154.桃花泛與櫻桃笑

　　好食材成就好菜品，東坡肉須用豬皮、肥膘、精肉、薄層肥肉、薄層精肉五層皆有的五花肉，豬肋條中間靠頭位置的肉層次分明，為上上之選。

　　將五花肉切成二寸許的方正形大塊，以蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油、水，文火慢燜。

　　東坡肉的制作難度不大，不過非?？简?zāi)托模?、少水、多酒，是制作這道菜的訣竅，正如蘇東坡大神在名作《食豬肉》中所寫的那樣——

　　“慢著火，少著水，火候足時它自美...