)著鼻子，被這股香味給吸引住了。
里面的湯汁還在砂鍋渾厚的熱力下，微微翻滾著。
半片碩大的魚(yú)頭，已經(jīng)被燉得皮酥肉爛，雪白的豆腐在鍋中，隨著湯汁不停顫抖。
彭長(zhǎng)寧抓起一把青蒜葉段，投放到湯鍋中，滾熱的湯汁迅速激發(fā)出它的辛香味。
青蒜的加入為濃厚的魚(yú)香味，注入了一道植物清香，讓香氣更加迷人。
“砂鍋魚(yú)頭豆腐，請(qǐng)品嘗！”彭長(zhǎng)寧畢恭畢敬地說(shuō)完，隨即退回到舞臺(tái)上。
穆秋月看向彭四海，打趣地說(shuō)：“要不彭會(huì)長(zhǎng)先請(qǐng)？”
彭四海意味深長(zhǎng)地笑了一下說(shuō)：“今天，我這一票，煩請(qǐng)主持人代勞?！?p> “什么？主持人盛玲玉來(lái)做評(píng)委？”舞臺(tái)上的人們不解地問(wèn)道。
“看來(lái)是要避嫌了，你不知道嗎？彭長(zhǎng)寧是他兒子?！?p> “怪不得，估計(jì)也是怕大家說(shuō)暗箱操作吧?！?p> 董世安出聲解釋道：“看來(lái)彭會(huì)長(zhǎng)今天是要避嫌了，大家都知道，盛女士是廚王盛琨的女兒，也是在咱們東海市有名的美食家，我相信由她來(lái)做評(píng)委，肯定能公平裁判?！?p> 這件事，明顯幾個(gè)人是商量過(guò)了，估計(jì)也是主辦方許可的。
盛玲玉應(yīng)聲說(shuō)道：“既然彭會(huì)長(zhǎng)所托，那我就受之不恭了。”
說(shuō)完，她從舞臺(tái)上走下來(lái)，來(lái)到評(píng)委席前準(zhǔn)備品嘗。
幾人品嘗過(guò)后，紛紛給出意見(jiàn)。
董世安先說(shuō)道：“這道菜，雖然看上去家常，但是在彭主廚的手中，卻別有一番滋味，尤其是高湯，鮮美無(wú)比，混合了魚(yú)頭游離出的膠質(zhì)，喝上去更加醇厚了。”
穆秋月也點(diǎn)評(píng)道：“魚(yú)肉很入味，也非常軟滑，烹制地恰到火候，再加上魚(yú)頭本身的質(zhì)量上乘，確實(shí)是不錯(cuò)的美味?！?p> 盛玲玉明顯就沒(méi)有他們那么重的包袱了，她得意地說(shuō)：“大家沒(méi)想到吧，這豆腐才是最好吃的，豆腐應(yīng)該用的是南豆腐，非常軟滑，而且吸收了湯的味道，真是像塊海綿一樣，一口咬下去，感覺(jué)最里面全是湯和魚(yú)的香味?！?p> 幾個(gè)人品嘗完之后，都大感可惜，這道菜的品質(zhì)確實(shí)不錯(cuò)，能把家常的食材做出優(yōu)質(zhì)的味道，可見(jiàn)彭長(zhǎng)寧的功力不俗。
只是，他偏偏碰上了蘇揚(yáng)，那個(gè)專(zhuān)治各種不服的硬茬子！
直播間里的觀眾雖然看得挺樂(lè)呵，但是并沒(méi)有激起什么討論欲望，畢竟蘇揚(yáng)主廚的菜還沒(méi)出鍋呢，大家的關(guān)注點(diǎn)根本就沒(méi)放在這里。
鏡頭再次轉(zhuǎn)向舞臺(tái)，盛玲玉也從評(píng)委席上下來(lái)，邊走邊說(shuō)：“好，那等一會(huì)兒我們品嘗完蘇揚(yáng)主廚的菜品后，再一同評(píng)判?！?p> 鏡頭再次對(duì)準(zhǔn)蘇揚(yáng)，此時(shí)他已經(jīng)將魚(yú)頭拆骨完成，正在料理湯汁。
