“厲家菜？”第二天中午丁旭站在一個(gè)四合院面前，看著頭頂金字招牌好奇道：“這就是傳說(shuō)中京城第一私房菜？”
“家傳三代都是宮里給皇帝娘娘做飯的御廚，英女皇、克林頓、普京都來(lái)過(guò)?！?p> 張瑤見(jiàn)丁旭愣神，介紹道：“就是太難預(yù)定，一天滿(mǎn)打滿(mǎn)算才三桌，提前半個(gè)月都未必能排上隊(duì)呢！”
丁旭聽(tīng)完好奇道：“那你？”
“我提前兩個(gè)月多開(kāi)始排隊(duì)，原本想著到時(shí)候幾個(gè)小姐妹來(lái)拼單，沒(méi)想到……”
張瑤一挑秀眉，開(kāi)玩笑道：“名額便宜你了！”
丁旭哈哈大笑，還等什么，走起！
走進(jìn)胡同，確定預(yù)約后跟著服務(wù)員來(lái)到大廳，正堂掛著厲家菜三個(gè)大字，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥杰？
丁旭接過(guò)菜單，直接遞給張瑤道：“既然是資深吃貨，點(diǎn)菜應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題吧？”
“哼，交給我！”張瑤也客氣，吃這種傳說(shuō)中的飯店豈能不提前做好功課？
趁著美女點(diǎn)菜，丁旭站起身，拿出手機(jī)趕緊拍點(diǎn)素材，預(yù)約一次真不容易，絕對(duì)值得裝逼。
張瑤點(diǎn)完菜，湊到身邊神神秘秘道：“以前老黃歷就不給你普及了，知道劉謙嗎？”
丁旭一撇嘴，廢話(huà)，你不看春晚啊？
“厲家的女婿！”張瑤八卦道：“厲家三代美女傳人的老公！”
丁旭眼前一亮，這個(gè)可以有！
趁著沒(méi)人，拿出手機(jī)對(duì)著鏡頭道：“兄弟們，今天厲害了！”
“知道這里是哪嗎？”
“傳說(shuō)中京城第一私房菜，當(dāng)年慈禧太后的御廚，大魔術(shù)師劉謙的娘家……”
“厲家菜！”
說(shuō)完把鏡頭對(duì)準(zhǔn)張瑤道：“今天專(zhuān)門(mén)找來(lái)一個(gè)美女陪吃，給大家打個(gè)招呼?！?p> “大家好，我是瑤瑤?！睆埇幰膊荒\，平時(shí)也是照相狂魔，出門(mén)提前兩個(gè)多小時(shí)打扮不就是為上鏡好看？
“瑤瑤可是資深吃貨，號(hào)稱(chēng)打遍京城無(wú)敵手，什么米其林、黑珍珠、百年老字號(hào)……”
丁旭把手機(jī)固定在合適位置，故意夸張道：“統(tǒng)統(tǒng)不在話(huà)下！”
張瑤一聽(tīng)，猛的用腳在桌子下面踩這家伙一腳，可臉上的微笑更加甜美，老娘忍了！
丁旭倒吸口涼氣，剛想說(shuō)話(huà)，頭一道菜上桌，看著面前五顏六色頓時(shí)啞火。
“翡翠豆腐！”張瑤關(guān)鍵時(shí)刻還是勇敢的沒(méi)有掉鏈子，拿起筷子解釋道：“當(dāng)時(shí)御廚們?yōu)閾Q花樣做一道豆腐討老佛爺歡心，挖空心思找到一種顏色接近于翡翠的顏色做成豆腐?！?p> “所以這道菜，全世界只有這里才能吃到！”
丁旭也拿起筷子，小心翼翼放嘴里一塊，瞬間瞇起眼睛贊道：“鮮！”
張瑤吃下一塊，也露出幸福的表情，趕緊又夾起一塊，展示給鏡頭道：“看起來(lái)是豆腐，你們猜猜原料是什么？”
“毛豆！”
