一鍋清水正在沸騰。
清水之中，則是不斷翻動著的蔬菜和肉塊。
清水逐漸變得渾濁起來，這是肉之中的物質(zhì)因為高溫而流入湯汁里形成的，在做開水白菜的時候，就有煮過之后把原料棄之食湯的說法，華夏的廚師認(rèn)為，經(jīng)過這樣的烹煮，所有食材的精華都已經(jīng)滲入了湯汁之中，湯才是最上品的。
當(dāng)然，實際上如果經(jīng)過檢測，可能會發(fā)現(xiàn)最多的營養(yǎng)物質(zhì)還是殘留在丟棄掉的食材里，不過那不重要。
...
一鍋清水正在沸騰。
清水之中，則是不斷翻動著的蔬菜和肉塊。
清水逐漸變得渾濁起來，這是肉之中的物質(zhì)因為高溫而流入湯汁里形成的，在做開水白菜的時候，就有煮過之后把原料棄之食湯的說法，華夏的廚師認(rèn)為，經(jīng)過這樣的烹煮，所有食材的精華都已經(jīng)滲入了湯汁之中，湯才是最上品的。
當(dāng)然，實際上如果經(jīng)過檢測，可能會發(fā)現(xiàn)最多的營養(yǎng)物質(zhì)還是殘留在丟棄掉的食材里，不過那不重要。
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