這道菜雖然吃的是魚(yú)頭，但是魚(yú)尾的部分也不能浪費(fèi)，他全部拿來(lái)熬湯。
魚(yú)尾用豬油煎過(guò)之后，加入熬制好的雞湯，開(kāi)大火，迅速?zèng)_成奶白色的濃湯。
奶湯必須用旺火，這樣可使原料中的可溶性蛋白外溢。這些外溢的蛋白分子在沸騰的湯中不
斷相撞，在較短的時(shí)間內(nèi)聚合成白色微粒，可使湯色乳白而富有膠性。
料理好湯汁后，他開(kāi)始最后的制作，炒鍋在火上燒熱，舀入一勺豬油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸香后，要撈去蔥、姜只留炸后的油。
在一些高檔菜式中，香辛輔料很多是只留其味，卻不見(jiàn)其形，以蘇揚(yáng)的見(jiàn)識(shí)，自然不會(huì)放過(guò)這些細(xì)節(jié)。
這道菜還用到了蝦籽和提前蒸熟的螃蟹，用來(lái)給菜肴提升鮮味。
他放入蝦籽和蟹肉在鍋中略炒，要炒出黃黃的蟹油，等香味激發(fā)出來(lái)之后，直接在鍋壁上撒入花雕酒。
酒精遇熱，迅速蒸騰成煙霧，霧氣繚繞間，芬芳的味道隨之飄散，再加入剛才熬制好的奶湯。
作為大菜基石的湯底，就完成了！
魚(yú)頭的味道好不好，全靠這鍋高湯來(lái)襯托了。
隨后，蘇揚(yáng)將拆骨的魚(yú)頭下鍋，依次放入焯過(guò)水的筍片、香菇片和火腿片，加入鹽等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味后進(jìn)行燒制。
這個(gè)燒制的過(guò)程叫做“燴”，為的是讓湯汁自然收緊，魚(yú)頭和湯汁在形態(tài)和味道上都要互相融合。
燴的時(shí)候切記不能亂翻亂攪，否則嬌嫩的魚(yú)頭根本保持不住形狀的完整。
可是不翻動(dòng)炒鍋，貼近鍋底的魚(yú)肉，很容易受熱過(guò)度，板結(jié)在鍋壁上。
對(duì)付這種問(wèn)題，老師傅們自有方法！
蘇揚(yáng)此時(shí)借助腕力，暗暗發(fā)力，不停的轉(zhuǎn)動(dòng)起炒鍋，讓菜肴跟鍋壁分離，確保鍋底不糊。
臺(tái)下的觀眾看著他又玩起了“太極”般的動(dòng)作，頓時(shí)連連驚呼起來(lái)。
又漲“姿勢(shì)”了不是？
湯汁在蘇揚(yáng)的幾番晃動(dòng)之下，逐漸凝練，同魚(yú)肉抱成一團(tuán)。
蘇揚(yáng)最后撒上胡椒粉，大功告成，出鍋。
蘇揚(yáng)端起炒鍋，輕輕一拖，整道菜肴被瞬間平移進(jìn)了事先準(zhǔn)備好的大盤(pán)當(dāng)中。
十分俊俏的手法！
只見(jiàn)碩大的白瓷盤(pán)中，一張魚(yú)頭，形狀完整，湯汁在蟹油的加入后，呈現(xiàn)出淡黃色，青白色的筍，黑色的香菇，紅色的火腿，在濃稠的湯汁中交替浮現(xiàn)。
整道菜看上去就高端大氣，富麗堂皇，非常惹眼！
直播間里面的網(wǎng)友早就按捺不住，對(duì)著菜品一陣品頭論足。
“這還是胖頭魚(yú)嗎？我感覺(jué)做成這樣，我已經(jīng)吃不起了！”
“你就算想吃，估計(jì)也沒(méi)地方可吃?！?p> “這個(gè)魚(yú)連刺都沒(méi)有，實(shí)在是太合我的胃口了！”
“希望有生之年能吃到??！”
“你們快別說(shuō)了，我口水都要流一地了?！?p> 在大家的萬(wàn)眾期盼中，蘇揚(yáng)終于舉起手，示意自己完成了這道“拆燴鰱魚(yú)頭”！