另一旁的陳枝發(fā)在燉肘子的同時(shí)，居然處理起一只剛宰殺好的乳鴿。
他把乳鴿洗凈，用精鹽和生抽里外涂抹均勻，擺放在一只非常大的海碗當(dāng)中，稍微腌漬一下。
肘子在燉煮一會(huì)兒后，被他撈出來(lái)晾涼，然后脫去里面的豬腿骨。
脫骨肥碩的肘子肉，則被他直接扣到了乳鴿上面。沒(méi)有了骨頭的束縛，此時(shí)的肘子肉皮，像是一個(gè)大罩子一樣，直接蓋在了乳鴿上，如果不翻開(kāi)看，根本不知道里面還藏著一只鴿子。
燉煮肘子的原湯，也被他倒進(jìn)了碗里。
隨后他把裝有肘子的大碗，直接放到蒸鍋上面，開(kāi)大爐灶，鍋中的白霧蒸汽滾滾的冒上來(lái)。
陳枝發(fā)把鍋蓋扣好，用蒸汽繼續(xù)給肘子和乳鴿加熱。
評(píng)委席上的三位看得也是津津有味，乳鴿蒸肘子，有點(diǎn)意思！
董世安開(kāi)口問(wèn)道：“陳主廚，能告訴我們您這道菜叫什么名字嗎？”
“乳鴿扣元蹄。”陳枝發(fā)訥訥地回答。
董世安若有所思，笑著說(shuō)：“聽(tīng)名字像是道粵州菜？”
這下他連話都沒(méi)說(shuō)，只是點(diǎn)了點(diǎn)頭。
主持人盛玲玉代替看臺(tái)上的觀眾問(wèn)道：“這道菜有什么玄機(jī)嗎？”
彭四海想了想說(shuō)：“如果我沒(méi)猜錯(cuò)的話，乳鴿與肘子同蒸，既可以讓肘子吸收乳鴿吸的鮮味，肘子的肉汁也能乳鴿當(dāng)中，可謂是一舉兩得！”
盛玲玉驚訝地說(shuō)：“哦？那看起來(lái)這道菜有一些巧思在里面呀?！?p> 穆秋月也笑著說(shuō)：“不僅如此，陳主廚的選材也很有趣，常言道，一鴿勝九雞，鴿子肉歷來(lái)是滋補(bǔ)的佳品，跟肘子搭配也非常合適。”
相較之下，蘇揚(yáng)自從清水燉上一鍋肘子之后，就一直坐在那邊雕蘿卜花玩，完全沒(méi)有上一場(chǎng)比賽的水準(zhǔn)。
偏偏他又遇上個(gè)這么厲害的對(duì)手，出手就是一道滋補(bǔ)大菜，這回蘇揚(yáng)可有點(diǎn)懸了。
難不成是他不擅長(zhǎng)做肘子，干脆放棄這一局了？
看臺(tái)上蕭鈺琪見(jiàn)到蘇揚(yáng)這么半天都沒(méi)動(dòng)靜，也覺(jué)得很奇怪。
不對(duì)啊，按照上次“鍋燒肘子”的步驟，他早該進(jìn)行下一步了，怎么還坐在那里。
蘇揚(yáng)此時(shí)還真是氣定神閑，時(shí)不時(shí)還瞥幾眼對(duì)面的情況。
乳鴿扣元蹄呀，嗯，不錯(cuò)，應(yīng)該也是道老式粵菜。
沒(méi)想到，如此巧妙的菜式居然在這個(gè)世界傳承了下來(lái)。
看起來(lái)還有不少大菜，可能藏在哪個(gè)犄角旮旯，指不定哪天就蹦出來(lái)了。
能弘揚(yáng)華夏美食，這是好事，畢竟節(jié)目是要上電視的，一播出，大體的制作過(guò)程就藏不住了。
陳枝發(fā)舍得拿出這么經(jīng)典的菜式，倒是讓他有些刮目相看。
就在蘇揚(yáng)愣神的時(shí)候，陳枝發(fā)的肘子，已經(jīng)出鍋了。
他把原湯篦出到炒勺里面，開(kāi)大火把湯汁收濃，然后澆在肘子上面。
一道乳鴿扣元蹄就做好了。
一個(gè)碩大的扁口碗上，扣著一只棗紅色的肘子，上面澆著濃厚的芡汁。
陳枝發(fā)示意自己已經(jīng)完成，工作人員把菜品呈送到評(píng)委席。
三位評(píng)委看到汁紅芡亮的肘子，不由心中大贊。
穆秋月直接用一把餐刀，將上面肥厚的肘子劃開(kāi)，露出里面淡黃色的乳鴿。
“看著就很過(guò)癮?。 币慌缘亩腊舱f(shuō)道：“咱們先來(lái)嘗嘗這只鴿子吧。”
“好啊，我早就覺(jué)得，這是鴿子吸足了湯汁，才是最精華的部分。”彭四海也贊同。
