第二十八章 來(lái)之不易的一碗面！

　　“莊師兄，你快去向廚房的李姐問(wèn)問(wèn)，有沒(méi)有做饸饹的饸饹床子，借一個(gè)過(guò)來(lái)?！?p>　　“如果沒(méi)有，你就出去找村民借！”

　　“蘇師姐，麻煩你去倉(cāng)庫(kù)再搬一袋沒(méi)去殼的粘谷子來(lái)?！?p>　　“剩下的人，用手機(jī)查一下一種叫饸饹的面食，學(xué)習(xí)這種面食的制作方法！”

　　“接下來(lái)，我們就用做饸饹的方法，試一試復(fù)刻這碗四千年前的小米面條！”

　　一回到所里給他們騰出來(lái)的實(shí)驗(yàn)小房間，陳翰便連忙向正對(duì)著面團(tuán)發(fā)呆的課題小組成員們吩咐道。

　　“饸饹？！”

　　“和樂(lè)？”

　　“河勒？”

　　蘇颯、莊云鵬和張健波都有些懵，不知道陳翰突然提出的饸饹是什么東西。

　　只有來(lái)自山東的汪維達(dá)一臉煥然大悟的表情，啪的一拍大腿：“對(duì)??！”

　　“我怎么忘記饸饹了！”

　　饸饹不只是在青海和山西盛行，山東那邊饸饹也是十分出名的美食呢！

　　沒(méi)提起來(lái)的時(shí)候，汪維達(dá)還想不起來(lái)。

　　但是陳翰一提起，他馬上就想到了饸饹的制作方法和原材料，確實(shí)是在華夏面食里比較別具一格的！

　　轟的一下，小房間內(nèi)的幾人全都四散而開(kāi)，按照陳翰的安排，連忙動(dòng)了起來(lái)。

　　張健波和林雅也掏出了手機(jī)，上網(wǎng)查起了饸饹的詳細(xì)資料。

　　十來(lái)分鐘后，蘇颯和莊云鵬就抱著一袋帶殼小米和借來(lái)的饸饹床子，回到了臨時(shí)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)。

　　“來(lái)來(lái)來(lái)，都行動(dòng)起來(lái)！”

　　稱上五百克的帶殼小米，陳翰拿起研缽就開(kāi)始搗了起來(lái)。

　　捶砸、碾磨脫殼，還是和之前一樣的工序。

　　保留20%~30%的谷粒，被研磨出來(lái)后，用溫水將其泡軟，然后再捶砸，將其錘成一團(tuán)面團(tuán)。

　　花了小半天的時(shí)間，終于搞出面團(tuán)后，陳翰便興奮的拿起饸饹床子，架在了已經(jīng)煮沸的大鍋上。

　　“莊師兄，將面團(tuán)放進(jìn)饸饹床子里。”

　　待莊云鵬將錘砸出來(lái)的小米面團(tuán)放進(jìn)饸饹床子后，陳翰便一手拿著一片木托，利用杠桿原理，向下壓了起來(lái)。

　　隨著他的加力，饸饹床子下方的圓孔中，開(kāi)始擠壓出了面條。

　　然而！

　　這些被擠壓出來(lái)的面條，還沒(méi)等掉進(jìn)鍋里呢，就先一步在半空中斷裂散開(kāi)了。

　　掉進(jìn)鍋里煮的時(shí)候，已經(jīng)成了一片片糊糊，哪里還有面條的樣子，根本就是一碗疙瘩湯。

　　所有人臉色立馬都大變。

　　又失敗了！

　　不應(yīng)該??！

　　汪維達(dá)抱著頭蹲了下去，十分費(fèi)解和不明所以。

　　其實(shí)在過(guò)去的半個(gè)月里，大家私底下也有琢磨過(guò)小米面條的制作方法。

　　在拋開(kāi)時(shí)代局限性不談，大家還是提出了幾種方法的。

　　但是，大多都是需要往小米面粉里增加一些可以增加粘性的東西。

　　甚至莊云鵬還想到了從小麥面條里提取面筋蛋白，人為將其加入到小米面粉中，這樣就能提高小米面粉的粘性了。

　　別說(shuō)是壓了，就算拉面都不是問(wèn)題！

　　只是，四千年前的喇家先民，不可能掌握化學(xué)提取的能力吧。

　　就算有外星人教了他們?nèi)绾巫龌瘜W(xué)提取，那也不可能將這玩意用到做面條上...

　　想要做出小米面條來(lái)，必須只能從制作工藝上研究。

　　可是如果連饸饹的制作方法，都不能夠復(fù)刻出小米面條。

　　那四千年前的喇家先民，是怎么可能做出小米面條的？

　　汪維達(dá)苦思不得其解。

　　其他人，包括陳翰，也全都一個(gè)個(gè)眉頭緊鎖的看著還在沸騰的鐵鍋里，飄蕩著的“小米疙瘩湯”。

　　“到底是為什么呢....”

