034 熱情的梁師傅

　　一說起黃酒，老師傅眼前一亮。

　　“這黃酒啊，那可是寶貝。不僅是咱們?nèi)A夏的特產(chǎn)，還是世界上最古老的酒之一?！?p>　　他端起一碗酒來對二人說道：“別看這小小一碗黃酒，做起來可麻煩了。按照傳統(tǒng)技藝，農(nóng)歷七月制酒藥，九月制麥曲，十月制酒娘，大雪前后正式開始釀酒，到次年立春才結(jié)束，發(fā)酵期最少得八十多天?！?p>　　“這么麻煩啊?！笔掆曠髡ι唷?p>　　“是啊，這中間要篩米、蒸飯、攤冷、落作、開耙、灌罐、榨酒、煎酒、陳釀...前前后后的工序有幾十道，里面要是有一個環(huán)節(jié)出了差錯，這酒的味道就不對了?！?p>　　梁師傅瞇著眼問：“你們知道咱們紹城的黃酒為什么這么好喝嗎？”

　　二人搖了搖頭。

　　老師傅自豪地說：“首先得米好，咱們釀酒用的都是當(dāng)年出產(chǎn)的上等糯米，顆粒飽滿、黏性好。用四個字來概括就是精、新、糯、純?！?p>　　“這米還好說，但是還有一樣，別的地方可學(xué)不了，那就是咱們當(dāng)?shù)氐乃??！崩蠋煾党脵C(jī)賣了個關(guān)子。

　　“水？這有什么不一樣的？”蕭鈺琪疑惑問道。

　　“沿著這條路一直往前走，就是鑒湖，咱們釀酒用的水，就是取自這鑒湖里的水。這水可了不得，號稱咱們紹酒之血。前些年政府去檢測，說是鑒湖下面有礦藏，湖里的微量元素很高。

　　有技術(shù)員說，這些微量元素在釀酒時就能成為酶的組成部分，或者作為酶反應(yīng)的激活劑，促進(jìn)釀酒酵母的活性，所以咱們紹酒的品質(zhì)才這么高?！?p>　　“真有這么神奇？”

　　梁師傅回憶：“之前有位釀酒師傅也不信，他還做了個實(shí)驗(yàn)，用同樣的方法釀了兩批酒。一批用鑒湖的水，一批不用，結(jié)果出來一品，鑒湖水釀的酒，味道就是好?！?p>　　蕭鈺琪也不由得嘖嘖稱奇。

　　蘇揚(yáng)左右看了幾圈，奇怪地問：“您這里的怎么都是老師傅，沒有年輕人呢。”

　　梁師傅嘆了口氣：“這位小哥問的好，這古法釀酒勞心勞力，學(xué)徒時間又長，已經(jīng)沒有多少年輕人愿意學(xué)了。這邊往東一些，開了幾個酒廠，用的都是大機(jī)器，可比咱這小作坊產(chǎn)量高多了。”

　　品嘗完了酒，接下來該談?wù)铝恕?p>　　他們跟梁師傅問清楚價格，這種古法釀造的酒，要比超市賣的那種貴上不少，而且儲存時間越久的，價格也就越高。

　　蘇揚(yáng)和蕭鈺琪合計了一下，還是值得的，畢竟這種酒的成本就高一些。

　　如果是做東坡肉的話，五年陳的黃酒就足夠了，但是蕭鈺琪決定十年以上的也買一些，可以作為隨餐的酒水銷售。

　　兩人商量完之后，蕭鈺琪跟梁師傅詢問：“我們想跟您簽個長期協(xié)議，不知道行不行？”

　　“你們想以后都來我這里買酒？”

　　“對，我們是開餐廳的，用量比較大，而且需要長期供應(yīng)?！?p>　　老爺子琢磨了一下說：“那我給你們再打個折?！?p>　　蕭鈺琪沒想到梁師傅這么爽快，她笑著說：“您不怕我們誑你啊。”

