液態(tài)酒分為生料和熟料的做法，區(qū)別只是一個(gè)用熟糧一個(gè)用生糧而已。
熟糧、生糧是通用的液態(tài)酒釀制方法，也是非常簡(jiǎn)單和極其容易入門的。
液態(tài)酒的技術(shù)含量，只在于發(fā)酵魚(yú)蒸餾，成功掌握了這兩個(gè)技術(shù)后，了解了出酒的圓粒，與溫度的掌握，那么對(duì)于以后的半固態(tài)酒，與固態(tài)酒也是很容易上手的了。
艾倫以前只做過(guò)液態(tài)酒，對(duì)于液態(tài)酒的方法已經(jīng)爛熟于心。
這一次艾倫選用的除了廚神空間出產(chǎn)的大米、小麥以外，還由就是從肥胖商人哪里購(gòu)買的高粱，玉米，和一種叫作嘎哇啦黏米的作物。
這種嘎哇啦黏米很像是華夏的糯米，所以艾倫就一起買來(lái)了，至于在肥胖商人那里購(gòu)買的小米以及其他糧食，今天他就不用了。
除了大米以外，艾倫讓山姆用石磨都磨成了碎粉顆粒，這可是一個(gè)體力活，現(xiàn)在有了山姆幫忙，艾倫就可以去做癟得工作了。
他首先將蒸箱里注滿了水，熟料與生料的最大區(qū)別就是要把糧食蒸熟。
如果是要釀制生料酒的話，只用大米或者大米與糯米，不然加上其他雜糧，基會(huì)有別的雜糧味，為不是那種濃厚的酒香味。
艾倫先將大米用蒸箱蒸成米飯，這些大米是前幾天，艾倫打算釀造醋的時(shí)候，找系統(tǒng)兌換了，因?yàn)橐獌稉Q水稻種子，還和露易絲斗智斗勇了一翻。
這一次系統(tǒng)在廚神空間模擬的水稻的生長(zhǎng)環(huán)境是江西東北部、鄱陽(yáng)湖東南岸的萬(wàn)年縣，那里出產(chǎn)的稻米被稱為萬(wàn)年貢米。
萬(wàn)年縣依山傍水、濕地遼闊，河渠縱橫、塘堰棋布，亞熱帶季風(fēng)環(huán)繞，四季分明，雨水充沛，氣候溫和濕潤(rùn)，年均氣溫17.4攝氏度，年均日照1803.5小時(shí)，年均降水1808毫米，平均無(wú)霜期259天，被世界農(nóng)業(yè)考古學(xué)家馬尼士博士喻為“上帝安排生產(chǎn)稻米的地方”，享有“中國(guó)貢米之鄉(xiāng)”、“淡水珍珠之鄉(xiāng)”等美譽(yù)。
萬(wàn)年貢米產(chǎn)于萬(wàn)年縣懷玉山下，屬野生稻，吸取四季清泉，根植水土特異，該地位于懷玉山北麓的丘陵峽谷地帶，山泉涌流，水溫在15℃左右，水質(zhì)富含氮、磷、鉀及銅、鐵、錳、鋅等微量元素。土壤屬偏酸性粘土，土層深，當(dāng)?shù)貏蚍Q“冷漿田”。
萬(wàn)年貢米的種植環(huán)境優(yōu)渥，因吸取四季清泉，根植水土特異，故營(yíng)養(yǎng)豐富，顆粒大，體細(xì)長(zhǎng)，顆形如梭，米色似玉。
萬(wàn)年貢米，自南北朝時(shí)期就專供皇室。明正德七年，明武宗下令新建萬(wàn)年縣，縣令將縣里特有大米進(jìn)貢，皇帝御膳后傳旨“代代耕種，歲歲納貢”。
清時(shí)各州縣納糧送京，必待萬(wàn)年貢米運(yùn)到，方可封倉(cāng)。萬(wàn)年貢米是釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館指定國(guó)宴用米。
它只生長(zhǎng)在山腳下的300畝水田里，一年栽一季，生育期175天，采用農(nóng)耕方式：施農(nóng)家肥，人工除草，山泉灌溉，畝產(chǎn)僅300斤。
用這樣的稻米來(lái)釀酒，可以說(shuō)已經(jīng)是極品了。
艾倫并沒(méi)有將大米完全蒸熟，而是蒸了十分鐘后，用蒸箱內(nèi)的熱氣將大米悶熟。