　　突然，汪維達(dá)想到了莊云鵬之前說(shuō)從小米面條里提取面筋蛋白的事情，猛的抬起頭來(lái)。

　　“阿翰，我知道了！”

　　“我們應(yīng)該先將面團(tuán)蒸一下，然后再壓?。　?p>　　汪維達(dá)噌的一下站了起來(lái)，在實(shí)驗(yàn)室里來(lái)回踱步著，所有人都看向了他。

　　“小麥面條之所以會(huì)有粘性，是因?yàn)樾←湼缓娼畹鞍走@種粘性物質(zhì)?！?p>　　“和面的時(shí)候，之所以要在拉面之前將面團(tuán)放置一會(huì)醒面，也是為了讓面筋蛋白充分作用。”

　　“但是，小米面粉作為一種淀粉，是沒(méi)有面筋蛋白的，淀粉內(nèi)唯一可以產(chǎn)生粘性的，只有凝膠！”

　　“而凝膠卻要在小米里的淀粉加熱并適度糊化的時(shí)候，才會(huì)充分作用！”

　　“所以想要將小米面粉定型成面條，應(yīng)該先加熱煮熟，趁著面團(tuán)還熱乎的時(shí)候，用饸饹床子將面團(tuán)壓成面條?！?p>　　“而且必須壓出來(lái)的時(shí)候放到滾燙的開(kāi)水里煮，這樣小米面全程都處于高溫的環(huán)境，粘性物質(zhì)就能發(fā)揮作用了！”

　　汪維達(dá)越說(shuō)越篤定，越說(shuō)越自信，越說(shuō)越興奮。

　　直覺(jué)告訴他，這個(gè)想法絕對(duì)是正確的！

　　陳翰也眼前一亮，頗為認(rèn)同的點(diǎn)點(diǎn)頭：“是個(gè)好方向！”

　　“那我們就試一試！”

　　說(shuō)干就干！

　　陳翰再抓起一斤沒(méi)脫殼的小米，開(kāi)始手工研磨了起來(lái)。

　　莊云鵬和蘇颯也去準(zhǔn)備蒸鍋了。

　　一回生，兩回熟，在連續(xù)純手工給小米碾磨脫殼了好幾次后，陳翰也算是熟能生巧了。

　　沒(méi)一會(huì)，一大碗脫殼碾碎了的小米渣就被做好了。

　　一樣是先放水里浸泡使其變軟，然后再錘砸成面團(tuán)。

　　不一樣的是，這回錘砸成面團(tuán)后，沒(méi)有再直接放到饸饹床子上壓面，而是先放到蒸籠里蒸。

　　由于是第一次試驗(yàn)，大家也不知道要蒸多久，才能使小米面團(tuán)內(nèi)的凝膠產(chǎn)生粘性作用。

　　所以大家只能一兩分鐘就掀開(kāi)鍋戳一戳面團(tuán)，試一試柔軟度和粘性。

　　直到約摸著十分鐘過(guò)去后，陳翰感覺(jué)面團(tuán)已經(jīng)在高溫持續(xù)加熱中，聚合粘粘在一起了。

　　他才戴上手套，直接從滾燙的蒸鍋里抓起面團(tuán)，扔到了旁邊的饸饹床子中。

　　掌握著饸饹床子的莊云鵬片刻都不敢耽誤，趁著面團(tuán)還滾燙熱乎呢，連忙就用力擠壓了起來(lái)。

　　一根根泛著淡黃色，光滑Q彈的小米面條，從饸饹床子中被擠壓了出來(lái)，掉入下方燒著滾燙熱水的鐵鍋里。

　　“耶?。?！”

　　“沒(méi)斷??！”

　　“哈哈哈！?。　?p>　　看著莊云鵬一口氣足足壓出了二三十厘米，沒(méi)有任何斷點(diǎn)的小米面條甩進(jìn)鍋里，所有人都笑容滿面的歡呼了起來(lái)。

　　陳翰目不轉(zhuǎn)睛的看著鐵鍋內(nèi)正在翻滾燙煮的小米面條，在心里默默乞求，千萬(wàn)別斷?。?p>　　一分鐘。

　　兩分鐘。

　　就在陳翰激動(dòng)不已，想要大呼實(shí)驗(yàn)成功的時(shí)候。

　　“啵—”的一聲。

　　這十多根長(zhǎng)度差不多都有三十厘米的面條，啪的全都斷成了十五厘米左右的兩節(jié)。

　　一下子，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的氣氛就緊繃了起來(lái)，所有人就緊張的看向了鍋內(nèi)，生怕希望再次破滅。

　　不過(guò)，這次大家似乎確實(shí)是走到了正確的道路上。

　　在斷裂了一次之后，剩下長(zhǎng)度都有十幾厘米的面條，再無(wú)一根斷裂了。

　　滾水足足煮了五分鐘后，當(dāng)陳翰拿起碗將這些面條全部撈起時(shí)。

　　光滑、Q彈，充滿光澤的一碗面，讓整個(gè)【復(fù)刻小米面條課題小組】，都陷入了癲狂！

　　他們成功了！

　　........

　　參考文獻(xiàn)：呂厚遠(yuǎn)，李玉梅，張健平，楊曉燕，葉茂林，李泉，王燦，吳乃琴.青海喇家遺址出土4000年前面條的成分分析與復(fù)制[J].科學(xué)通報(bào)，2015，60(08):744-760.