果然不出所料，蕭鈺琪起晚了，蘇揚(yáng)已經(jīng)忙了大半天，她才姍姍來(lái)遲。
她一到餐廳，就跑到后廚來(lái)參觀剛到的螃蟹。
“辛苦你了啊?！彼缓靡馑嫉卣f(shuō)。
“不辛苦，命苦?！碧K揚(yáng)賣了個(gè)慘：“喝酒誤事啊老板，以后少喝?！?p> “哎呀，基到了?！笔掆曠骱俸傩α诵Α?p> 蕭鈺琪蹲在水缸旁邊，把手伸進(jìn)去，戳著小螃蟹的背殼。螃蟹被綁得很結(jié)實(shí)，見(jiàn)到有人調(diào)戲自己，手腳活動(dòng)不開(kāi)，只能羞憤地眨了眨眼睛。
“你看它好可愛(ài)。”
蘇揚(yáng)在一旁打趣：“我覺(jué)得它做熟以后更可愛(ài)?！?p> 這還真是讓人無(wú)法反駁。
“那確實(shí)?！笔掆曠饕脖硎举澩?。
“你打算怎么做？直接清蒸嗎？”她向蘇揚(yáng)問(wèn)道。
“光清蒸多沒(méi)意思，拿一部分來(lái)做醉蟹怎么樣？”
“醉蟹？你說(shuō)的是直接把螃蟹泡在酒里面那種嗎？好像有點(diǎn)恐怖的樣子?！?p> 蕭鈺琪一想到直接把活的螃蟹，扔進(jìn)酒缸，好像有點(diǎn)接受不了。
蘇揚(yáng)笑了笑說(shuō)：“看起來(lái)你知道啊，不過(guò)你說(shuō)的那種叫生醉，做醉蟹其實(shí)有兩種方法，生醉比較傳統(tǒng)，另一種是熟醉?！?p> “熟醉？”這下她不知道了。
蘇揚(yáng)猜測(cè)，貌似“熟醉蟹”在這個(gè)世界并沒(méi)有流行起來(lái)。不過(guò)他倒是不奇怪，相比較“生醉”，“熟醉”的出現(xiàn)和流行確實(shí)要晚得多。
醉蟹在華夏的歷史非常悠久，應(yīng)該可以追溯到隋唐時(shí)期。其實(shí)想想也就不難理解，古人那么愛(ài)喝酒吃蟹，那么用酒來(lái)腌漬螃蟹，這種創(chuàng)意吃法，似乎完全說(shuō)得通啊。
在舊時(shí)候的江南一帶，很多地方都有吃醉蟹的風(fēng)俗。不過(guò)那時(shí)候，大都是“生醉”的做法。
做法也不復(fù)雜，選新上市的大閘蟹洗凈，放入干凈的大個(gè)陶土壇子中，在里面注入白酒和黃酒，酒液沒(méi)過(guò)螃蟹，再加入鹽、姜片、橘皮和其他香料。
密封上蓋子，大概一周左右就可以食用了，如果天氣比較熱的話，三天以后就差不多了。
等取出來(lái)的時(shí)候，灰青色的蟹殼乍一看還以為是生的，連腿上的絨毛都纖毫畢現(xiàn)。
可是等掀開(kāi)蟹背的蓋子，才發(fā)現(xiàn)里面的蟹黃早已金燦燦滑膩無(wú)比，蟹腿上的肉則呈現(xiàn)出一種軟軟的白色果凍狀。
跟蒸熟以后的螃蟹不同，由于是生腌，蟹黃不像加熱后偏硬的口感，“生醉蟹”的蟹黃更像是一種流質(zhì)的膏狀。
輕輕吮吸上一口，清涼的口感和滿口的酒香會(huì)充斥整個(gè)口腔，然后是精彩絕倫的鮮味。
它可以出現(xiàn)在宴席上，作為“有面子”的冷盤撐場(chǎng)面。也可以出現(xiàn)在日常的餐桌上，成為“大戶人家”佐食白粥的下飯利器。
喜歡它的人愛(ài)得要死，奉為無(wú)上珍饈，但是抗拒它的人，卻是一口都吃不下去。
雖然“生醉蟹”的風(fēng)味一流，但是現(xiàn)代人對(duì)食品安全越來(lái)越重視。生腌的方法，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，螃蟹體內(nèi)的寄生蟲(chóng)問(wèn)題無(wú)法解決，即使加入高濃度的白酒，也無(wú)法做到安全殺菌。
所以，越來(lái)越多的人對(duì)“生醉蟹”這道美味望而止步。
但是，你以為這就可以阻止吃貨們對(duì)“醉蟹”的垂涎了嗎？
No！No！No！那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了！