“精選顆粒飽滿(mǎn)顏色比較鮮艷的上好毛豆，用水一遍遍的把皮全部去掉，再用攪拌器打碎，家傳特殊秘方熬制而成?！?p> 正好服務(wù)員端第二道菜上桌，已經(jīng)對(duì)錄視頻見(jiàn)怪不怪笑道：“這位美女一看就是識(shí)貨之人，毛豆只是一方面，最重要的是鮮貝必須先得新鮮冰凍過(guò)后，再進(jìn)行自然解凍，這樣才能有種像牛奶那樣的粘稠質(zhì)感。”
“這也是我們的特色炒咸食，請(qǐng)兩位慢用?！?p> 丁旭定睛一看，這不就是炒咸菜？
張瑤看出這家伙的心思，趕緊解釋道：“聽(tīng)說(shuō)以前是旗人過(guò)年吃的涼菜，材料選取胡蘿卜絲、筍絲及芥菜絲，炒熟后放涼?！?p> “應(yīng)該算是當(dāng)年慈禧最親民的一道菜，號(hào)稱(chēng)壽膳房由108間房屋組成，足足八個(gè)院落，在里面上班的廚師有128人呢！”
丁旭夾一筷子，放進(jìn)嘴里，說(shuō)實(shí)話(huà)一般，但面對(duì)鏡頭只能硬著頭皮一頓夸，好家伙，吃頓飯真燒腦??！
幸好第三道菜上桌，張瑤急于挽回面子道：“鼓板大蝦！地道京城味！”
丁旭放進(jìn)口中，用豌豆面做的炸咯喳，薄脆的表皮跟內(nèi)里的軟嫩，形成剛?cè)岵?jì)的口感。酥脆的雞蛋皮，裹著豬網(wǎng)油及大蝦，又軟又爽，形似傳統(tǒng)京劇樂(lè)器鼓板。
大白菜卷成圓墩形，燙熟后抹一層芥末，入口清爽刺激，頓時(shí)胃口大開(kāi)。
忍不住一挑大拇指，這才叫硬菜！
感嘆道：“華夏五千年文明，雜七雜八一千三四百個(gè)皇帝，不得不說(shuō)有無(wú)能的，有變態(tài)的，還有不可治愈的……”
“但就是沒(méi)有不會(huì)享受的！”
接下來(lái)幾道菜下來(lái)，讓丁旭真正明白一個(gè)道理：什么叫宮廷菜？
不計(jì)工本，精益求精，只為博得帝王一笑。
都說(shuō)唱戲的腔，廚師的湯。
厲家菜耐人尋味的不是優(yōu)質(zhì)食材，而是講求原汁本味跟不勾芡的烹調(diào)方法，核心是時(shí)間與堅(jiān)持的味道。
誰(shuí)說(shuō)翅水腥臭要扔掉？
又誰(shuí)說(shuō)只有金華火腿才能吊出鮮香？
這里師傅的做法完全顛覆普通認(rèn)知，黃燜魚(yú)翅的翅針粗長(zhǎng)，根根分明，黃艷的湯色，醇厚的湯味，在悠長(zhǎng)的甘鮮滋味中，居然嘗不到一絲火腿味。
聽(tīng)說(shuō)秘訣就在于以翅水、黃油雞跟瑤柱熬制而成，絕不勾芡。
燕窩野意銀絲，碗中的燕窩、雞絲及炸粉絲，淋上以燕窩原湯熬成的雞湯，三種截然不同的咬感交織出層次趣味。
膠質(zhì)發(fā)揮令湯汁變得粘稠，將所有精華相融于湯里，又不破壞爽滑水盈的口感。
老雞湯慢火逼出鮑魚(yú)本身的色澤與真味，不用排骨和金華火腿。禾麻鮑魚(yú)煮至中間出現(xiàn)溏心，一口下去軟嫩中含彈性。
醇厚的甘鮮毫無(wú)雜質(zhì)，齒間清澈透亮的鮑汁，細(xì)細(xì)品味，有種淡淡的腥味？
用舌尖攪拌，傳來(lái)絲絲悸動(dòng)，情人陣陣耳語(yǔ)，桃花深處，流連忘返！
最后甜點(diǎn)是三不沾，慈禧和魯迅最?lèi)?ài)。號(hào)稱(chēng)不沾筷、不沾盤(pán)、不沾牙，用晃勺、撥、炒、拍、撳等技法，講求眼明手快，火候控制。
從炒鍋出來(lái)，卻有清蒸的素雅效果，綿綿的口感，說(shuō)不清像糕還是羹。
再喝一口燕窩綠豆水，綠豆去皮煮熟變綿，梨子丁清爽，吃下那感覺(jué)……
舒坦！