就在食客們美滋滋品嘗大蝦的時(shí)候，賽事組第二輪的通知到來(lái)了。
蘇揚(yáng)坐在蕭鈺琪的老板椅上，姿勢(shì)很安逸。
當(dāng)然，他此刻的心思沒(méi)有集中在身旁筆直的大腿上，而是放在了賽事組發(fā)來(lái)的郵件上。
看完郵件，蘇揚(yáng)一臉的輕松，第二輪的比賽主題，居然是“肘子”??？
肘子是豬的腿肉，有的地方也叫蹄髈、元蹄，有前肘和后肘之分，其實(shí)就是豬的前后腿。
說(shuō)起肘子，歷史上也是有名有姓的。
還記得鴻門(mén)宴的故事嗎？
秦末時(shí)，項(xiàng)羽和劉邦爭(zhēng)奪天下，項(xiàng)羽在都城咸陽(yáng)郊外的鴻門(mén)宴請(qǐng)劉邦，其實(shí)是意在除掉他。
宴會(huì)上劉邦麾下的猛將樊噲，護(hù)主心切勇闖鴻門(mén)宴。項(xiàng)羽雖然沒(méi)有阻攔，卻羞辱樊噲，說(shuō)：“賜之彘（zhì）肩。”
隨后，項(xiàng)羽的手下拿來(lái)一只生彘肩給了樊噲。而樊噲則是，覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。
故事中的“生彘肩”，就是指的生豬腿。
瞧瞧，樊噲可是個(gè)狠人，不懼楚霸王的羞辱，直接把生豬腿肉給切來(lái)吃了。
這當(dāng)然算不得什么美味，但是至少能說(shuō)明，秦漢時(shí)期，已經(jīng)有吃“肘子”的風(fēng)俗了。
蕭鈺琪身體前傾，雙肘撐在桌子上，歪著頭問(wèn)他：“有難度嗎？”
這個(gè)姿勢(shì)實(shí)在是太誘惑了，蘇揚(yáng)忍不住向后瞥了一眼。
嗯，S型曲線！
“咳咳，難度當(dāng)然會(huì)有?！彼栈啬抗?，一本正經(jīng)地說(shuō)。
心里其實(shí)想的是，最大的難度是該選擇哪種做法來(lái)做。
肘子，同樣也是一種比較容易處理的食材，而且很常見(jiàn)，在華夏各地的菜系里，都能看到它的身影，而且以肘子作為食材的名菜，著實(shí)不少。
火遍大江南北的紅燒肘子，齊魯風(fēng)韻的鍋燒肘子，汾河流域的干燒肘子，關(guān)中平原的帶把肘子，京味十足的醬肘子，粵式風(fēng)味的縐紗圓蹄...
各種烹制方法，不一而足，或燉、或蒸、或炸、或醬燒，可謂花樣繁多，各有特色。
對(duì)于肉食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，肘子簡(jiǎn)直就是拯救“五臟廟”的福音。
肘子皮糙肉厚，最適合長(zhǎng)時(shí)間的烹制，制作精良的各種肘子菜肴，皮質(zhì)軟糯，膠原蛋白滿滿，肉質(zhì)肥厚，咬下去滿口流油。
饞肉了，來(lái)頓肘子，絕對(duì)可以讓你得到最幸福的滿足感！
雖然肘子“霸氣外露”，但是也并非人人都喜愛(ài)，怕油膩的人，就對(duì)它退避三舍。
作為視覺(jué)沖擊力極強(qiáng)的“硬菜”，它經(jīng)常出現(xiàn)在各種宴席上，甚至成了婚宴菜的“代名詞”。
好多人一去參加婚宴，就能看到這家伙的身影，要是在以前生活條件不富裕的時(shí)候，這道菜自然是受到哄搶的。
誰(shuí)家辦酒席要是來(lái)道肘子壓席面，那不得豎起大拇指夸主人家“大氣”么？
只不過(guò)，現(xiàn)代人生活條件好了，對(duì)這種油膩的食物愈發(fā)抗拒，再加上很多婚宴菜做的本來(lái)就不咋地，食客們自然是興趣缺缺了。
“沒(méi)關(guān)系，量力而行，做到自己最好的，輸贏就看運(yùn)氣了。”蕭鈺琪安慰他。
運(yùn)氣？那多玄學(xué)，咱能贏，可是靠的實(shí)力。
“放心吧，我先試著做一下。”
...
