一九九一年，我參加工作。
單位雖有食堂，但大家通常都自己帶飯。
那時(shí)候年輕，所以一到吃飯點(diǎn)兒，就端著飯盒子滿車間串游?？吹侥奈粠煾碉埡欣镉泻贸缘?，就厚著臉皮來一筷子。
車間有位張師傅，江西人。每年春節(jié)后，張師傅都會(huì)從老家?guī)б恍┩撂禺a(chǎn)回來。
正月初十的中午，張師傅手托著個(gè)黑釉小壇子，挨盤兒的讓大家。看大家頻頻擺手的樣子，我便好奇的湊過去看。
小壇兒里油汪汪的，沁潤(rùn)著紅白相間的豆腐乳，油香撲鼻，甚是誘人。只吃過老BJ青紅方的我，哪兒見過這等美味，于是毫不客氣的伸過筷子去。
張師傅笑呵呵的用手?jǐn)r了一下，說道：“這東西味道沖，你不一定吃得慣呦！”
我心想：“豆汁兒都能喝，一塊兒醬豆腐算個(gè)啥？”
于是我義無反顧的用夾紅方的力度去鉗它，那腐乳旋即碎裂成幾瓣兒，這倒很讓我感到意外！因?yàn)橐晕业慕?jīng)驗(yàn)，腐乳都應(yīng)該如青紅方一般細(xì)膩綿軟，完全不應(yīng)如此糟硬質(zhì)地呀！？
張師傅見我毅然決然的樣子，便給我飯盒里夾了一整塊兒。當(dāng)我急不可耐的不假思索的夾了小半塊兒放進(jìn)嘴里時(shí)……額，我總算知道其他師傅為什么頻頻擺手了！
一股子濃烈的擦桌布的霉味兒，混合著菜籽油的油味兒直沖鼻腔！不說熏一溜跟頭，也懸點(diǎn)兒一口氣兒沒喘上來。這這這，這是什么？咸辣也就罷了，這股子味兒簡(jiǎn)直了！
這下兒麻煩了，張師傅就站在面前，簡(jiǎn)直是咽也咽不得，吐也吐不得！我絕望的抬起頭，張師傅此時(shí)正看著我。沒辦法，心一橫，就著兩大口米飯含著眼淚兒強(qiáng)忍著總算是咽下了這一口，然后就再?zèng)]勇氣碰第二筷子了！
口味這東西，因人而異，更因地而異。正所謂，你之蜜糖，他之砒霜。比如老BJ的涮肉蘸料和豆汁兒，江西人民估計(jì)也是消受不來的。也許這就是地方美食往往無法在異地生存的原因吧。
很多年以后我才知道，這是江西霉豆腐，和JDZ瓷器齊名！
雖同為特產(chǎn)，但霉豆腐和JDZ瓷器出身不同。它是平民的美味，發(fā)于鄉(xiāng)野，遍布街巷?？梢赃@么說，江西人民可以不用JDZ，但不能缺了霉豆腐！
每日離不開的霉豆腐，做法卻頗為繁瑣。
要選用石膏豆腐，而且要選用略硬的，這樣才能使做好的霉豆腐不至于軟趴趴的。
要將整塊兒豆腐放在竹篦子上，通風(fēng)干燥一天，為的是瀝去豆腐中多余的水分。
然后將豆腐切成適當(dāng)大小的坯子，分散的碼在竹籮上，再蓋上厚棉被，使其發(fā)酵。秋冬季大概二十幾天的樣子，坯子表面會(huì)長(zhǎng)出黃色或白色的霉菌絲。
長(zhǎng)了霉菌絲的坯子還要在日頭下暴曬一下，為的是讓菌絲塌縮包裹住坯子。然后將坯子放入菜籽油中浸泡，油中要事先摻入一些高度白酒。再將浸泡過的豆腐滾滿特制的料粉。料粉的配比是，辣椒粉:花椒粉:鹽=10:2:1。最后再一塊兒塊兒的把裹了料粉的豆腐碼放入小壇兒中，倒入之前的菜籽油封壇，保存一個(gè)月即可食用。菜籽油可用茶籽油或芝麻油代替，用茶籽油的為上品。
說起來霉豆腐這東西很有特色，但直到現(xiàn)在我仍吃不慣它?？谖哆@東西，真的很難改變！
江西人對(duì)霉豆腐的感情大概等同于BJ人對(duì)青方，不，是紅方的感情吧。因?yàn)榻饕灿谐舳垢?，而且各處的方法多樣，那真是各村兒有各村兒的高招兒啊。比如贛州的鹽蛋豆腐，和霉豆腐一樣，很具有迷惑性，看起來就是一塊兒普通無害的嫩豆腐。你只要膽敢吃一口，額，怎一個(gè)臭字了得！
有空兒再聊。