　　老爺子擺了擺手：“小杜介紹的人，我信得過的?！?p>　　事情談完，蕭鈺琪先付了第一批貨的定金，梁師傅說到時候他找車給發(fā)過去。

　　“時候也不早了，我讓老婆子做幾個菜，咱們先去吃飯，你們今天就住我家里?！?p>　　梁師傅說完拉著兩個人就往家走。

　　兩人拗不過，只好跟著老爺子回家了。

　　一進(jìn)家門，梁師傅就喊：“老婆子，趕緊燒兩個小菜，家里來客人了?！?p>　　一位慈眉善目的阿婆走了出來抱怨：“歐呦，老頭子你也不早說，現(xiàn)在哪里還來得及去買菜?！?p>　　蕭鈺琪甜甜地說：“阿姨，不用那么麻煩的，我們隨便吃點(diǎn)就好了。”

　　“那怎么可以，你們來了是客人嘛，老頭子你先招呼著，我去弄點(diǎn)菜回來?！?p>　　梁師傅給他們沏了茶，坐在客廳里寒暄。

　　不多時，阿婆已經(jīng)開始叫人上桌吃飯了。

　　都是些農(nóng)家風(fēng)味，但很有本地的特色。

　　茭白炒肉、燒田螺、干菜燜肉...

　　一樣樣小菜忙不迭的送上了桌。

　　梁師傅開了瓶陳年的花雕酒，倒在碗里給大家下飯。

　　主人家這么熱情，他們也就不客氣了。

　　菜色雖然不是很精致，但是風(fēng)味十足，蘇揚(yáng)也不覺食指大動。

　　蕭鈺琪嘬著田螺喝著酒，早就沒了吃相。

　　正在大家大塊朵頤的時候，蘇揚(yáng)忽然聞到一股臭味。

　　阿婆端著一盤金燦燦的豆腐，走過來說：“自己家做的臭豆腐，用臭莧菜梗的老鹵泡的，也不知道合不合你們胃口?！?p>　　沒有哪個美女能夠抗拒臭豆腐的，蕭鈺琪也不例外。

　　油炸臭豆腐一上桌，她早就等不及，下手夾了一塊。

　　她吹了吹氣，迫不及待地放入口中。

　　酥酥的外皮下，是綿軟的豆腐。

　　她一邊吃，一邊夸贊：“阿姨太好吃了，我最喜歡吃臭豆腐了?！?p>　　“喜歡吃就好，我還怕你們嫌棄它臭呢?！?p>　　“怎么會，這個是真的好吃?！?p>　　實(shí)際行動證明蕭鈺琪并沒有說謊，很快一大盤臭豆腐就被她掃蕩了將近一半。

　　蘇揚(yáng)則對干飯燜肉情有獨(dú)，芥菜經(jīng)過腌漬曬干之后，變成了黑漆漆的梅干菜。

　　跟五花肉一起蒸制，就是干菜燜肉。

　　梁師傅還特意提到，本地有句俗語：“烏干菜、白米飯，神仙見了要下凡?！?p>　　這梅干菜有的特殊的滋味和香氣，不僅能夠?yàn)槲寤ㄈ饨饽?，還能增香。

　　吃的蘇揚(yáng)連連豎起大拇指，不過他對這豬肉也是頗感興趣，肉質(zhì)緊實(shí)，紋理細(xì)膩，香味十足。

　　“梁叔，這豬肉也不是一般的肉吧，我吃著怪香的?！?p>　　梁師傅呵呵一笑說：“這是我閨女給帶回來的，她跟女婿在金城做生意，說這是當(dāng)?shù)氐耐霖i?！?p>　　蘇揚(yáng)連忙打聽：“那您知道他們在哪買的嗎，我們也想去看看?！?p>　　梁師傅熱心地說：“你等等，我?guī)湍銌枂??！?p>　　說完，他去打了個電話，過了一會拿出張紙條遞給蘇揚(yáng)。

　　“就是這個位置，你們可以過去看看。”

　　蘇揚(yáng)拿給蕭鈺琪看了一眼，居然直接給了廠家地址，在金城的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，好像位置不算太遠(yuǎn)。

　　“要不明天跑一趟吧？”他問道。

　　蕭鈺琪點(diǎn)了點(diǎn)頭說：“我覺得行?！?p>　　看來這趟出來沒白跑，做東坡肉用的豬肉也有著落了。