做任何美食，選材永遠(yuǎn)是第一步，不過(guò)這肘子不用再去外面挑選了，后廚有現(xiàn)成的精品。
之前采購(gòu)的“兩頭烏”豬肉，那可是制作金城火腿的最佳食材，用來(lái)做肘子菜，當(dāng)然也是極品。
蘇揚(yáng)一得到消息，就向供貨商李經(jīng)理加急采購(gòu)了一小批肘子，當(dāng)天就發(fā)過(guò)來(lái)了。
他挑選了一只前腿肘子，打算先試做一下，后腿肘子雖然更壯碩，但是結(jié)締組織較多，皮質(zhì)更厚，用來(lái)做火腿更適合。但是燒菜的話，還是膠質(zhì)均勻，瘦肉多的前腿肘子更好。
他要試做的，是一道魯菜中的傳統(tǒng)名菜——“鍋燒肘子”！
“鍋燒”是一個(gè)很有歷史感的表述，在當(dāng)今的烹飪技法中，應(yīng)當(dāng)成為“酥炸”。
“鍋燒”一詞，曾經(jīng)在元朝一本古籍《居家必用事類全用》中出現(xiàn)過(guò)，里面記載了一道“鍋燒肉”。
書(shū)里面記載：“豬羊鵝鴨等，先用鹽，醬，料物腌一二時(shí)。將鍋洗凈燒熱，用香油遍澆，用柴棒架起肉，盤(pán)合紙封，慢火熟?！?p> 經(jīng)過(guò)數(shù)百年的流變，“鍋燒”的技法已經(jīng)跟古籍中的記載有所出入，烹制的菜肴更符合現(xiàn)代人的口味，但是這個(gè)獨(dú)特的稱謂卻保留了下來(lái)。
所以這“鍋燒肘子”，單聽(tīng)名字，就知道是道有年頭的老菜了。
蘇揚(yáng)記住的做法，也未必是最傳統(tǒng)的，但是反正這個(gè)世界的人也沒(méi)吃過(guò)，不會(huì)有人真的較真。
鍋燒肘子制作起來(lái)還是頗為費(fèi)工夫的，有三道大的工序，先煮，后蒸，最后再炸。
蘇揚(yáng)取來(lái)生肘子，用刀輕輕在豬皮表面刮拭，豬皮雖然褪過(guò)毛，但是難免有一些殘留，他仔細(xì)第把根毛都刮出來(lái)。
這步的功夫省不得，不然讓人家吃的時(shí)候，要上一口毛，這像話嗎，再好吃的美食也會(huì)瞬間倒胃口。
處理好的生肘子，被他洗凈，放入一口大鍋中，加入冷水，生姜片和料酒，準(zhǔn)備煮肘子了。
這一步要讓肘子斷生，去除一部分異味，冷水下鍋也是讓肘子里的血水，盡可能的溶解到水里面。
跟燉雞湯是一個(gè)原理，如果熱水下鍋，肘子的表皮直接緊縮，不利于內(nèi)部物質(zhì)的溶出。
煮上片刻，蘇揚(yáng)用一根筷子插入肘子表皮，筷頭輕易地刺穿豬皮，而且?guī)Р怀鍪裁囱臅r(shí)候，肘子就煮好了。
從鍋中撈出肘子，沖涼放冷，他直接用到縱向切開(kāi)，把里面粗壯的腿骨取出，為肘子脫骨。
脫完骨的肘子，被他切成不到兩厘米的寬片，整齊地碼放到一只大碗當(dāng)中，豬皮統(tǒng)一朝下。
還要在碗中加入老抽、姜片、陳年花雕黃酒進(jìn)行調(diào)味。
接下來(lái)，就是第二道工序，“蒸”了。
這一步非常耗時(shí)，蘇揚(yáng)把碗擺放到蒸箱里面，足足要蒸制三個(gè)小時(shí)。
這期間肘子的肉會(huì)逐漸變得軟糯，滋味也隨意時(shí)間的流逝，一點(diǎn)點(diǎn)滲透到肉里面。
每一樣美食都不是能輕易得來(lái)的，想要得到外邊酥脆，到內(nèi)里綿軟，滋味十足的口感，哪個(gè)步驟都不能敷衍了事地跳過(guò)。
趁這會(huì)，蘇揚(yáng)先去忙別的，只等著肘子出籠。