把大米取出，倒入晾曬池里攤涼，在將山姆已經(jīng)磨好的其他四種糧食顆粒加入少量的水進(jìn)行攪拌。
水不能加太多，加的太多容易不透氣，用手一攥可以攥成一個(gè)團(tuán)，稍微一抖便散掉剛好。
艾倫看著濕度剛好的生料點(diǎn)點(diǎn)頭，然后繼續(xù)放在蒸箱里開(kāi)始蒸熟。
將蒸熟后的雜糧顆粒，倒入剛才的裝著大米的晾曬池里繼續(xù)攤涼。
這時(shí)候艾倫就用在系統(tǒng)那里購(gòu)買的酒曲，開(kāi)始活化酒曲了。艾倫可以花大價(jià)錢買的，據(jù)系統(tǒng)說(shuō)這是天然酒曲。
可以說(shuō)艾倫要什么，只要是對(duì)廚藝有幫助的東西，系統(tǒng)都會(huì)賣給他，只不過(guò)要比自動(dòng)售賣機(jī)中，貴上不止一倍。
系統(tǒng)美其名曰這叫提前享受價(jià)，你提前享受了，那肯定是貴的。
艾倫將酒曲加水和白砂糖化開(kāi)，等待半個(gè)小時(shí)后，酒曲水中出現(xiàn)小氣泡，這酒表明酒曲已經(jīng)活化好了。
此時(shí)糧食的溫度已經(jīng)降到了三十度左右，倒入釀酒酒池后，加入清水，進(jìn)行混合變成糧食水，最后將活化好的酒曲，倒入糧食水中，進(jìn)行充分的攪拌。
以上步驟就是艾倫制作的酒醅，在釀酒酒池上蓋上布蓋，開(kāi)始進(jìn)行氧化，要讓酒醅吸收到足夠的氧氣。
大約過(guò)了兩個(gè)小時(shí)艾倫，讓山姆把布蓋撤下去，換上了半密封蓋，開(kāi)始進(jìn)行最后的發(fā)酵了。
這種半密封蓋，可以讓發(fā)酵過(guò)程中，釀酒酒池里的氣體排出去，但是外面的氣體和雜質(zhì)，進(jìn)入不了酒池的。
以前艾倫都是用玻璃桶里發(fā)酵，上面蓋上塑料薄膜，然后用皮筋勒上。
做完這一切后，露易絲也快放學(xué)了，晚餐時(shí)間即將開(kāi)始。
在釀酒的過(guò)程中，艾倫詳細(xì)的和山姆，講解了釀酒的過(guò)程和步驟，然后告訴他注意事項(xiàng)。
山姆也都認(rèn)認(rèn)真真的記在腦子里，他覺(jué)得老板這是在教他釀酒，心中也是歡喜不已。
可他哪知道，艾倫只是閑的蛋疼，想找個(gè)人說(shuō)說(shuō)話罷了，說(shuō)別的又怕毀壞了他的形象，所以就以說(shuō)教的口氣，在山姆的面前秀操作了。
等到艾倫與山姆出了廚神空間，水族箱墻景里的小白魚(yú)還是游啊游啊游的，她似乎非常喜歡系統(tǒng)專門創(chuàng)造的這片海域。
山姆將點(diǎn)門打開(kāi)，滿外已經(jīng)人滿為患，一個(gè)個(gè)都安安靜靜的等待著。
“晚餐營(yíng)業(yè)時(shí)間開(kāi)始，請(qǐng)大家按照秩序進(jìn)店用餐?！?p> 山姆規(guī)規(guī)矩矩的站在門旁，出聲說(shuō)道。
當(dāng)人們已進(jìn)入餐館時(shí)，都驚奇的發(fā)現(xiàn)，一整面墻的海景墻，實(shí)在的太漂亮了。
而且里面還有一條形態(tài)優(yōu)美的小白魚(yú)，在不停的游動(dòng)。
“老板，中午走時(shí)還沒(méi)有這面海景墻，怎么在這短短的幾個(gè)小時(shí)里，會(huì)出現(xiàn)了這么美麗的海景墻啊?！?p> “是啊老板，這不科學(xué)啊。”
“不過(guò)以后在店里吃飯，多了一種享受，除了料理的美味，還有這面海景墻可以欣賞?！?p> 顧客們出聲紛紛說(shuō)道。
“嗯，早就訂做了，下午安裝上?！?p> 艾倫點(diǎn)點(diǎn)頭，胡亂編了一個(gè)謊話。
“老板，這面海景墻是從哪里做的？”
忽然一個(gè)顧客問(wèn)道。