羅浩已經趕在試營業(yè)前夕，火速入職了。
此刻他正在滿庭芳的后廚，磨刀霍霍向肥魚。
當然，今天的“受訓”人員不止羅浩一個，姜云東也被拉了過來。
蘇揚抱著胳膊在站在一旁，他決定趁著閉餐后的時間，把這道難度極高的“松鼠鱖魚”傳授給他倆。
這樣的話，以后就可以減輕自己的壓力了。
蘇揚看著他們說：“你們兩個短時間學會這道菜有點難度，所以我打算分開教給你們。羅浩學刀工，上糊和炸魚就暫時由姜云東來處理。“
對于能有機會學習這樣一道“大菜”，姜云東可是求之不得，所以他很認真地點了點頭。
羅浩就輕松多了，一臉賤笑：“不就是殺條魚嘛，小意思?！?p> 說完，他拿起漁網就要去撈那條膘肥體壯的鱖魚。
蘇揚趕緊把他叫?。骸罢O，我說讓你用鱖魚了嗎？”
“松鼠鱖魚，不用鱖魚用啥？”
“用這條。”蘇揚指了指旁邊的魚缸。
“鯉魚??！”羅浩驚訝地喊道。
蘇揚似笑非笑地說：“可不鯉魚唄！鱖魚多貴啊，讓你拿鱖魚練手藝，那得多費錢?！?p> 羅浩一臉不高興，你是不是看不起我胖虎.jpg！
姜云東以為羅浩真生氣了，趕緊打了個圓場。
“咱就聽主廚的吧，你用那么好的魚，一會我炸的時候也不一定能炸好?！?p> 蘇揚早就知道羅浩的秉性，根本沒搭理他，催促著：“快點的，不然這魚錢從你工資里扣啊！”
羅浩瞬間就萎了。
“鯉魚就鯉魚。”他嘴里嘟囔著，手上卻一點不慢，漁網一罩一翻，一條大鯉魚就被他撈了起來。
魚出水之后，蹦得那叫一個歡實，好像在抗議，“鯉魚的命就不是命了？”
這道菜的要領，蘇揚之前已經告訴了他們，自己制作“松鼠鱖魚”的時候，也讓他們在一旁觀看過。
這把得試一下，他們記住了多少。
羅浩一手按住魚，一手抄起棍子，兜頭就打。
剛才還激烈抗爭的大鯉魚，頓時沒了動靜。
緊接著羅浩殺魚、去鱗、剖腹，動作十分利落。
這些都是處理魚的常規(guī)方式，羅浩自然是很熟，但是后面就不一樣了。
松鼠鱖魚的刀工十分講究，這也是烹制此菜的第一個難點。
首先要從魚頸處卸去魚頭，再用刀鋒貼著魚脊骨，平剖至魚尾，正反兩面都用此法，但是魚尾不能斷，只是斬斷剔下的魚骨。
行至這一步，羅浩還算順利，只是剛才運刀過快，差點沒剎住，不然就給整個劈開了。
然后他片去魚肉上的胸骨。
最難的是后面的打花刀，也就是刀工中的剞刀法。
想要魚肉最后呈松果的形狀，必須得按套路來。
需要在魚肉上用刀，先斜切，后直切，來回交叉兩次，共約二十四刀，直至把魚肉切成菱形方塊。
羅浩此時明顯慢了下來，他還不太熟悉打這種花刀，臉上難得嚴肅起來。
但是帥不過三秒，等他好不容易處理完，又恢復了原樣，急忙拎起魚尾向蘇揚炫耀。
“怎么樣？我說小意思的吧?！?p> 蘇揚瞅了瞅，一臉嫌棄：“瞧你切的這個，一刀深，一刀淺。我都告訴過你了，切的時候，深度要接近魚皮，但不能切斷?！?p> 羅浩趕緊厚著臉皮說：“失手失手，下次就好了?！?p> 下次？我信你個鬼！
這道菜的刀工可沒那么好練，蘇揚當年也練了很久。
更何況羅浩現在用的是鯉魚，等換成鱖魚后，手感又不一樣了，還得再適應。
不過看破不說破，蘇揚覺得可以讓他先嘚瑟一會兒。
后面就看姜云東的了。
他接過羅浩片好的魚，頓時感到壓力山大，仔細回憶著蘇揚做魚時的步驟。
這時候，羅浩友好地鼓勵著：“沒事，做砸了大不了從你工資里扣嘛?！?p> 姜云東無語地瞟了眼這個賤兮兮的胖子，不過有他這么插科打諢，自己倒是輕松了不少。
這思前顧后的做派，分明不是自己風格啊。
很快，他調整了一下狀態(tài)，那股“王霸”之氣又回到了自己體內。
他動起手，先把魚肉腌漬，同時在鍋里燒起熱油。
蘇揚這時候出聲指點了。
“松鼠鱖魚，用的是焦熘的技法，這是一種將加工成形的原料，先用調味品腌制入味，再掛糊炸熟，最后澆淋上芡汁的烹調方法。
焦熘講究的是外脆里嫩，所以拍粉要均勻，炸的時候油一定要寬，油溫要夠高。”
姜云東聽到后，心中了然。
他給魚身上均勻拍上玉米淀粉，等油燒熱后，一手提起魚尾，一手用筷子夾住另一端，放入油鍋中沁炸。
等魚定型后，他慢慢松手，讓魚墜入油鍋中，魚頭也放入油鍋中炸制。
魚身在油溫的作用下，逐漸向外翻卷，變成了松果模樣。
蘇揚看到他一招一式，做的是有板有眼，也不覺暗嘆，還是這個工具人好使啊。
但是對方明顯禁不住夸，很快姜云東也翻車了。
眼瞅著火候就要過了，蘇揚趕緊催促他撈起來。
姜云東手忙腳亂的一頓折騰，好歹是搶救過來了。
再配上他炒制的料汁，往上一澆，魚也發(fā)出了“吱吱”的聲音。
甭管成菜的形象如何吧，這架勢反正是有了。
只不過看得蘇揚腦仁疼，這魚的賣相連高仿都算不上，頂多是個山寨版！
“你們自己覺得怎么樣？”蘇揚問道。
“我覺得還成啊?！绷_浩一副滿足的樣子。
姜云東倒是沒他那么臉皮厚，不過也說道：“第一次做，已經比我預想的好多了?！?p> 看著這倆活寶自我感覺還挺好，他覺得有必要用事實給他們上一課。
“你們等著啊，我找人給你們試吃一下?！?p> 蘇揚一個電話撥到了蕭鈺琪那邊，電話接通后，他問道：“吃不吃宵夜？后廚做了松鼠魚。”
電話那頭有點猶豫，大晚上吃宵夜，內心總是有種欲拒還迎的感覺。
蘇揚趕緊補充：“不是我做的?！?p> 蕭鈺琪秒懂，掛了電話后，她馬上帶著還沒下班的同事，浩浩蕩蕩殺到了后廚。
兩人看到后都傻眼了，好家伙，這是組團吃宵夜來了？