把鴨子取出沖洗晾晾，然后用細(xì)竹條板成扁平，擺桌子上，上面再壓一塊木板，木板上用大石頭鎮(zhèn)住，讓桌面稍微有點(diǎn)坡度，方便腌制的鹽水順勢(shì)滑下，放外邊風(fēng)干。冷風(fēng)的風(fēng)干效果一級(jí)棒，不僅會(huì)讓肉質(zhì)收縮，因?yàn)槎旄稍锏脑颍€能帶走大量的水分，而且氣溫低，也不會(huì)放壞。
趁這會(huì)兒空閑，先做點(diǎn)麻辣醬。把花生油爆香，下花椒，下辣椒醬，辣椒醬是用剁辣椒和大蒜頭錘爛窖一段時(shí)間，用油一激就更香了，用鹵水稍微勾...