幾個(gè)人拿起餐刀把鴿子肉分開(kāi)，然后紛紛舉起筷子，各自?shī)A了一塊鴿子肉。
穆秋月還不忘蘸了下外面的湯汁，才把鴿子肉放進(jìn)嘴里。
鴿子肉不腥不柴，肉質(zhì)剛斷生，非常柔嫩，很有粵式的風(fēng)味。而且鮮甜味道十足，吸收了肘子的湯汁之后，還帶有濃郁的肉香味。
醇鮮的感覺(jué)直沖味蕾，是如此的厚實(shí)和優(yōu)美。
“把乳鴿藏在肘子當(dāng)中，真是個(gè)天才的創(chuàng)想！”
剩下的兩人品嘗過(guò)后，也是贊嘆不止。
接下來(lái)，他們要試肘子了。
董世安捷足先登，拿起筷子徑直奔向深紅色的肘子，可是當(dāng)他用力撕扯時(shí)，一種不祥的感覺(jué)涌上心頭。
糟了！不太好撕下來(lái)??！
他好不容易扯下來(lái)一塊，放進(jìn)嘴里面，仔細(xì)一嚼，果然不太軟爛。
陳主廚選的后腿肘子，本來(lái)結(jié)締組織就多，烹制時(shí)間不夠的話，確實(shí)會(huì)造成咀嚼困難。
一些肉筋，嚼在嘴里像是口香糖一樣。
怎么會(huì)出現(xiàn)如此敗筆？
肘子比起鴿肉，要難熟的多，難不成這肘子火候不夠？
其他兩位評(píng)委試過(guò)之后，也發(fā)現(xiàn)了同樣的問(wèn)題。
尤其是彭四海，選的還是塊瘦肉，更是嚼起來(lái)費(fèi)勁。
他開(kāi)口說(shuō)道：“后肘子塊頭更大，想必陳師傅是為了蓋住那只鴿子，才做出如此選擇的?？墒悄幕鸷虿坏?，肘子不夠軟，實(shí)在是一大遺憾，如果能多蒸上一些時(shí)間就好了?！?p> “這樣不行?！蹦虑镌掠胁煌庖?jiàn)：“如果蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，里面的鴿子可能就熟過(guò)了，也就失去了粵州菜追求的滑嫩感?！?p> “那看來(lái)是陳師傅沒(méi)有計(jì)算好，如何讓兩種食材，同時(shí)達(dá)到最佳的口感?！?p> 董世安也搖頭惋惜：“可惜了，本來(lái)是道不錯(cuò)的菜品?！?p> 陳枝發(fā)此時(shí)也面露急色，他確實(shí)有點(diǎn)心急，沒(méi)有把握好火候。
他也是按照一張古法方子去試的，總共也沒(méi)做過(guò)幾次，拿捏的沒(méi)有那么準(zhǔn)確。上次試制的時(shí)候，由于肘子煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)過(guò)軟，脫骨的時(shí)候給整破了，導(dǎo)致賣相極差。
這次他刻意縮短煮制時(shí)間，沒(méi)想到，肉又不夠軟了。
這也沒(méi)辦法，只能怪自己沒(méi)做好。
不過(guò)，他也不是輸定了，這次蘇揚(yáng)確實(shí)有點(diǎn)托大，幾位評(píng)委可都是看在眼里的。
即便是陳枝發(fā)的發(fā)揮有失水準(zhǔn)，但是菜品的難度高，創(chuàng)意好。
評(píng)委們可不認(rèn)為，蘇揚(yáng)僅憑一道砂鍋燉肘子，就能贏得最終的比賽。
舞臺(tái)的另一邊，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的燉煮之后，蘇揚(yáng)終于慢悠悠起身了。
他活動(dòng)了一下胳膊和后背，準(zhǔn)備開(kāi)始進(jìn)行后續(xù)的流程了。
評(píng)委席上的幾個(gè)人，看到他輕松的樣子，不由得面面相覷，這個(gè)家伙，難不成還藏著什么殺手锏？
蘇揚(yáng)當(dāng)然還有后招！
既然這道菜叫“東坡肘子”，沒(méi)點(diǎn)過(guò)人之處，怎么能配得上它響亮的名號(hào)。