沒(méi)有什么，是可以阻止吃貨們對(duì)美食的探索的。
既然，生醉蟹有各種問(wèn)題擔(dān)心，那么把螃蟹加熱殺菌后，再去“醉腌”不就完了嗎？
這條路還真能走的通！
于是“熟醉蟹”在前世的時(shí)候越來(lái)越流行。
與“生醉蟹”相比，它又是另外一種口感。雖然對(duì)于老饕來(lái)說(shuō)，“熟醉”沒(méi)有“生醉”那種一口入魂的深刻感。
但是它的口感更加柔和和多元，味道層次也隨著香料的加入更加豐富，非常適合普通大眾消費(fèi)者的品鑒。
最重要的是，安全問(wèn)題與“生醉蟹”相比要好得多。
“熟醉就是蒸熟以后再醉?！碧K揚(yáng)言簡(jiǎn)意賅地解釋。
額，好像這樣還可以接受，蕭鈺琪想著，如果一可愛(ài)的小蟹蟹是被酒給暈死的，她就覺(jué)得有些殘忍，但要是蒸熟的，哎呀，想想就要流口水。
熟醉的方法雖然說(shuō)也不復(fù)雜，無(wú)非是經(jīng)過(guò)清洗、熟制、冷卻、醉制等流程。
但是想要做的出彩一點(diǎn)，還是要費(fèi)一些心思的。
其中，主要的食材，都已經(jīng)買到了蘇揚(yáng)心儀的品質(zhì)了。
蟹是陽(yáng)澄湖的湖蟹，不過(guò)因?yàn)槭窃囍疲惶暨x了二兩多的母蟹，和三兩多的公蟹，并且以母蟹居多。
酒是紹城產(chǎn)的古法釀造的黃酒，這個(gè)不能省，他特意選了五年和十年的兩種陳釀來(lái)做。
而且考慮到黃酒的酒氣比較清淡，他還拿來(lái)一瓶黔州的醬香酒作為混搭，嗯，飛天的。
剩下的關(guān)鍵，就是如何調(diào)制醉蟹汁了。而這，也是前世的時(shí)候，各家做“熟醉蟹”的秘方，味道的精髓所在。
蘇揚(yáng)拿出了一堆輔料，姜片、香蔥段、陳皮、鮮橙皮、生抽、鹽、冰糖、香葉、胡椒粒...
一共有十幾種之多，各自盛放在小碗里，一個(gè)個(gè)擺放在案板上。
蕭鈺琪也過(guò)來(lái)湊熱鬧，看著案板上的一堆香料說(shuō)：“哇，居然有這么多?！?p> 蘇揚(yáng)卻搖了搖頭：“不只是香料，接下來(lái)，我還要分成幾個(gè)對(duì)照組來(lái)試驗(yàn)?！?p> “對(duì)照組？試驗(yàn)？”蕭鈺琪一下聽(tīng)懵了，問(wèn)道：“做個(gè)菜而已，需要這么嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯?？?p> 蘇揚(yáng)卻毫不放松對(duì)自己的要求，其實(shí)，他也沒(méi)有把握一次成功。所以他決定試制幾種不同的口味，來(lái)對(duì)比一下。
“真正的美食家是不會(huì)放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)的！”蘇揚(yáng)篤定地說(shuō)。
很快，各種香料按照不同的搭配被它分成了三組。三組香料，被他投放進(jìn)了三個(gè)不同的湯鍋中。
接下來(lái)他要熬制醉蟹汁了，三口湯鍋中加入適量的山泉水，放在三個(gè)灶火上，同樣的火力，同樣的時(shí)間，一起開(kāi)小火慢熬。
鍋?zhàn)永镏饾u沸騰了起來(lái)，咕嘟咕嘟冒出一連串的小氣泡。他不時(shí)的用湯勺攪拌一下，讓香料與湯汁融入的更均勻。
十五分鐘后，蘇揚(yáng)關(guān)掉三個(gè)灶火，讓湯汁自然的冷卻。
酒精容易揮發(fā)，所以要等湯汁冷卻后，再加入古法釀造的黃酒和度數(shù)較高的白酒。
冷卻后的湯汁，被他放入三個(gè)不同的大個(gè)保鮮盒中，準(zhǔn)備一會(huì)兒腌蟹用。
蕭鈺琪站在旁邊，悄咪咪的在三個(gè)盒子中比來(lái)比去，卻看不出什么門道。
“這有什么不同??？”她問(wèn)道。
蘇揚(yáng)神秘兮兮地說(shuō)：“暫時(shí)保密！”
接下來(lái)要開(kāi)始準(zhǔn)備螃蟹了。